Discada

La semana pasada disfrutamos de la hospitalidad de la familia Talquina y entre tantos juegos con mis sobrinos (que cada día son más grandes y hermosos) nos quedó tiempo  para hacer esta deliciosa “Discada”, porque nó todo puede ser carne a la parrilla!!!

comida al disco

INGREDIENTES para 10 personas

3 ó 4 tomates maduros en rodajas

4 cebollas en pluma

6 dientes de ajo machacados

2 kg de choritos

2 kg de almejas

5 chuletas con hueso partidas por la mitad

10 tutos de ala de pollo

10 chorizos

1.5 l de vino blanco

Condimentos: sal, pimienta negra, merkén

SECUENCIA DE  ELABORACIÓN

Prende el fuego.  Sofríe con un poco de aceite la cebolla y el ajo, agrega el tomate y deja que se cocinen hasta que se deshaga un poco. Condimenta.

Introduce por los bordes del  disco las carnes y dóralas. Agrega los mariscos y un poco de vino. Condimenta una vez más, revuelve todo y ve agregando más vino a medida que se va evaporando.

como hacer una discada

Cuando los mariscos ya estén abiertos sirve la discada bien caliente en librillos de greda aprovechando también el caldito y después de todo esto… una merecida siesta!!!

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Fideua

La fideua es uno de los platos que más me gustan de la cocina española pero también es uno de los que menos se conoce fuera de sus fronteras. Consiste en un sofrito de cebolla y tomate al que se agrega a los fideos tostados, los cuales se cocinan con caldo de pescado y algunos mariscos. Existen tantas variantes de fideua como cocineros que las preparen y, con el perdón de los españoles, podríamos decir que la fideua es una paella que en lugar de arroz lleva  fideos. Su sabor es fantástico y sin duda será una buena alternativa para una comida en familia. Esta es mi humilde versión…

 fideua

INGREDIENTES para 4 raciones.

300 g de fideos tipo cabello de ángel (mejor si son más gruesos)

1 tomate grande rallado

2 dientes de ajo machacados

½ cebolla en dados

un trozo pequeño de pimiento rojo en dados

100 g de arvejas

250 g de calamar en aros (o jibia en dados)

12 camarones grandes

½ kilo de choritos

½ litro de caldo de pescado aproximadamente

Condimentos: sal, pimienta negra.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Calienta bien un sartén, agrega un poco de aceite y los fideos. Dóralos sin dejar de remover hasta que tengan un color café parejo. Resérvalos en un bol aparte.

Sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los mariscos y el tomate rallado. A continuación incorpora los fideos dorados y el caldo. Cocínalos removiendo de vez en cuando hasta que los fideos estén blandos. Deja reposar la fideua unos 5 minutos y lleva  a la mesa. Es muy común acompañarla con allioli, una salsa catalana que originalmente se preparaba solo a base de ajo y aceite, pero puedes sustituirla por “mayonesa al ajo”.

fideua

Brochetas de colitas de camarones y limón

Debo confesar que soy de aquellas personas que les encantan los camarones y que por mí se los pondría a todo!!! Su sabor natural es suave y delicioso, pero marinados y a la parrilla se potencia totalmente.

Para hacerlos de está manera te sugiero sumerjas ocho palos de brocheta en agua una media hora, así evitarás que se quemen.

 INGREDIENTES para 4 personas

32 colitas de camarones grandes

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de aceite

1 limón cortado en 8 trozos (con piel)

condimentos: sal y pimienta

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Mezcla en un bol las colitas de camarones con el ajo, el aceite y los condimentos. Deja marinar unos 30 minutos.

Arma las brochetas poniendo dos colas de camarón, un trozo de limón y dos colas más.

Ásalas en la parrilla, unos tres minutos de cada lado.

By Rosa&Sarah

Choritos con jengibre y leche de coco

No sé que tan raro te parecerá preparar los choritos en la parrilla, además utilizando estos ingredientes que no son del todo convencionales, pero doy mi palabra de cocinera, si es que vale algo, para señalar que quedan buenísimos y que merece la pena prepararlos.

 INGREDIENTES para 4 personas

2 kg de choritos limpios

1 jengibre pequeño, pelado y cortado finamente

4 dientes de ajos, pelados y cortados finamente

el jugo de una lima o medio limón (grande)

ralladura de un limón

tomillo fresco

condimentos: sal y pimienta negra recién molida

1 lata de leche de coco de 400 ml.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon los choritos en un bol grande y agrégales el jengibre, el ajo, los condimentos, el jugo y la ralladura del limón y el tomillo. Mézclalo bien y déjalo marinar media hora.

Prepara un trozo de papel de aluminio y pon sobre este una ración de choritos marinados, agrega un cuarto de la leche de coco y tápalos con mas papel.

Deja que se cocinen en la parrilla hasta que estén abiertos.

By Rosa&Sarah

 

Empanadas de machas

Dedicadas a Susan, Carlos, Bruno y Máximo, por todas las cosas ricas que como siempre que los visito y todo el amor que nos tenemos.

Estas empanadas están deliciosas y son perfectas para picotear mientras se espera que esté listo el asado. Para facilitarnos un poco el trabajo, ya que por estas fiestas siempre hay muchos invitados y mucho que cocinar, he propuesto hacerlas pequeñas y de esa masa ya preparada que venden en la mayoría de los supermercados.

Si deseas una masa hecha en casa puedes ver la receta en “empanadas de pino”.

INGREDIETES

1 paquete de masa de empanadas (16 unidades)

300-350 g de machas limpias, sin concha.

1 cebolla cortada en cubos

2 dientes de ajo

biboulette o cilantro

condimentos: sal, pimienta negra, un toque de merken, creo que le pongo merken a todo! 🙂

1 huevo batido

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Sofríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla ya esté transparente agrega las machas y los condimentos, continúa la cocción y finalmente incorpora un toque de ciboulette o cilantro. Deja que esta preparación se enfríe para poder rellenar las masas de empanadas.

Forma las empanadas ayudándote para unir la masa con un poco de agua.

Píntalas con el huevo batido y llévalas a un horno moderado hasta que estén doraditas y la masa crujiente.

Chupe de jaibas

“La cocina es un arte de improvisación” dice mi cuñado mientras intenta ponerle gramos a la receta que siempre ha hecho “al ojo”. Afirmación nada más cercana a la realidad, puesto que muy pocas veces al cocinar nos regimos por normas exactas y pesamos cada ingrediente (esto marca una diferencia entre la cocina y la  pastelería). Por eso es que te animo a cocinar libremente, a adecuar las recetas a tus gustos o los de tu familia, a fin de cuentas eso es lo que yo hago siempre, tomar lo bueno de lo que aprendo aquí y allí e intentar dejarlo aún mejor.
 La receta que presento me la ha enseñado Carlos, y está tal cual él la realiza (es inmejorable) jaja, es una preparación que me encanta: sueve, cremosa y llena de sabor.
Prepárala en porciones individuales y verás que bien queda en tu mesa un fin de semana con buena compañía.
INGREDIENTES para 4 personas.
400 a 500 gr carne de jaiba limpia
1/2 cebolla cortada en dados
1 ó 2 dientes de ajo machacados
10 rebanadas de pan de molde blanco
200 ml de leche
1 1/2 paquete de queso rallado
200 ml de crema
condimentos: sal, pimienta negra, merken, cilantro,pimentón (morrón)
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Pon las rebanadas de pan en un bol y cúbrelas con la leche, puedes agregar un poco más de leche si hace falta. Deja que el pan se remoje durante unos 5 minutos y luego elimina el exceso de leche.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidos. Agrega la carne de jaiba, el pan, los condimentos y un sobre de queso rallado (cuidado con la sal! Que el queso rallado ya contribuye bastante) a continuación incorpora  la crema y mezclalo bien, si esta muy líquido debes dejarlo reducir un poco. Rectifica sabores.  Ponlo en moldes apropiados para el horno. Espolvorealos con el resto del queso rallado y llévalos a un hono fuerte por aproximadamente 15 minutos.
Sirvelos bien calentitos y disfrutalos!!!

 

Langosta gratinada

Esta langosta es muy simple de hacer y es una preparación donde el producto es el único protagonista, por eso no le pongo salsas ni nada.

INGREDIENTES:

1 cola de langosta

1 cebolla pequeña picada en dados.

2 cucharadas de nata (crema de leche)

Cebollino (ciboulet) u otras hierbas

Queso parmesano rallado

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Sique estos cinco pasos.

1.- Hierve la cola de langosta (primero descongelar bien)

2.- Deja que se enfríe puedes cortarte la cocción en agua con hielo

3.- Parte la langosta por la mitad. Extrae su carne y córtala en trocitos

4.- Sofríe la cebolla, y agrégale el cebollino, la langosta y la nata. Salpimienta a gusto.

5.- Rellena la carcasa de la langosta con el sofrito y rállale queso parmesano. Gratínalo en el horno 10 minutos aproximadamente y disfrútalo!!! Puedes acompañarla de una ensalada muy ligera. Está tan buena que no alcancé a hacerle la foto final… lo siento!!!

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