Savarin con perfume de mandarina y canela

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.

savarin molde

Por estos días estoy en Puerto Varas disfrutando de la hospitalidad de la familia, de los hermosos paisajes y la deliciosa gastronomía de esta zona de Chile. Y con estos días tan nubosos de comienzos de invierno, la inspiración para este Savarin no podía ser otra… granada, mandarina y canela.

puerto varas

puerto varas 2

Adaptación de la receta de Le Cordón Bleu.

INGREDIENTES

Para la masa:

250 g de harina

10 g de levadura fresca

5 g de sal

10 g de azúcar

3 huevos

50 g de mantequilla derretida

100 ml de leche tibia

Piel de una mandarina

Jugo de una mandarina

Para el almíbar:

400 ml de agua

200 g de azúcar

piel de una mandarina

Ramas de canela

savarin

SECUENCIA DE PREPARACION

Pon en un bol la harina cernida, la sal, el azúcar y la levadura. Agrega los huevos y remueve con la ayuda de una cuchara, incorpora la ralladura, el jugo, la leche y la mantequilla y continúa revolviendo hasta conseguir una preparación homogénea.

Prepara los moldes con una delgada capa de mantequilla y rellénalos con masa. (Sólo hasta la mitad). Déjalos fermentar hasta que doblen su tamaño y hornéalos a fuego moderado.

Prepara el almíbar hirviendo todos los ingredientes.

Sumerge el savarin en el  almíbar para qué se impregne y quede  jugoso y aromatizado. Una vez frío sírvelo acompañado  de merengue francés y granada.

Si no hay niños en casa, agrégale un vasito de ron al almíbar y quedará aún más rico…

Torta de Pascua, un plan de emergencias…

Este domingo muchos niños y otros no tan niños (como yo) buscaremos con ilusión los huevos de chocolate por toda la casa, pero si por estas cosas de la vida el conejito se ha olvidado de nosotros he preparado un plan de emergencia.

torta de pascua

La idea,  como siempre, es tener algo festivo que no nos cueste mucho dinero y que tampoco sea muy complicado. Así que puedes buscar tu receta favorita de un queque o un biscocho, no vale comprarlo en el supermercado jaajajaj. Rellénalo con trufa, majar, mermelada, crema o lo que se te ocurra y decorarlo con conejos y huevitos.

tarta de pascua de resurección

Esta decoración que he realizado con buttercream de limón, se logra alisando con una espátula la cara superior y los laterales, y luego con una manga pastelera –o bolsa- con  boquilla rizada se dibujan las flores haciendo círculos desde el centro hacia afuera. Los conejitos los he preparado en pasta de azúcar, pero si no se te da muy bien esto del modelado puedes poner alguno de chocolate y todos quedarán igualmente contentos…

Si quieres algunas sugerencias para preparar el biscocho puedes dar un vistazo a:

Tarta de chocolate

Biscocho tradicional de torta de cumpleaños

Queque marmolado

Queque marmol con crema de chocolate (solo para adictos)

La receta de hoy es una muestra clara de como se puede transformar un simple queque en un pastel con mucho encanto. Eso sí esta preparación es sólo para fanáticos del chocolate, por lo que recomiendo al momento de servirla repartir trozos pequeños y acompañarla de una bebida no muy dulce.

queque marmol

queque con crema de chocolate

INGREDIENTES

para el queque marmol:

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

4 huevos

200 g de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

2 cucharadas de cacao en polvo

para la crema de chocolate (adaptada de foodandcook)

200 g de chocolate negro en trocitos

85 g de mantequilla blanda

170 g de queso crema

240 g de azúcar flor

4 cucharadas de cacao en polvo

160 g de yogurt natural

queque marmolado

torta con chocolate

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para elaborar el queque debes mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados y consigas una textura cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Finalmente incorpora la harina y los polvos de hornear. Separa la masa en 2 bols y a una de ellas agrégale las dos cucharadas de cacao. Prepara un molde con papel mantequilla y agrega las dos masas. Introduce una cuchara y dibuja algunas ondas para que se mezclen parcialmente las masas. Hornea a 180ºC hasta que esté seco en su interior. Deja enfriar en el molde unos 10 minutos y luego sobre una rejilla.

Para la crema, derrite el chocolate en el microondas, poco a poco y revolviendo cada 30 segundos. Resérvalo aparte. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y agrégale el queso crema, seguidamente el azúcar flor y el cacao en polvo. Mezcla el yogurt natural con el chocolate que habías derretido e incorpóralo todo sobre la mezcla anterior. Bate bien para que consigas una crema homogénea.

Para montar este pastel, corta el queque en tres láminas, puedes agregarle algo de ron para que estén más jugosas. Rellénalas y cúbrelas con la crema de chocolate.

Chocolate Bundt Cake

Me encantan los moldes antiguos para queques, creo que el darle una forma diferente a algo tan simple como un queque lo convierte en algo mucho más atractivo y le da un toque especial. Este hermoso molde es de Mercè Canal de la Pastissería Canal de Barcelona. Ella me lo ha prestado para poder realizar mi Bundt Cake, seguramente será una reliquia de su pastelería con más de 40 años de tradición.

chocolate bundt cake

molde

La receta la he sacado de food and cook (de donde todo me encanta!)…

INGREDIENTES

224 g de mantequilla

410 g de azúcar

4 huevos

360 g de harina

15 g de bicarbonato

una pizca de sal

240 g de leche

1 cucharada de vinagre

65 g de cacao

160 ml  de agua hirviendo

2 cucharadas de esencia de vainilla

queque de chocolate

bizcocho de chocolate

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara el molde con mantequilla y un fino velo de harina.

En un bol pequeño mezcla la leche y el vinagre, esto debe reposar unos 10 minutos antes de incorporarlo a la receta.

Bate en un bol  grande la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo constantemente.  Por otra parte tamiza la harina junto con la sal y el bicarbonato. Agrega esta mezcla sobre la de azúcar y mantequilla, alternándola con la mezcla de leche y vinagre. Se agrega en  tres tandas.

Finalmente mezcla el agua hirviendo con el cacao en polvo agrégalo a la masa junto con la esencia de vainilla. Asegúrate de que todo quede muy bien integrado.

Pon esta mezcla en el molde y hornea por aproximadamente una hora. Cuando son piezas grandes como estas, yo prefiero hacerlo a una temperatura un poco más baja (170/160ºC) y así me aseguro que quede cocinado por dentro sin quemar el fondo ni la parte superior… pero bueno no todos los hornos son iguales. La prueba infalible para ver si está listo será el palillo de brochetas de toda la vida, si este sale seco es queque está listo!!!

Déjalo enfriar en el molde unos 15 minutos y luego ponlo en una rejilla. Puedes espolvorearlo con azúcar flor, cacao o bañarlo en chocolate, no importa como lo decores, sin duda quedará delicioso!!!

Nota: el molde que utilicé es de 19 cm de diámetro y 10 cm de alto y sobra un poco de masa, así que alcanza para unos 3 ó 4 cupcakes…

chocolate cake

Cupcakes de chocolate blanco, chocolate negro y nueces

Hoy es el cumpleaños de mi amiga Marce y por alguna razón que desconozco hace unos días me está diciendo que le debo unos brownies de chocolate blanco… Para darle en el gusto (o casi) le he preparado estos cupcakes de chocolate blanco con nueces  cubiertos con una crema un poco improvisada. Nótese que la decoración fue realizada con las boquillas que ella misma me regaló para mi cumple… parece como si Marce lo hubiese planificado todo mmmmmmm

cupcake de chocolate

INGREDIENTES

Para 16 quequitos:

180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 g de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

220 g de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

100 g de chocolate blanco troceado

100 g de nueces

Para la crema de chocolate

300 g de chocolate

50 ml de crema

50 ml licor de nueces

cupcakes fáciles

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.

Separa un par de cucharadas de harina y mézclalas con las nueces y el chocolate blanco.

En un bol junta la mantequilla con el azúcar y bátelas bien hasta conseguir una mezcla suave y homogénea (no más de cinco minutos). Agrega los huevos uno a uno mientras continúas batiendo. Incorpora la esencia de vainilla y  la harina junto a los polvos de hornear. Finalmente agrega el chocolate  y  las nueces.

Hornea hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo este salga seco. Deja enfriar unos 5 minutos en el molde y luego sobre una rejilla.

Para preparar la crema, funde el chocolate negro en el microondas. Es conveniente hacerlo poco a poco y revolviendo cada 30 segundos, así te aseguras que no se quema. Calienta la crema y únela al chocolate fundido, agrega también el licor. Deja que se enfríe y luego bátelo (con batidora eléctrica) para que tenga una consistencia más aireada. Decora los cupcakes una vez fríos con esta crema de chocolate.

Red velvet cupcakes

Hace unos cuantos meses mi amiga Valeria me comentó sobre lo mucho que le gustaban los red velvet  (terciopelo rojo) y yo no tenía idea de su existencia! Después de mirar algunas recetas elaboré esta de la página Joy of baking y me he aguantado hasta estos días navideños para publicarlos ya que coinciden también con la boda de Vale.  Así que un gran abrazo navideño para todos y que vivan los novios!!!

cupcake rojo

queque rojo

INGREDIENTES

Para los queques:

250 g de harina

1/2 cucharadita de sal

15 g de cacao en polvo

113 g de mantequilla sin sal a Tª ambiente

300 g de azúcar granulada

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

240 g buttermilk (se prepara con 240 g de leche + 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco)

2 cucharadas de colorante líquido rojo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre blanco

Para la crema de queso:

1 paquete que queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente

azúcar flor (a gusto)

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 ml de crema para batir refrigerada

red velvet cupcake

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 170ºC

Une en un bol la harina, la sal y el cacao en polvo. Por otra parte une en un bol el buttermilk (leche + juego de limón) y el colorante.

Para realizar el cake debemos empezar batiendo  la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega la vainilla, los huevos uno a uno y continua batiendo. Incorpora la mitad de la mezcla de harina, todo el buttermilk y mezcla bien. Termina con el resto de la mezcla de harina. Finalmente une el vinagre con el bicarbonato para obtener un gasificante y agrégalo a la mezcla. Esto ayudará a que la masa quede más esponjosa.

Rellena los moldes de papel solo hasta 3/4 de su capacidad y pon la bandeja del horno a media altura. Hornea hasta que al pincharlos con un palillo este salga seco.

Para preparar la crema debes ablandar muy bien el queso. Bátelo junto a el azúcar flor a velocidad baja.  Agrega la crema en dos o tres tandas y bate hasta que esté integrado y firme. Decora con rosetones de esta crema de queso y si deseas un pétalo de rosa escarchado… después de todo, ¿hay algo más rojo y aterciopelado que un pétalo de rosa?

Por si te han quedado dudas aquí está el video de Joy of baking… y como verás hemos cambiado un poco la crema de queso…

Cupcakes de fruta confitada

Como están tan de moda los cupcakes no podíamos dejar de presentar una propuesta muy sencilla para un cupcake navideño lleno de sabor y simpleza.

 SONY DSC

INGREDIENTES para 24 unidades aproximadamente.

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar

5 huevos

250 g de harina cernida

1 cucharadita de polvos de hornear

ralladura de una naranja

1 cucharadita de esencia de naranja

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de ron

300 g de fruta confitada picada finamente

200 gramos de nueces

para la decoración:

400 ml de crema para batir

40 gramos de azúcar flor

1 cucharadita de esencia de naranja

fruta confitada.

SECUENCIA DE ELABORACIÓN

Para realizar los quequitos pon en un bol grande la mantequilla con el azúcar y bátelos hasta que se forme una mezcla cremosa (no más de cinco minutos), agrega los huevos uno a uno y continúa batiendo. Incorpora la ralladura, las esencias y el ron. Mezcla bien. Finalmente agrega la harina mezclada con los polvos de hornear, la canela, la fruta y las nueces. Remueve hasta que la masa este homogénea y distribuye en los moldes llenándolos hasta ¾ de su capacidad.

Hornea a 170ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo de brochetas este salga seco. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Para la decoración, mezcla la crema con la esencia de naranja y el azúcar flor. Bátelos hasta que la crema este firme. Decora los cupcakes con la crema y espolvorea un poco de fruta confitada. Mantenlos refrigerados.

decoración navideñaqueques de navidad

Cómo comer un cupcake como un caballero?

Aquí les dejo este entretenido vídeo que me recomendó mi amiga Sarah… a ver si aprendemos.

Brownies de chocolate blanco

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, Brownies

Para realizar esta preparación buscaba hacer algo diferente a la receta de brownies tradicionales que ya había publicado hace unos cuantos meses, pero por una u otra razón nunca tengo todo el tiempo que quisiera para dedicarle a mis cuatro paredes pasteleras el mimo que se merecen, así que por esta vez y espero solo por esta vez, me he limitado en un mismo día a buscar enérgicamente una receta que me sirviera de guía para realizar  estos White Chocolate Brownies y he adaptado una del libro “CREVE, a passion for chocolate” de Maureen McKeon, sin cuestionar mucho sus ingredientes ni proporciones la he realizado cerca de las 23 horas, me he levantado temprano para hacer las fotos a la luz del día y luego he publicado por la noche, que estress…  jajaja vamos Maureen, confío en tí!!!

INGREDIENTES

Para los brownies:

250 g de mantequilla sin sal

250 g chocolate blanco troceado

3 huevos grandes

250 g de azúcar

1 cucharadita esencia de vainilla

375 g de harina

100 g de almendras troceadas

100 g de arándanos secos

Para la ganache:

4 cucharadas de crema (nata 35% materia grasa)

150 g de chocolate blanco troceado

1 cucharadita de mantequilla

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para realizar los brownies, calienta la mantequilla para que se funda completamente, fuera del fuego agrega el chocolate troceado y remuévelo para que se funda también.

Por otra parte mezcla en un bol el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos con ayuda de un batidor, agrega poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla. Finalmente incorpora la harina y los frutos secos.

Prepara un molde rectangular con papel apto para hornear y cocínalo a 180ºC durante 25 ó 30 minutos.

Una vez frío, prepara la ganache… calienta hasta ebullición la crema, fuera del fuego agrega el chocolate picado y mantequilla. Mezcla bien. Cuando se entibie vierte la ganache sobre los brownies y luego córtalos en pequeños cuadrados. Justo al momento de la foto, aparece mi novio con unas cuantas granadas, que vivos colores!!! cuánto ganan estos brownies paliduchos con ese rojo intenso!!!

Quedaron riquísimos y mi cocina esta vez olía a chocolate y almendras…

Mantecados de café

Estos deliciosos biscochos son los favoritos de mi padre, así que por estos días he hecho unas cuantas docenas. La receta que te presento me gusta mucho por su simplicidad y por el resultado que nunca falla; unos “quequitos” esponjosos, livianos y llenos de sabor.

INGREDIENTES
Para los biscochos, 18-20 und
180 gr de azúcar
180 gr de mantequilla (idealmente sin sal)
4 huevos medianos
4 cucharadas de café disueltas en poca agua
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de café
220 g de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
Para la Crema de manjar
200 gr de crema para batir (nata para montar)
2 cucharadas de manjar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Pon en un bol la mantequilla con el azúcar y bátelos hasta que la mantequilla esté cremosa y desaparezcan los cristales de azúcar. A continuación agrega los huevos mientras sigues batiendo, es importante agregarlos uno a uno para asegurarte de que se mezclen bien. Ahora incorpora los ingredientes líquidos como la esencia y el café, bátelos. Y finalmente agrega la harina cernida con los polvos de hornear. Cuando la mezcla esté homogénea puedes distribuirlos en los moldes para cupcakes y hornear por 20 minutos a 180°C. Luego de quitarlos del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.

(Estos brillan porque fuerons pintados con almibar, pero esto es optativo)

Para decorarlos prepara la crema de manjar batiendo la crema hasta que aumente su volumen, agrega el manjar y continua batiendo hasta que tome una consistencia firme. Pon la crema en una manga de pastelería y decora los biscochos.

Soufflé au Chocolat

El libro que traje hace unas semanas de EHTB dio para mucho. Esta tarde con ganas de perfumar mi casa de chocolate (y probar luego obviamente) revisé mi despensa y mi nevera y me encontré con todo lo necesario para hacer un soufflé de chocolate… el primero de mi vida. Además la idea era hacerle un bautismo dulce a mis mini cocotte que hasta ahora solo conocían los gratinados variados, pero no habían estado ni cerca del  azúcar.

INGREDIENTES (para 3 mini cocotte y un poquito más)

100g de chocolate

60g de mantequilla

4 yemas

4 claras

50g de azúcar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta el chocolate y la mantequilla en trozos pequeños, fúndelos a baño maría. Ve removiéndolos y cuando ya estén integrados quítalos del baño maría y agrégale las yemas. Deja que se enfríe.

Monta las claras a nieve agregando poco a poco el azúcar hasta conseguir un merengue brillante y firme (este es el merengue francés = crudo).

Incorpora  suavemente y en tres tandas el merengue sobre la mezcla de chocolate con ayuda de una espátula.

Vierte la preparación en las mini cocotte u otro recipiente apto para horno. Rellénalos a ras, de hecho debes quitarle el excedente con una espátula.  El libro donde cogí la receta señala que para facilitar que el soufflé suba es necesario quitar unos 5 mm del borde del  recipiente donde se cocinarán. Hornea a 180ºC 15 minutos (cronometrados que resultan!!!)  y ya está!

Deliciosos la verdad…

Bizcocho para rellenar

Esta receta es la más simple que pueda existir para conseguir un bizcocho esponjoso y aireado. Las proporciones las he utilizado desde siempre solo que ahora sigo otra metodología.

INGREDIENTES para un molde pequeñito de 15 a 18 cm.

3 huevos

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de polvos de hornear (levadura química)

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Pon los huevos con el azúcar a baño maría, cuando se hayan fundido los cristales de azúcar empieza a batir hasta conseguir el punto rubans. Sabrás que es suficiente cuando los huevos estén firmes y no se deshagan las formas de la batidora (como en la fotografía).

A continuación agrega los polvos y la harina cernida poco a poco, mezclando de manera envolvente en no más de tres tandas.

Pon papel del horno en la base del molde, rellena el molde a ¾ y hornéalo a 180ºC por 15 minutos aproximadamente. Para asegúrate de que el bizcocho ya está listo pinchándolo con un palillo de brocheta y revisa que este salga limpio y seco.

Este bizcocho se puede utilizar para tartas de yogurt, pasteles de cumpleaños, en fin, lo que imagines!

Bizcocho Integral

La receta que les presento es de la revista de octubre de Whole Kitchen… y aunque siempre digo que me encanta todo lo que publican creo que esta es la segunda receta que realizo a partir de su revista (la primera fue las de clafoutis de cerezas)… y bueno, al parecer  soy un poco más dulce que las chicas de Whole, así que recomiendo agregar unos 50 gr más de azúcar de los que pone la receta, otra modificación que hice fue cambiar el aceite de girasol por  mantequilla fundida. La verdad es que quedé bastante conforme con mi resultado, un biscocho esponjoso y suave.

INGREDIENTES:

300 g de harina integral

1 cucharada de levadura química (polvos de hornear)

140 g de azúcar moreno

2 huevos

200 ml de leche

100 ml de aceite de girasol

1 cucharada de vainilla líquida

1 ½ cucharadas de canela molida

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl (harina + azúcar + polvos + canela molida) y en otro mezclar los líquidos (leche + mantequilla fundida + huevos + vainilla). Agrega los líquidos sobre los ingredientes secos y bate bien. Puedes hacer un biscocho grande o si lo deseas unos cupcakes. Recuerda que siempre la temperatura de horneo para este tipo de preparaciones será de 180ºC pero el tiempo dependerá del tamaño de las piezas. Para los cupcakes unos 20 minutos, mientras que, para un biscocho grande necesitaras más de media hora.

Ya está, que lo disfrutes! y recuerda que un poco extra de fibra nunca viene mal!

Cupcakes Wrappers

En esto de intentar que las cosas ricas además sean bonitas, te dejo un par de ideas para darle un look más chic a los quequitos, cupcakes, magdalenas o como quieras llamarles.

Necesitas, papeles de colores, tijeras, pegamento y bueno, si quieres, también puedes utilizar cintas, lazos, flores, pegatinas, etc. Pero para mí, en la simplicidad esta la “rapidez” jeje.

cupcake-wrap

Puedes imprimir este patrón (cupcake-wrap) que descargué del blog de Snow & Graham para usarlo como referencia para cortar tus propios wrappers,  o bien, puedes imprimirlos directamente de páginas como Food Art Party, aquí tienen wrappers maravillosos para todas las ocaciones.

También tenemos los de THE PROJECT GIRL

wrappers de THE PROJECT GIRL

Y si no quieres hacer nada de manualidades puedes comprarlos on-line en Squires Kitchen… son maravillosos pero no muy económicos.

wrappers de squires kitchen

De todas maneras mi consejo es buscar en inglés como “cupcakes wrappers pattern” y seguro encontraras bastante!

Muffins de Arándanos secos

Esta receta es muy sencilla y puedes utilizarla para realizar los muffins de tus sabores favoritos.

INGREDIENTES para 12 unidades

120 gr mantequilla

100 gr de harina

2 huevos

100 gr de nata (crema de leche)

180 gr de harina

1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

80 gr de arándanos secos

Ralladura de ½ limón.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon en un recipiente el azúcar con la mantequilla y bátelas hasta que se hayan disuelto los cristales de azúcar y la mantequilla esté cremada y blanquecina. Incorpora los huevos (uno a uno) y continua batiendo, agrega la nata, la harina cernida  y la levadura química. Finalmente agrega los arándanos y la ralladura de limón. Mezcla bien y forma los muffins en el molde de papel (no debes llenar más de ¾ partes). Hornea a 180º por 15 minutos.

Si no utilizas papel para los moldes recuerda engrasarlos y enharinarlos, así te aseguras de que no de adhieran a la superficie.

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