Chancho en piedra y feliz 18!

Las fiestas patrias de Chile ya están aquí y eso me encanta!!!

Soy de esas personas que de pequeña izaban la bandera de casa cantando el himno nacional, que llenan el patio de ramas para que parezca fonda y no se hacen de rogar para bailar un pie de cueca. Tengo tantos buenos recuerdos de los 18’ compartiendo con mi familia… que este año pretendo seguir generando más.

Desde pequeña también, me ha gustado mucho untar el pan en el jugo que queda del tomate y por eso el chancho en piedra es perfecto para mí. Así pues, dejando atrás rivalidades entre el pebre y el chancho en piedra (porque no son comparables), les invito a realizar esta preparación tan típica y tan sencilla que me parece ideal para compartir junto a la parrilla en estas fiestas.

chancho en piedra

INGREDIENTES

3 tomares maduros

2 dientes de ajo pequeños

Ají verde (cantidad necesaria según resistencia a lo picante)

Sal gruesa (cantidad necesaria)

Pimienta negra y aceite

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pela y corta los tomares en cubos grandes.

Pon en la piedra la sal gruesa, el ajo y el ají, cháncalos para formar una pasta. Agrega el tomate y continúa chancándolo hasta conseguir la consistencia deseada. Alíñalo con aceite y pimienta.

tortilla de rescoldo con chancho en piedra

Una rica tortilla de rescoldo es el acompañamiento perfecto.

Felices fiestas para todos!!!

Si quieres ver el “Especial de  recetas chilenas” pincha aquí.

cocina chilena

Mayonesa casera en un minuto

La verdad es que no soy muy fanática de las salsas y nunca, o casi nunca, como mayonesa comprada (la excepción es  la Mayonnaise Fine de Maille que tiene un toque de mostaza de Dijon y es fantástica), así que si en casa queremos mayonesa tengo que ponerme manos a la obra.

mayonesa casera

Existen muchas teorías de por qué se “corta la mayonesa” y han inventado tanta cosa que algunos(as) seguro hasta tienen miedo a prepararla; eso de poner el aceite en forma de hilo lentamente mientras con la otra mano se están batiendo las yemas puede ser algo complicado para muchos…  Cuando estudié cocina me dijeron que unas de las pocas razones “de verdad” por la cual no resulta la mayonesa es por agregar mucho aceite al principio o que los ingredientes estuvieran a diferente temperatura (huevos recién sacados del refrigerador) y seguramente hay mucha verdad en ello… pero hoy les dejo la forma más rápida para la mayonesa infalible, deliciosa y a prueba de mucha cantidad de aceite y de huevos fríos, en la que se utiliza el huevo completo, eso sí es imprescindible tener minipimer.

INGREDIENTES

1 huevo

 200 ml de aceite aproximadamente

Condimentos: sal, pimienta.

Opcional: ajo y  jugo de limón.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon el huevo en el vaso de la minipimer, cúbrelo  con todo el aceite. La cantidad de aceite depende de cuán untable o consistente quieras que sea la mayonesa, a más aceite la mayonesa es más firme.  Agrega también si deseas medio ajo y un chorrito de jugo de limón y los condimentos. Introduce la minipimer y tritura hasta que se emulsione todo, serán unos 45 segundos. Rectifica sabores y agrega más aceite si quieres que esté más consistente. Vuelve a mezclar con la minipimer  y ya está!

Recuerda que como los huevos están crudos  debes mantenerla refrigerada e idealmente consumirla el mismo día de elaboración.

Pebre

En este especial de comida chilena no podía estar ausente esta sabrosa salsa tan típica nuestra. Y sencillamente porque “casi todo queda más bueno con pebre” será inevitable que te lo encuentres por las fondas o las casas de los amigos y familiares.

Si quieres prepararlo para estas fiestas, toma nota de las siguientes sugerencias, para un pebre que será el perfecto compañero de los choripanes, las empanadas, el pan amasao’ y muchas cosas más.

INGREDIENTES

3 tomates maduros

1 cebolla ó 2 cebollines

2 dientes de ajo pelados

1/3 manojo de cilantro picado, o si prefieres puedes utilizar perejil

pasta de ají, cantidad deseada

aceite

condimentos: sal, pimienta negra

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pela los tomates y córtalos en cubos pequeños. Haz lo mismo con la cebolla o los cebollines. Machaca los dientes de ajo y únelos con el tomate, la cebolla y el cilantro.

Ahora es el momento de aliñar el pebre con el aceite, la pasta de ají y los condimentos. Yo siempre voy poco a poco con la pasta de ají… y tengo a mano un trozo de pan para ir probando.

Presenta el prebre el los librillos de greda y le darás un toque especial a tu mesa “diciochera”.

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