Sushi rolls en casa

Nadie puede negar que esto de comprar sushi está “un poquito” de moda, pero hacerlo es tan tan tan tan fácil que te propongo que por al menos una vez intentes prepararlo y sorprender a tus invitados. Recuerdo que para la primera vez que los hicimos en casa compramos en el supermercado un pack de cierta  marca comercial en las que viene el arroz, el alga y hasta un par de palillos, la verdad es que estaba bastante bien, pero si eres un cuasi adicto(a) al los sushi rolls y los quieres en más cantidad te convendrá comprar los ingredientes por separado (sale más barato).

Lo mejor de hacerlos tu mismo, además del show, es que puedes rellenarlos verdaderamente con lo que tú quieras, desde vegetales crudos, hervidos o salteados,  hasta pescados, camarones, huevo, kanikama y un extenso etcétera tan amplio como tu imaginación.

En esta oportunidad haremos los clásicos, con el alga por fuera y de forma cuadrada. A ver como quedan…

INGREDIENTES para 5 rolls

400g de arroz de grano corto (en último caso con el de grano largo igualmente resultan)

4 tazas de agua

Verduritas varias como palta, pimiento rojo salteado…

Algo de pescado o marisco, como salmón ahumado.

Ciboulette

5 láminas de Alga nori

Vinagre de arroz (o en su defecto vinagre de manzana o vinagre de vino blanco)

Sal, azúcar y salsa de soya.

para hacer sushi

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para preparar el arroz, lávalo en un colador bajo el grifo varias veces, hasta que el agua salga clara. A continuación cocínalo a fuego bajo sin remover.

En un bol pequeño mezcla un par de cucharadas de vinagre con la sal y el azúcar (esto va un poco a gusto). Cuando el arroz esté preparado puedes aliñarlo con esta mezcla y rectificar los sabores. Deja que se enfríe.

Prepara el relleno según quieras, cortando todo siempre en tiras.

Ahora el truco para el roll perfecto… Extiende una esterilla, individual de bambú o similar y sobre este una lámina de alga nori. Distribuye el arroz poco a poco y sin presionar sobre un poco más de 2/3 del alga. Para que el arroz no se te pegue en los dedos puedes humedecerlos en agua. Agrega el relleno y da forma al sushi enrollándolo sobre sí mismo. Pegando arroz con arroz.

cómo hacer sushi rolls

 Humedece un poco el extremo sin arroz para pegar alga con alga. Aprieta la esterilla para darle forma cuadrada  y déjalo en el refrigerador para que tome más consistencia.

sushi paso a paso

Córtalos con ayuda de un cuchillo de cierra humedecido con agua, dejándolos de 1.5 cm aproximadamente. Al servirlos pon algo de salsa de soya en un pocillo pequeño o wasabi para los más atrevidos.

sushi

Ensalada tibia de lentejas y verduras

Comer legumbres en casa era cosa típica de lunes y como nunca fui una niña “mañosa” disfrutaba siempre de lentejas, garbanzos o porotos. Incluso ahora, si me sobran de un día para otro las trituro, les pongo un chorrito de crema, un poco más de caldo y tengo una deliciosa crema de legumbres para el día siguiente. La cosa es que nada se pierda…

La receta de hoy es otra forma de comer las lentejas, una pequeña innovación igual o más saludable que las lentejas de toda la vida ya que el arroz integral permite asimilar de mejor manera la proteína vegetal.

ensalada de lentejas

INGREDIENTES

300 g de lentejas

100 g de arroz integral

2 zanahorias

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 zapallo italiano pequeño

Un trozo pequeño de queso pecorino o tu favorito

100 g de tomates cherry

Hojas de menta

Jugo de un limón (opcional)

Condimentos: sal, pimienta negra, comino, paprika, orégano.

ajo y verduritas

queso y cebollas

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Remojar las lentejas en agua caliente 20 ó 30 minutos.

Hervir las lentejas en agua durante unos 15 minutos aproximadamente, agregar el arroz integral y terminar la cocción de ambos (unos 20 minutos más). El agua puede estar perfumada con hojas de laurel.

Mientras las lentejas y el arroz se cocinan prepara un sofrito con la zanahoria, la cebolla, el ajo y el zapallo italiano, todas cortadas bien pequeñas. Condimenta bien.

Escurre las lentejas y mézclalas con el sofrito. Sírvela en platos individuales o bols y decora con tomates cherry, queso y unas hojas de menta. Sírvela tibia o fría con un chorrito de jugo de limón.

Choritos en salsa

Esta receta es muy sencilla y te servirá como una alternativa más para las preparaciones de Semana Santa.

choritos en salsa

INGREDIENTES

2 Kg de choritos

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

250 g de salsa de tomate

200 g de arvejas

Medio vasito de vino blanco

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para preparar la salsa, limpia y corta los vegetales en dados pequeños. Sofríelos hasta que estén cocinados, agrega las arvejitas, la salsa de tomate y el vino y deja que se reduzca bastante.

Por mientas cocina los choritos al vapor, con uno o dos centímetros de agua en el fondo de la olla bastará.  Escúrrelos y mézclalos con la salsa. Sírvelos en bols individuales y a disfrutar!!!

Pappardelle con pollo & tomatitos

Me encanta la pasta! Ya sea caliente recién salteada, con una cremosa salsa o bien fría como una ensalada fresquita. Para esta receta utilizo Pappardelle que trajimos de nuestro segundo y tal vez último viaje a Roma. Este tipo de pasta “all’uovo” me gusta mucho, pero claro está que puedes utilizar tu tipo de pasta favorito, sea fresca o seca.

Fontana di Trevi

pasta con pollo y tomate

INGREDIENTES

250 de pasta

1/2 pechuga de pollo en trozos

4 lonchas de tocino en trozos

250 g de tomate cherry partidos a la mitad

tomillo fresco, orégano, sal y pimienta.

pasta&tomillo

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Hierve la pasta en abundante agua con sal.

Calienta un sartén y cocina los dados de pollo hasta queden dorados por fuera pero tiernos por dentro, agrega el tocino, los tomates cherry, las hiervas y sazónalo. Continúa salteando.

Escurre la pasta y agrégala sobre el salteado de pollo. Rectifica sabores y ponle un chorrito de aceite de oliva. Sirve de inmediato con un poco de queso rallado.

Pastel de papas

El pastel del papas es una receta casera  de toda la vida, pero lo de “siempre” también se puede renovar y en este caso, variando un par de ingredientes y cocinando los pasteles de papas en recipientes individuales, consigues darle un toque especial.
Son ideales cuando tienes invitados porque los montas temprano y cuando los quieras servir solo basta con gratinarlos.
INGREDIENTES para cuatro o cinco personas
300 g de carne de vacuno molida
1 cebolla cortada en dados
1 diente de ajo machacado
15 aceitunas negras sin cuesco
2-3 huevos cocidos
200 g de champiñones limpios y troceados
5 ó 6 papas grandes.
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de mantequilla
condimentos:sal, pimienta, orégano y un toque de merkén
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Hierve las papas con piel, escúrrelas, pélalas y tritúralas  agrégale la leche en polvo y la mantequilla. Si está muy seco puedes agregarle también un poco del agua de cocción de las papas.
Por otra parte, sofríe la cebolla con el ajo, agrega la carne y cocínala con los condimentos, cuando esté casi lista agrega los champiñones y dale unos 5  minutos más de cocción.
Pon una parte del sofrito de carne en cada molde, unas tres aceitunas, medio huevo y cúbrelos con el puré de papas, llévalos al horno para que se gratinen. Hay quienes les gusta espolvorear algo de azúcar para que se caramelice, yo soy una de esas personas…

Cebiche de salmón al estilo peruano

Me encanta el cebiche!!! es uno de mis platos favoritos, su acidez tan característica me fascina y sólo pensar en él hace que empiece a salivar, soy una cebiche-adicta, lo confieso.
Además de su sabor, me encanta lo versátil que es, ya que puedes ofrecerlo como entrada o para un picoteo acompañado por galletas saladas o crujientes rebanadas de pan doradas al horno.
Pese a lo que podríamos imaginar el cebiche trasciende nuestras fronteras. He conocido a ecuatorianos que dicen que su cebiche es el mejor del mundo y peruanos que también creen que el de su país es el mejor…  y para que decir nosotros!!! pero como yo soy definitivamente más de ese tipo de personas que “comen de todo y son felices” que las que “no prueban y pelean”, me aparto de la discusión por la denominación de origen para invitarlos a probar un cebiche distinto al que estamos acostumbrados; uno con aires de Perú pero con un pescado típicamente chileno. (en Perú el cebiche se hace de pescado blanco)
Y antes de la receta y como dato importante  debes tener en cuenta que el jugo de limón no cocina, solo cambia el color y el sabor del pescado, pero este sigue estando crudo, por lo que siempre es recomendable utilizar un pescado que haya sido congelado, así se eliminan los anisakis, unos parásitos, como hilos blancos, que viven en la carne del pescado y sólo la congelación o la cocción completa los eliminan.
INGREDIENTES
carne de un salmón mediano, sin piel y sin espinas.
4 cebollas moradas cortadas en pluma
hojas de cilantro
200 gr de choclo cocido
una taza de jugo de limón aproximadamente
1 jengibre pequeño pelado y troceado
2 ó 3 dientes de ajo pelados
condimentos: sal, pimienta y aceite
un par de hojas de lechuga para la presentación
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Corta la carne de salmón en tiras delgadas y resérvalas en el refrigerador.
Para que la cebolla no esté tan fuerte déjala ya cortada unos cinco minutos con abundante sal y luego lávala bien.
Tritura con un turmix o juguera el jengibre, el ajo y el jugo de limón, pásalo por un colador. Agrega el líquido sobre la carne del salmón, incorpora las hojas de cilantro, el choclo y la cebolla. Deja que se marine por lo menos dos horas. Agrega los condimentos a gusto.
Debo señalar que luego de una extensa conversación con un amigo peruano, debería ser mucho menor el tiempo de marinado, y que la cebolla en Perú se pondría unos 5 ó 10 minutos antes de servir el cebiche, para que mantenga su textura… pero bueno, todo esto va por gustos
Prepara los recipientes en los que servirás el cebiche usando como base unas hojas de lechuga  (y esto sí que lo hago solo porque es típico de Perú, aunque a mi no me guste nada). Y sobre la lechuga, el cebiche maravilloso…
Por cierto, no le tengas tanto miedo al anisakis y congela antes el pescado unas 24 horas!

Ensalada de couscous

Con los días más soleados y calurosos a quién no le dan ganas de una rica ensalada?

Ya ha llegado la primavera y con ella preparaciones más ligeras, con más verduras  y más colores. Prueba esta original manera de comer couscous , te sorprenderá lo fácil que es prepararlo.

INGREDIENTES para 4 personas

250 g de couscous

250 ml de agua

Aceite

Jugo de un limón

Hierbas como menta, perejil, cilantro, ciboulette y albahaca

1 pepino

1 taza de arvejas cocidas

150 g de queso feta o en su defecto queso de cabra.

Condimentos: sal y pimienta.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para preparar el couscous pon en una olla pequeña el agua, con un poco de sal y una cucharada de aceite. Cuando hierva agrega el couscous y retíralo del fuego. El couscous se hidratará y estará listo para comer. Deja que se enfríe y remuévelo con un tenedor.

Corta finamente las hierbas. Trocea el queso y el pepino en cubos pequeños.

Mezcla en una ensaladera el couscous ya frio con el queso, las hierbas, el pepino y las arvejas. Alíñalo todo con aceite,  sal, pimienta y jugo de limón.

Nota para los lectores no chilenos: las arvejas son los guisantes.

Brochetas de colitas de camarones y limón

Debo confesar que soy de aquellas personas que les encantan los camarones y que por mí se los pondría a todo!!! Su sabor natural es suave y delicioso, pero marinados y a la parrilla se potencia totalmente.

Para hacerlos de está manera te sugiero sumerjas ocho palos de brocheta en agua una media hora, así evitarás que se quemen.

 INGREDIENTES para 4 personas

32 colitas de camarones grandes

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de aceite

1 limón cortado en 8 trozos (con piel)

condimentos: sal y pimienta

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Mezcla en un bol las colitas de camarones con el ajo, el aceite y los condimentos. Deja marinar unos 30 minutos.

Arma las brochetas poniendo dos colas de camarón, un trozo de limón y dos colas más.

Ásalas en la parrilla, unos tres minutos de cada lado.

By Rosa&Sarah

Choritos con jengibre y leche de coco

No sé que tan raro te parecerá preparar los choritos en la parrilla, además utilizando estos ingredientes que no son del todo convencionales, pero doy mi palabra de cocinera, si es que vale algo, para señalar que quedan buenísimos y que merece la pena prepararlos.

 INGREDIENTES para 4 personas

2 kg de choritos limpios

1 jengibre pequeño, pelado y cortado finamente

4 dientes de ajos, pelados y cortados finamente

el jugo de una lima o medio limón (grande)

ralladura de un limón

tomillo fresco

condimentos: sal y pimienta negra recién molida

1 lata de leche de coco de 400 ml.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon los choritos en un bol grande y agrégales el jengibre, el ajo, los condimentos, el jugo y la ralladura del limón y el tomillo. Mézclalo bien y déjalo marinar media hora.

Prepara un trozo de papel de aluminio y pon sobre este una ración de choritos marinados, agrega un cuarto de la leche de coco y tápalos con mas papel.

Deja que se cocinen en la parrilla hasta que estén abiertos.

By Rosa&Sarah

 

Empanadas de espinacas y queso crema

Estas empanadas son una excelente alternativa para las personas que no comen carne. Son muy fáciles de preparar y si compras la masa ya elaborada las tendrás listas en un momento.

Su relleno tan rico y cremoso no deja a nadie indiferente.

INGREDIENTES

 Para el relleno

1 paquete de masa de empanadas (18 unidades)

1 paquete de espinacas, 500 g aproximadamente

1 paquete de queso crema, 250 g

aceite

condimentos: sal, pimienta negra

 Para la dora

1 yema de huevo

 SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Saltea las espinacas en un poco de aceite y agrega los condimentos. Escúrrelas para quitarles el líquido exudado. Una vez que se hayan enfriado, mezclalas en un bol con el queso crema. Rellena las masas de empanadas dándole la forma que desees.

Píntalas con la yema de huevo y llévalas a horno moderado hasta que estén doradas y crujientes.

A decir verdad siempre se abren un poquito, no quedan perfectas, pero son deliciosas.

Si quieres hacer la masa en casa, busca la receta pinchando aquí. 

Causa limeña

En mis clases en la EHTB conocí a Mario Casallo, un cocinero peruano muy joven y recién llegado a Barcelona. Mario estudió gastronomía en Lima y como me encanta la comida peruana no podía perder la oportunidad de absorver sus conocimientos y le he invitado a casa a preparar una “Causa Limeña” para un grupo de amigos…

 INGREDIENTES para 8 personas

8 a 10 papas de tamaño regular

3 unidades de ají amarillo peruano (si lo conseguimos en Barcelona seguro en Chile también lo venden)

2 paltas grandes

1 sobre pequeño de mayonesa

2 latas de atún

4 huevos cocidos y rallados

1/3 de pimiento rojo cortado en dados pequeños

perejil o cilantro picados finamente

4 limones, su jugo

condimentos: sal, pimienta negra.

 SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Hierve las papas con su piel, luego pélalas y triturálas hasta hacerlas puré.

Quítale las semillas a los ajíes amarillos y hiérvelos, cambia el agua y vuélvelos a hervir, repite este procedimiento una vez más, en total son tres veces. Esto se realiza para conservar los sabores y el color del ají, pero evitará que sea tan picante. Quítale la piel y tritúralo hasta conseguir una pasta.

Mezcla el puré de papas con la pasta de ají amarillo, el jugo de limón y los condimentos. Si deseas puedes agregar más jugo de limón.

En un bol aparte mezcla el atún con la mayonesa, agrega cuanta quieras según tu gusto.

Extiende una capa de la mezcla de puré, distribuye la palta cortada en lonjas, el atún y vuelve a cubrir con puré.

Finaliza con una capa fina de mayonesa y decora la Causa espolvoreando el huevo, el pimiento y el perejil. Y ahora directo al refrigerador hasta que lleguen los invitados… y que no se te olviden las Cusqueñas bien frías!!!

 

Puedes cambiar el atún del relleno por pollo hervido desmenuzado y puedes agregar también tomate y apio.

Chupe de jaibas

“La cocina es un arte de improvisación” dice mi cuñado mientras intenta ponerle gramos a la receta que siempre ha hecho “al ojo”. Afirmación nada más cercana a la realidad, puesto que muy pocas veces al cocinar nos regimos por normas exactas y pesamos cada ingrediente (esto marca una diferencia entre la cocina y la  pastelería). Por eso es que te animo a cocinar libremente, a adecuar las recetas a tus gustos o los de tu familia, a fin de cuentas eso es lo que yo hago siempre, tomar lo bueno de lo que aprendo aquí y allí e intentar dejarlo aún mejor.
 La receta que presento me la ha enseñado Carlos, y está tal cual él la realiza (es inmejorable) jaja, es una preparación que me encanta: sueve, cremosa y llena de sabor.
Prepárala en porciones individuales y verás que bien queda en tu mesa un fin de semana con buena compañía.
INGREDIENTES para 4 personas.
400 a 500 gr carne de jaiba limpia
1/2 cebolla cortada en dados
1 ó 2 dientes de ajo machacados
10 rebanadas de pan de molde blanco
200 ml de leche
1 1/2 paquete de queso rallado
200 ml de crema
condimentos: sal, pimienta negra, merken, cilantro,pimentón (morrón)
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Pon las rebanadas de pan en un bol y cúbrelas con la leche, puedes agregar un poco más de leche si hace falta. Deja que el pan se remoje durante unos 5 minutos y luego elimina el exceso de leche.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidos. Agrega la carne de jaiba, el pan, los condimentos y un sobre de queso rallado (cuidado con la sal! Que el queso rallado ya contribuye bastante) a continuación incorpora  la crema y mezclalo bien, si esta muy líquido debes dejarlo reducir un poco. Rectifica sabores.  Ponlo en moldes apropiados para el horno. Espolvorealos con el resto del queso rallado y llévalos a un hono fuerte por aproximadamente 15 minutos.
Sirvelos bien calentitos y disfrutalos!!!

 

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