Chancho en piedra y feliz 18!

Las fiestas patrias de Chile ya están aquí y eso me encanta!!!

Soy de esas personas que de pequeña izaban la bandera de casa cantando el himno nacional, que llenan el patio de ramas para que parezca fonda y no se hacen de rogar para bailar un pie de cueca. Tengo tantos buenos recuerdos de los 18’ compartiendo con mi familia… que este año pretendo seguir generando más.

Desde pequeña también, me ha gustado mucho untar el pan en el jugo que queda del tomate y por eso el chancho en piedra es perfecto para mí. Así pues, dejando atrás rivalidades entre el pebre y el chancho en piedra (porque no son comparables), les invito a realizar esta preparación tan típica y tan sencilla que me parece ideal para compartir junto a la parrilla en estas fiestas.

chancho en piedra

INGREDIENTES

3 tomares maduros

2 dientes de ajo pequeños

Ají verde (cantidad necesaria según resistencia a lo picante)

Sal gruesa (cantidad necesaria)

Pimienta negra y aceite

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pela y corta los tomares en cubos grandes.

Pon en la piedra la sal gruesa, el ajo y el ají, cháncalos para formar una pasta. Agrega el tomate y continúa chancándolo hasta conseguir la consistencia deseada. Alíñalo con aceite y pimienta.

tortilla de rescoldo con chancho en piedra

Una rica tortilla de rescoldo es el acompañamiento perfecto.

Felices fiestas para todos!!!

Si quieres ver el “Especial de  recetas chilenas” pincha aquí.

cocina chilena

Tomates a la parrilla

Seguimos preparando ideas para la parrilla “diciochera”, esta vez es el turno de los tomates, todo sea por aprovechar el carbón!!!

Quizá nunca se les hubiese ocurrido cocinar los tomates en la parrilla pero no tengan duda de que quedarán fantásticos, así bien calentitos y dorados.

tomates asados

INGREDIENTES

Tomates

Hierbas aromáticas como albahaca y orégano

Sal, pimienta negra y aceite de oliva

tomate a la parrilla

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Lava bien los tomates y quítales el pedúnculo. A continuación pártelos por la mitad y cocínalos sobre la parrilla.  Condiméntalos con sal. Puedes darlos vuelta sin problema para que se cocinen de manera pareja.

Cuando ya estén cocinados sácalos de la parrilla y alíñalos con aceite, pimienta recién molida y las hierbas aromáticas.

Papas y cebollas en las brasas

Septiembre es sin duda el mes de las parrilladas, seguro veremos la sabrosa humareda saliendo de patios, jardines y balcones, acaso habrá alguien que no se comerá un rico asadito???

cebollas y papas

En casa nos encanta acompañar la carne con verduras a las brasas, son muy fáciles de preparar y se cocinan directamente en las brasas permitiéndote aprovechar la misma leña o carbón, así te ahorras el tiempo de elaborar otros acompañamientos.

Para realizar éstas nos fuimos a Quebrada Alvarado, cerquita de Olmue en la quinta región.

INGREDIENTES

Cebollas

Papas

Ajo machacado

Condimentos como sal, pimienta, romero, merkén, etc.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Lava muy bien las papas conservando su piel. Córtalas en 4 gajos, condiméntalas con el ajo y las especias. Vuelve a unir los gajos para formar la papa y envuélvela en papel metálico utilizando la parte brillante hacia afuera.

papas en gajos

Para hacer las cebollas, pélalas y lávalas bien. Hazle unas incisiones en cruz y condiméntalas. Envuélvelas en papel metálico.

Cuando tengas las brasas ya preparadas, pon sobre éstas las cebollas y las papas. Deja que se cocinen mientras también se hace la carne.

parrillada en quebrada alvarado

Para saber si están listas, pínchalas con un cuchillo parrillero y deberán estar blandas y tiernas.

Al llevar a la mesa quítales el papel metálico y si quieres puedes agregar un chorrito de aceite y limón.

papas asadas

cebolla asada

Regreso a Chile y cebollitas en escabeche

Hola a todos!

Después del largo paréntesis que significa no sólo cambiarse de casa, sino cambiarse también de país, hemos vuelto a Chile y al blog, esta vez para quedarnos!!!

Cebollas escabecheras

Y qué mejor época para empezar a escribir recetas típicas chilenas que estos días en los que ya estamos pensando en qué cosas ricas comeremos en las fiestas patrias, dónde iremos, con quién compartiremos, etcétera. Se me ocurre que sin importar donde vayas estas cebollitas en escabeche serán bienvenidas.

Así que aprovechando que aun nos quedan unas semanitas, les invito a probar esta receta tan fácil y  económica.

CEBOLLAS

INGREDIENTES

Cebollas pequeñas escabecheras

Vinagre de vino tinto

cebolla en escabeche

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pela las cebollas y hazle incisiones en forma de cruz. Sumérgelas en vinagre en un frasco con tapa y deja que se impregnen en vinagre hasta que tengan el punto que desees.

Papas a la diabla

Esta receta es mi humilde versión de las “papas a la diabla” que probé en el Rancho Espantapájaros de Quilanto, muy cerca de Puerto Octay. A decir verdad nunca he buscado una receta para hacerlas sino más bien las preparo en base al recuerdo que la familia tenía de su sabor: algo de queso, un poco de picante, una salsa cremosa y bueno, luego de un arduo debate llegamos a la conclusión de que con estos ingredientes reuníamos lo que más nos gustaba y teníamos unas papas a la diabla fantásticas para acompañar carnes o pescados.

 

INGREDIENTES para 8 personas

10 a 12 papas medianas peladas y cortadas en rodajas

200 ml de crema para cocinar

100 ml de leche

1/2 sobre de queso rallado

condimentos: sal, pimienta negra y merken.

Una cucharada de mantequilla.

 

SECUENCIA DE PREPARACIÓN.

Pre calienta el horno a 250ºC

Mezcla en un bol la crema, la leche, el queso rallado, la sal y la pimienta.

Enmantequilla un molde apropiado para el horno, pon las papas y cúbrelas con la mezcla de crema, espolvorea el merken y tápalas con papel metálico. Ponlas en el horno y deja que se cocinen por 15 a 20 minutos, cuando ya estén blandas, quítate el papel y gratínalas.

 Si quieres recordar nuestra visita al Rancho Espantapájaros pincha aquí.  

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