Baklava de nueces

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa: Baklava”

Como en todas las grandes recetas, son muchas civilizaciones las que se disputan el origen de este afamado dulce. La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia, donde los asirios en el SVII a. C. colocaban unas capas de pan con nueces trituradas, este pan lo bañaban en un poco de miel y lo horneaban. 

Los mercaderes griegos, fascinados por este dulce, llevaron la receta a Atenas, donde se añadió la pasta filo en sustitución de la masa de pan, así consiguieron una masa fina como una hoja gracias a la gran técnica de pastelería que habían desarrollado. Según la tradición había que poner 33 capas de pasta en referencia a los años de Cristo en la Tierra. 

Es un dulce perfecto para acompañar de té o café. (…) Whole Kitchen.

INGREDIENTES

500 g de masa filo

250 g de mantequilla sin sal

Para el relleno de nueces:

2 cucharaditas de azúcar

200 g de nueces molidas

1 cucharadita de canela molida

Para el almíbar de limón:

1 taza de agua

2 cucharadas de miel

1 taza de azúcar

Jugo de 1 limón pequeño

Dos trozos de piel de limón (sólo la parte amarilla)

SECUENCIA DE ELABORACIÓN:

Prepara el relleno mezclando en un bol las nueces molidas con las 2 cucharaditas de azúcar y la canela.

Elige el molde que utilizarás para preparar las Baklavas. Mídelo y úsalo de referencia para cortar las láminas de masa filo. Yo prefiero cortarlas con tijeras y dejarlas siempre bien tapadas para que no se sequen.

Derrite la mantequilla y unta el fondo del molde con la mantequilla fundida, extiende una lámina de masa filo, píntala con mantequilla y repite esta operación hasta conseguir unas 12 láminas aproximadamente.

Espolvorea todo el relleno de manera uniforme y cúbrelo con una lámina de masa filo, píntala con mantequilla y pon a continuación otra lámina más de masa. Sigue alternando mantequilla y masa hasta completar nuevamente unas 12 láminas.

Corta con un cuchillo pequeños cuadrados, rectángulos o rombos y hornea las Baklavas a 180ºC durante 30-40 minutos.

Mientras están en el horno prepara un almíbar de limón uniendo todos los ingredientes (agua, miel, azúcar, piel y jugo de limón) y llevándolos a ebullición.

Al sacar las Baklavas del horno, agrégales el almíbar aún caliente y déjalas reposar.

Cuando ya estén frías y hayan absorbido el almíbar, puedes sacarlas del molde y  disfrutarlas con un delicioso té.

Pastel de papas

El pastel del papas es una receta casera  de toda la vida, pero lo de “siempre” también se puede renovar y en este caso, variando un par de ingredientes y cocinando los pasteles de papas en recipientes individuales, consigues darle un toque especial.
Son ideales cuando tienes invitados porque los montas temprano y cuando los quieras servir solo basta con gratinarlos.
INGREDIENTES para cuatro o cinco personas
300 g de carne de vacuno molida
1 cebolla cortada en dados
1 diente de ajo machacado
15 aceitunas negras sin cuesco
2-3 huevos cocidos
200 g de champiñones limpios y troceados
5 ó 6 papas grandes.
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de mantequilla
condimentos:sal, pimienta, orégano y un toque de merkén
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Hierve las papas con piel, escúrrelas, pélalas y tritúralas  agrégale la leche en polvo y la mantequilla. Si está muy seco puedes agregarle también un poco del agua de cocción de las papas.
Por otra parte, sofríe la cebolla con el ajo, agrega la carne y cocínala con los condimentos, cuando esté casi lista agrega los champiñones y dale unos 5  minutos más de cocción.
Pon una parte del sofrito de carne en cada molde, unas tres aceitunas, medio huevo y cúbrelos con el puré de papas, llévalos al horno para que se gratinen. Hay quienes les gusta espolvorear algo de azúcar para que se caramelice, yo soy una de esas personas…

Cebiche de salmón al estilo peruano

Me encanta el cebiche!!! es uno de mis platos favoritos, su acidez tan característica me fascina y sólo pensar en él hace que empiece a salivar, soy una cebiche-adicta, lo confieso.
Además de su sabor, me encanta lo versátil que es, ya que puedes ofrecerlo como entrada o para un picoteo acompañado por galletas saladas o crujientes rebanadas de pan doradas al horno.
Pese a lo que podríamos imaginar el cebiche trasciende nuestras fronteras. He conocido a ecuatorianos que dicen que su cebiche es el mejor del mundo y peruanos que también creen que el de su país es el mejor…  y para que decir nosotros!!! pero como yo soy definitivamente más de ese tipo de personas que “comen de todo y son felices” que las que “no prueban y pelean”, me aparto de la discusión por la denominación de origen para invitarlos a probar un cebiche distinto al que estamos acostumbrados; uno con aires de Perú pero con un pescado típicamente chileno. (en Perú el cebiche se hace de pescado blanco)
Y antes de la receta y como dato importante  debes tener en cuenta que el jugo de limón no cocina, solo cambia el color y el sabor del pescado, pero este sigue estando crudo, por lo que siempre es recomendable utilizar un pescado que haya sido congelado, así se eliminan los anisakis, unos parásitos, como hilos blancos, que viven en la carne del pescado y sólo la congelación o la cocción completa los eliminan.
INGREDIENTES
carne de un salmón mediano, sin piel y sin espinas.
4 cebollas moradas cortadas en pluma
hojas de cilantro
200 gr de choclo cocido
una taza de jugo de limón aproximadamente
1 jengibre pequeño pelado y troceado
2 ó 3 dientes de ajo pelados
condimentos: sal, pimienta y aceite
un par de hojas de lechuga para la presentación
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Corta la carne de salmón en tiras delgadas y resérvalas en el refrigerador.
Para que la cebolla no esté tan fuerte déjala ya cortada unos cinco minutos con abundante sal y luego lávala bien.
Tritura con un turmix o juguera el jengibre, el ajo y el jugo de limón, pásalo por un colador. Agrega el líquido sobre la carne del salmón, incorpora las hojas de cilantro, el choclo y la cebolla. Deja que se marine por lo menos dos horas. Agrega los condimentos a gusto.
Debo señalar que luego de una extensa conversación con un amigo peruano, debería ser mucho menor el tiempo de marinado, y que la cebolla en Perú se pondría unos 5 ó 10 minutos antes de servir el cebiche, para que mantenga su textura… pero bueno, todo esto va por gustos
Prepara los recipientes en los que servirás el cebiche usando como base unas hojas de lechuga  (y esto sí que lo hago solo porque es típico de Perú, aunque a mi no me guste nada). Y sobre la lechuga, el cebiche maravilloso…
Por cierto, no le tengas tanto miedo al anisakis y congela antes el pescado unas 24 horas!

Mousse de yogurt y limón

Esta es sin duda una receta  rica y muy fácil, tanto que la preparamos con Héctor de “La vida y sus detalles” en una día de piscina en Lloret de Mar. No teníamos  muchas herramientas ni muchos ingredientes… así que no nos complicamos tampoco por servirla en vasitos de plástico, después de todo cuando la pruebas no te importa mucho donde vaya servida.

La mousse es un postre ideal para después de una comida abundante, y siempre puedes probar poniendo sabores diferentes.

INGREDIENTES para unas 12 unidades

1 vaso de leche

8 yogurt natural

500 ml de crema para batir

8 cucharadas de azúcar

8 hojas de gelatina

ralladura de ½ limón

mermelada, opcional


SECUENCIA DE ELABORACIÓN

En un bol, hidrata las hojas de gelatina durante unos 5 minutos. Retíralas del agua y escúrrelas.  Disuelvelas en un vaso de leche tibia.

Bate la crema junto con el azúcar. A 3/4 de punto, agrega la leche con gelatina, la ralladura de limón y los yogurts y continúa batiendo hasta que la mousse tenga textura consistente. Vierte la preparación en moldes individuales y mantenlos refrigerados durante al menos 2 horas. Al momento de servir puedes acompañarlos con mermelada.

Puedes ver más fotos de este mousse y del resto de la comida de este día en nuestro facebook.

La paella “y sus detalles”

No puede ser! llevo casi cinco años en España y creo que en realidad mi blog tiene bien poco de cocina española, así que  a modo de reivindicación (y como sigo con mi dedo vendado y no puedo cocinar mucho), he buscado en mis archivos estos recuerdos de una tarde de veranito en Lloret de Mar, donde junto a Héctor de “La vida y sus detalles”  preparamos esta rica paella.

INGREDIENTES para 8 hambrientos

900 gr de arroz redondo

1 cebolla cortada en dados

6 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde cortado en tiras

1 pimiento rojo cortado en tiras

750 gr de pollo (contramuslo deshuesado)

400 gr de jibia cortado en dados

250 gr de calamares (2-3 unidades) cortado en argollas

1 kg de camarones

300 gr de arvejas

100 gr de salsa de tomate concentrado

 2,5 litros de caldo (de carne o pescado)

Sal y Pimienta

SECUENCIA DE ELABORACIÓN

Asegúrate de hacer un buen fuego y empezamos a cocinar…

Saca las cabezas de los camarones. Doraras durante 2 minutos aprox.  Retíralas del fuego y aplástalas para extraer la sustancia. Cuélalas y reserva el líquido.

En una paella, vierte la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina durante 5-10 minutos. Añade el pollo y dóralo.

Incorporar las camarones, la jibia y los calamares. Cocínalo todo conjuntamente durante un par de minutos más. Añade el tomate. Vierte el arroz y sofríelo. Incorpora la “sustancia” de los camarones, el caldo, condimenta  y cocina durante 20 minutos.

Retira la paella del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Sirve y disfruta.

Para los lectores no chilenos…Cuando digo jibia es sepia, camarones son gambas y arvejas son guisantes, por raro que suene todo esto… Y una recomendación general sin importar nacionalidades: “no hacer paella en biquini!!!”.

Puedes ver las fotos del paso a paso de esta paella en nuestro facebook.

 

Tarta de peras y ciruelas

Dedicada a mi Cris, que le ha tocado lavar, cocinar y todo! más que lo de costumbre…

Por estos días estoy un poco accidentada, me he hecho en el pulgar izquierdo un corte muy feo (con urgencia médica y todo) que me ha dejado, con el dolor de mi alma, sin poder aprovechar estos días de descanso para amasar o hacer todas las cosas ricas que tenía programadas, pero como soy una convencida de que “querer es poder”, partí al super y compré la masa base de las tartas para facilitarme el trabajo… Tendré un dedo inutilizable, pero con los nueve restantes algo resultará…

INGREDIENTES

1 base para tartas tipo BRISA

3 peras pequeñas

2 ciruelas

45 g de mantequilla sin sal

90 g de azúcar

1 huevo

90 g de harina

1 ½ cucharadita de polvos de hornear

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pre-calienta el horno a 180ºC

Pon en un bol el azúcar y la mantequilla, bátelas hasta que estén bien mezcladas, agrega el huevo y continúa batiendo. Incorpora la harina cernida con los polvos.

Por otra parte limpia y corta las frutas en 4. Quítales las semillas.

Pon en un molde de tartas la masa BRISA, distribuye el batido por toda la base (no te preocupes si parece poco que luego crecerá) y a continuación las piezas de fruta.  Como estás  masas compradas son muy grandes, puedes doblar los extremos hacia adentro.

Hornea unos 20 minutos, las masas estarán cocinadas y las frutas tiernas. Para que no se dore demasiado al cavo de 10 minutos deja el calor del horno solo por la parte inferior.

Para la presentación final, puedes pincelar la tarta con mermelada y/o espolvorearle azúcar flor.

Cómo comer un cupcake como un caballero?

Aquí les dejo este entretenido vídeo que me recomendó mi amiga Sarah… a ver si aprendemos.

Brownies de chocolate blanco

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, Brownies

Para realizar esta preparación buscaba hacer algo diferente a la receta de brownies tradicionales que ya había publicado hace unos cuantos meses, pero por una u otra razón nunca tengo todo el tiempo que quisiera para dedicarle a mis cuatro paredes pasteleras el mimo que se merecen, así que por esta vez y espero solo por esta vez, me he limitado en un mismo día a buscar enérgicamente una receta que me sirviera de guía para realizar  estos White Chocolate Brownies y he adaptado una del libro “CREVE, a passion for chocolate” de Maureen McKeon, sin cuestionar mucho sus ingredientes ni proporciones la he realizado cerca de las 23 horas, me he levantado temprano para hacer las fotos a la luz del día y luego he publicado por la noche, que estress…  jajaja vamos Maureen, confío en tí!!!

INGREDIENTES

Para los brownies:

250 g de mantequilla sin sal

250 g chocolate blanco troceado

3 huevos grandes

250 g de azúcar

1 cucharadita esencia de vainilla

375 g de harina

100 g de almendras troceadas

100 g de arándanos secos

Para la ganache:

4 cucharadas de crema (nata 35% materia grasa)

150 g de chocolate blanco troceado

1 cucharadita de mantequilla

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para realizar los brownies, calienta la mantequilla para que se funda completamente, fuera del fuego agrega el chocolate troceado y remuévelo para que se funda también.

Por otra parte mezcla en un bol el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos con ayuda de un batidor, agrega poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla. Finalmente incorpora la harina y los frutos secos.

Prepara un molde rectangular con papel apto para hornear y cocínalo a 180ºC durante 25 ó 30 minutos.

Una vez frío, prepara la ganache… calienta hasta ebullición la crema, fuera del fuego agrega el chocolate picado y mantequilla. Mezcla bien. Cuando se entibie vierte la ganache sobre los brownies y luego córtalos en pequeños cuadrados. Justo al momento de la foto, aparece mi novio con unas cuantas granadas, que vivos colores!!! cuánto ganan estos brownies paliduchos con ese rojo intenso!!!

Quedaron riquísimos y mi cocina esta vez olía a chocolate y almendras…

Crema de calabaza y zanahoria

Como las calabazas por estos días están de moda… nada mejor que tomarse una suculenta crema, caliente si hace frío o más bien tibia si ha subido un poco la temperatura.

Para esta receta, tanto la calabaza como las zanahorias vienen directamente de la casa de María y Gilbert en Bélespy, al sur de Francia.

INGREDIENTES para 4 personas

1 calabaza pequeña o un trozo de zapallo de unos 300-400 g

2 zanahorias

1/2 cebolla

2 dientes de ajo pelados

200 ml de crema para cocinar

600 ml de agua

aceite

condimentos: sal, pimienta, nuez moscada y pimentón picante

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pela las verduras y córtalas en trozos.

Sofríe en una olla las verduras y agrega el agua y los condimentos. Cuando la calabaza y la zanahoria ya estén cocinadas, tritura la mezcla con un turmix o juguera. Vuelve la preparación al fuego y agrega la crema para cocinar. Rectifica los sabores y la textura, si ha quedado muy espesa puedes diluirla con más agua hervida.

Al momento de servir, una buena opción es rallar sobre la crema un poco de queso o espolvorear pimentón picante.

Puedes ver más detalles de nuestro viaje a Bélespy en el Facebook de huele que alimenta.

Tiramisù

El tiramisù es el postre favorito de mi novio, un amante del café, los quesos y los dulces que brotan de mis manos, por lo que sonreía como un niño cundo veía que una fuente de tiramisù, que perfectamente alcanzaba para unas seis personas, era completa para él y no debía compartir ni las miguitas…

La verdad es que yo no le perdoné mi porción, después de todo una cocinera siempre tiene que asegurarse de la calidad que lo que prepara, o esa es la excusa que más utilizo jeje

Te dejo una receta muy simple para elaborar este suculento postre italiano originario de la región del Véneto, al noreste de Italia.

INGREDIENTES

2 huevos, separadas claras de yemas

3 cucharadas de azúcar

250 g de queso mascarpone

4 cucharadas de ron

Galletas de champagne, unas 20 unidades aproximadamente

1 taza de tu café favorito

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Bate las claras a nieve.

En otro bol bate las yemas con el azúcar, cuando estén bien firmes agrega dos cucharadas de ron y el mascarpone.  Mézclalo todo muy bien y finalmente incorpora las claras batidas con movimientos envolventes.

Por otra parte agrega las dos cucharadas restantes de ron al café y sumerge las galletas en esta preparación durante un par de segundos. Pon en un molde una base de las galletas hidratadas en café.

A continuación un poco de crema de mascarpone. Continúa con otra capa de galletas y finalmente una capa más de crema de mascarpone.

Para dar la terminación tradicional, espolvorea el Tiramisù con cacao amargo.

Este postre se debe refrigerar por lo menos unas 2 ó 3 horas para que tenga la consistencia apropiada.

Galletas para Halloween

Lo que más me gusta de hacer galletas (después de comerlas) es sentir ese olorcito dulce que invade mi casa, que llama a la gente, que me pone contenta, porque créanlo o no mi atmósfera pastelera me llena de felicidad, podría pasar horas horneando galletas, decorándolas,  comiéndolas jajaja y me encanta cuando llega alguien y pregunta ¿qué tienes en el horno, que huele tan rico?…

Aquí te dejo una receta muy simple para hacer unas deliciosas galletas, esta vez con formas de halloween pero claro está que puedes darles las formas que quieras!

INGREDIENTES para 60 und pequeñas

para las galletas:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

150 g de azúcar

un huevo pequeño

una cucharadita de polvos de hornear

dos cucharaditas de esencia de naranja

170 g de harina

1/2 cucharadita de sal

para el glaseado:

azúcar flor

clara de huevo

colorantes

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para realizar las galletas pon en un bol la mantequilla con el azúcar y bátelos a velocidad baja o con un batidor de varillas manual. Agrega la esencia de naranjas, el huevo y mezclalo bien. Incorpora la harina cernida, la sal y los polvos de hornear. Ten harina a mano porque puedes necesitar un poco más.

Extiende la masa con ayuda de un rodillo dejándola de unos 3 ó 4 mm de espesor  Corta las figuritas que deseas, ponlas en la lata sobre papel de hornear y llévalas al horno a 200ºC hasta que los bordes tomen algo de color (unos cinco minutos). Déjalas enfriar.

Para realizar el glaseado pon unas dos cucharadas de azúcar flor, el colorante que prefieras y un poco de clara de huevo hasta conseguir la consistencia para cubrir las galletas, con la ayuda de una manga con boquilla pequeña o cornet de papel dibuja el contorno y luego rellena con el glaseado. Deja secar y escóndelas !!! que no durarán hasta la noche de halloween.

Decoración para Halloween

Halloween está  la vuelta de la esquina y aunque esta celebración aún genera opiniones bastante dispares: que si solo es una mala copia de USA, que si es o no algo que se deba celebrar, qué disfraces más feos!!!, donde vas niño con tantos dulces, se te van a picar los dientes!!! jajaja.  La verdad es que yo, desde mi humilde opinión, me inclino por la parte en que cada uno hace lo que quiere y que este puede ser un motivo más para reunirnos, para llenar la casa de adornos, para disfrazarnos y hacer cosas ricas, esto sin importar la edad que tengas. Visto desde esta perspectiva qué puede tener de malo ponerle un poco de esmero y hacer de este halloween otra de nuestras noches especiales?… a mi parecer nada de nada.

Te dejo unas ideas para que sirvan de inspiración, luego vendrán las recetas.

Unos encantadores frascos para poner velas, modelo de calabaza y momia, son de celebrations. 

Y mira que divertidos estos servilleteros de arañas… son de decoesfera

Te gustaría que al llegar a casa te esperaran estos tres fantasmas? son de lowescreativeideas

En fin… existen mil y más ideas para darle un toque especial a tu noche de halloween, no lo pienses mucho y ponte manos a la obra.

Café Majestic

Tenían tanta razón todos los comentarios que leí del Café Majestic antes de visitar a Oporto. Lo que pagas es la atmósfera, las mesas de mármol  las sillas y sillones de madera revestidos con piel, sus espejos antiguos, las lámparas colgantes, pinturas, relieves, camareros con originales uniformes, la música y bueno, además pagas lo que comes.

En mi afan de ser la viajera más económica del mundo mundial pasé a la hora de desayunar. El desayuno completo que ofrecen en Majestic cuesta 17€ (unos $10.000) y tiene un poco de todo, demasiado para mí, así que pedí un chocolate postugués caliente y un pastel de nata.

Muchas veces leí que era carísimo. A mi me parece que esto es tan subjetivo, yo diré simplemente que todo cuesta el doble que en otros sitios, no es el doble de bueno pero si el doble de bonito.

Puedes ver más fotos del viaje en nuestro facebook.

Francesinhas en Oporto

Todos me habían dicho que no podía dejar de probar esta típica preparación de Oporto, así que después de recorrer por largas horas las calles de esta ciudad ya había identificado precios, tamaños y fabricantes de francesinhas. Opté por alejarme de todo hasta encontrar un restaurante sin turistas y así llegué a un sitio donde todos hablaban portugués y había mucha gente mayor. El matrimonio que me atendió, que seguramente eran los dueños, no tenían menos de 70 años. La abuelita se puso a pelar las papas ahí mismo para acompañar mi francesinha, así que supongo que si esto no es una francesinha original anti-turistas será lo más cerca que pude estar de ella.

Al probarla casi me quemo la lengua, todo estaba realmente recién hecho, humeante y delicioso. Mi francesihna estaba compuesta por capas de pan de molde, queso fundido, chorizo, bistec, jamón, pan de molde otra vez, más queso fundido y una salsa algo picante que lo baña todo, y además las papas fritas por alrededor que por su puesto estaban sumergidas en la misma salsa, resumiendo un sandwich especial, caliente, hipercalórico y lo suficientemente picante para mi paladar latinoamericano.

Cuando comí eran las cuatro de la tarde, estaba cansadísima y hambrienta, en este estado cualquier cosa hubiese sido buena, pero esto estuvo buenísimo.

Puedes ver más fotos del viaje en nuestro facebook.

Oporto

Ya he vuelto a clases y cada vez hay menos tiempo libre, pero al menos aproveché los últimos días de vacaciones para recopilar buen material portugués en mi viaje express a Oporto…en esta oportunidad preparé mi mochila con menos cosas que nunca y partí solita a mirar los azulejos pintados de azul, el atardecer en el Duero, para comer bacalao, pasteles de nata, una cata de Oporto y caminar y caminar por las empinadas calles de esta pintoresca ciudad.

 

Oporto me trajo recuerdos a Valparaíso y aunque indudablemente hay similitudes, quizá estas se vieron un poco exageradas por mi nostalgia… sea como sea, disfruté mucho de sus pastelerías, sus puentes, sus calles estrechas, un paseo en barco por el  Duero, sus colores y el trato cordial de su gente.

Puedes ver más fotos del viaje en nuestro facebook.

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