Semana santa y empanaditas de atún con verduras.

Al fin llega Semana Santa y los que afortunadamente tenemos vacaciones, podemos disfrutar de unos días para descansar, estar en familia y dedicarle aunque sea un momento al verdadero sentido de estas fechas, porque seamos religiosos o no, estos días son una oportunidad más para reunirnos y compartir nuestras tradiciones, sobre todo las culinarias… Por esta razón he preparado un par de recetas con mariscos y también algo dulce.

Esta preparación es fácil, fácil, fácil. La masa para empanadas que venden lista para rellenar se puede convertir en un gran aliado cuando hay mucha gente en casa. Son muy delgadas y quedan crujientes y deliciosas tanto fritas como en el horno.

empanadas de atún

INGREDIENTES para 16 unidades aproximadamente

1 paquete de masa para empanadas

1 cebolla pequeña

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 diente de ajo

2 latas de atún

150 g de salsa de tomate

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Sofríe las verduras hasta que estén bien cocinadas, condimenta y agrega la salsa de tomate y deja reducir hasta que quede un relleno bien espeso. Incorpora finalmente el atún desmenuzado.

Cuando el relleno esté frío distribúyelo en las masas preparadas y puedes cocinarlas en el horno o freírlas.

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Empanadas de espinacas y queso crema

Estas empanadas son una excelente alternativa para las personas que no comen carne. Son muy fáciles de preparar y si compras la masa ya elaborada las tendrás listas en un momento.

Su relleno tan rico y cremoso no deja a nadie indiferente.

INGREDIENTES

 Para el relleno

1 paquete de masa de empanadas (18 unidades)

1 paquete de espinacas, 500 g aproximadamente

1 paquete de queso crema, 250 g

aceite

condimentos: sal, pimienta negra

 Para la dora

1 yema de huevo

 SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Saltea las espinacas en un poco de aceite y agrega los condimentos. Escúrrelas para quitarles el líquido exudado. Una vez que se hayan enfriado, mezclalas en un bol con el queso crema. Rellena las masas de empanadas dándole la forma que desees.

Píntalas con la yema de huevo y llévalas a horno moderado hasta que estén doradas y crujientes.

A decir verdad siempre se abren un poquito, no quedan perfectas, pero son deliciosas.

Si quieres hacer la masa en casa, busca la receta pinchando aquí. 

Empanadas de machas

Dedicadas a Susan, Carlos, Bruno y Máximo, por todas las cosas ricas que como siempre que los visito y todo el amor que nos tenemos.

Estas empanadas están deliciosas y son perfectas para picotear mientras se espera que esté listo el asado. Para facilitarnos un poco el trabajo, ya que por estas fiestas siempre hay muchos invitados y mucho que cocinar, he propuesto hacerlas pequeñas y de esa masa ya preparada que venden en la mayoría de los supermercados.

Si deseas una masa hecha en casa puedes ver la receta en “empanadas de pino”.

INGREDIETES

1 paquete de masa de empanadas (16 unidades)

300-350 g de machas limpias, sin concha.

1 cebolla cortada en cubos

2 dientes de ajo

biboulette o cilantro

condimentos: sal, pimienta negra, un toque de merken, creo que le pongo merken a todo! 🙂

1 huevo batido

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Sofríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla ya esté transparente agrega las machas y los condimentos, continúa la cocción y finalmente incorpora un toque de ciboulette o cilantro. Deja que esta preparación se enfríe para poder rellenar las masas de empanadas.

Forma las empanadas ayudándote para unir la masa con un poco de agua.

Píntalas con el huevo batido y llévalas a un horno moderado hasta que estén doraditas y la masa crujiente.

Empanadas de pino

Las fiestas patrias ya están aquí y cómo no hacer un pequeño especial de comida chilena…

Creo que el exponente más representativo de nuestros platos típicos “diciocheros” es la empanada de pino, jugosa y recién sacada del horno de barro, que delicia!!! Si hasta el día siguiente están buenas, calentadas en el tostador, medias quemaditas…

empanadas de pino

Recetas hay muchas, tantas como “hacedores de empanadas”, pero este es mi humilde intento por igualar las fantásticas empanadas de pino de casa; hechas por las benditas manos de mi madre siguiendo la receta de mi tata… A ver si con un buen mordisco consigo volver a esos días en que hacíamos nuestra propia fonda en el patio, mi tata traía su tablón de madera para amasar, los días en que estábamos todos, cada uno con su función para ayudar en algo y yo decorando la fonda y comiéndome las aceitunas.

 INGREDIENTES para 18 a 20 unidades

Para la masa

1 kg de harina

100 gr de manteca

agua (unas dos tazas aproximadamente)

sal (cantidad necesaria)

Para el relleno

800 gr de carne de vacuno molida

6 cebollas cortadas en dados

condimentos: sal, comino, ají de color, pimienta negra, merken, etc.

5 huevos cocidos y cortados en cuartos

un cuarto de kilo de aceitunas negras

pasas (opcional)

 Para la dora

un huevo batido

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Primero debes realizar el pino, ya que esté debe estar frío cuando rellenes las empanadas. Sofríe en una olla la cebolla, cuando ya esté transparente agrega la carne y los condimentos, continúa la cocción hasta que ya esté todo listo. Hay quienes le agregan una cucharadita de maicena o harina para espesar el líquido que queda, yo dejo que las pasas se hidraten en este líquido, por lo que las incorporo al final de la cocción.

Para realizar la masa, funde la manteca, y prepara una salmuera con el agua caliente y la sal, deja que ambas cosas se templen, tienen que estar tibias. Pon en un bol grande o directamente en la mesa, la harina. Haz un agujero en el centro y agrega la manteca y la salmuera, trabaja con tus manos la masa hasta que esté bien unida, no se debe pegar en las manos ni en la superficie, amasa con cariño unos 5 a 10 minutos y deja que descanse la masa.

Sepárala en 18 ó 20 bolitas y con la ayuda de un rodillo estíralas lo más circular que puedas (esto a mi tata y a mi mami les iba de maravilla). Una vez que tengas los círculos de masa distribuye el sofrito de la carne, los huevos y las aceitunas. Para ayudar a que cierren bien, unta un poco de agua por los bordes de la masa y forma las empanadas.

Píntalas con la dora y hornéalas a temperatura fuerte unos 20 minutos.

 Si estirar la masa de forma circular te complica, toma más masa, estírala y luego córtala usando como molde un plato.

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