Sushi rolls en casa

Nadie puede negar que esto de comprar sushi está “un poquito” de moda, pero hacerlo es tan tan tan tan fácil que te propongo que por al menos una vez intentes prepararlo y sorprender a tus invitados. Recuerdo que para la primera vez que los hicimos en casa compramos en el supermercado un pack de cierta  marca comercial en las que viene el arroz, el alga y hasta un par de palillos, la verdad es que estaba bastante bien, pero si eres un cuasi adicto(a) al los sushi rolls y los quieres en más cantidad te convendrá comprar los ingredientes por separado (sale más barato).

Lo mejor de hacerlos tu mismo, además del show, es que puedes rellenarlos verdaderamente con lo que tú quieras, desde vegetales crudos, hervidos o salteados,  hasta pescados, camarones, huevo, kanikama y un extenso etcétera tan amplio como tu imaginación.

En esta oportunidad haremos los clásicos, con el alga por fuera y de forma cuadrada. A ver como quedan…

INGREDIENTES para 5 rolls

400g de arroz de grano corto (en último caso con el de grano largo igualmente resultan)

4 tazas de agua

Verduritas varias como palta, pimiento rojo salteado…

Algo de pescado o marisco, como salmón ahumado.

Ciboulette

5 láminas de Alga nori

Vinagre de arroz (o en su defecto vinagre de manzana o vinagre de vino blanco)

Sal, azúcar y salsa de soya.

para hacer sushi

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para preparar el arroz, lávalo en un colador bajo el grifo varias veces, hasta que el agua salga clara. A continuación cocínalo a fuego bajo sin remover.

En un bol pequeño mezcla un par de cucharadas de vinagre con la sal y el azúcar (esto va un poco a gusto). Cuando el arroz esté preparado puedes aliñarlo con esta mezcla y rectificar los sabores. Deja que se enfríe.

Prepara el relleno según quieras, cortando todo siempre en tiras.

Ahora el truco para el roll perfecto… Extiende una esterilla, individual de bambú o similar y sobre este una lámina de alga nori. Distribuye el arroz poco a poco y sin presionar sobre un poco más de 2/3 del alga. Para que el arroz no se te pegue en los dedos puedes humedecerlos en agua. Agrega el relleno y da forma al sushi enrollándolo sobre sí mismo. Pegando arroz con arroz.

cómo hacer sushi rolls

 Humedece un poco el extremo sin arroz para pegar alga con alga. Aprieta la esterilla para darle forma cuadrada  y déjalo en el refrigerador para que tome más consistencia.

sushi paso a paso

Córtalos con ayuda de un cuchillo de cierra humedecido con agua, dejándolos de 1.5 cm aproximadamente. Al servirlos pon algo de salsa de soya en un pocillo pequeño o wasabi para los más atrevidos.

sushi

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Risotto de champiñones

Y si dejamos que cocinen ellos?

El risotto es una de esas preparaciones que valen más por ricas que por bonitas y bien presentadas… es para condimentarla, para revolver con cariño, para ir sintiendo como poco a poco el arroz queda más suave y las hierbas perfuman la cocina. Para hacer un risotto rico no hay que ser experto, solo debes preocuparte de  no descuidar los fogones. El arroz va “pidiendo” más caldo mientras se cocina y debes estar ahí, pero no lleva más de 15 ó 20 minutos. Así que hombres de Chile y el mundo, si quieren sorprender en la mesa, el risotto es su plato!

risotto de champiñones

INGREDIENTES para 2

una cebolla pequeña

un diente de ajo

una cucharada de mantequilla

un vasito de arroz de grano corto

150 g de champiñones laminados

3 vasitos y medio de caldo de pollo

tres cucharadas de crema

una cucharada de queso rallado

condimentos: sal, pimienta, hierbas como romero o tomillo.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Corta la cebolla y el ajo en cubos muy pequeños y sofríelos, agrega la cucharada de mantequilla y el arroz. Márcalo. Incorpora los champiñones, un poco de caldo y las hierbas. Deja que se vaya cocinando y agrega un poco más de caldo a medida que se vaya secando la preparación. Cuando el arroz ya esté cocinado agrega la crema y el queso. Comprueba que esté bien de condimentos y sirve de inmediato.

La paella “y sus detalles”

No puede ser! llevo casi cinco años en España y creo que en realidad mi blog tiene bien poco de cocina española, así que  a modo de reivindicación (y como sigo con mi dedo vendado y no puedo cocinar mucho), he buscado en mis archivos estos recuerdos de una tarde de veranito en Lloret de Mar, donde junto a Héctor de “La vida y sus detalles”  preparamos esta rica paella.

INGREDIENTES para 8 hambrientos

900 gr de arroz redondo

1 cebolla cortada en dados

6 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde cortado en tiras

1 pimiento rojo cortado en tiras

750 gr de pollo (contramuslo deshuesado)

400 gr de jibia cortado en dados

250 gr de calamares (2-3 unidades) cortado en argollas

1 kg de camarones

300 gr de arvejas

100 gr de salsa de tomate concentrado

 2,5 litros de caldo (de carne o pescado)

Sal y Pimienta

SECUENCIA DE ELABORACIÓN

Asegúrate de hacer un buen fuego y empezamos a cocinar…

Saca las cabezas de los camarones. Doraras durante 2 minutos aprox.  Retíralas del fuego y aplástalas para extraer la sustancia. Cuélalas y reserva el líquido.

En una paella, vierte la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina durante 5-10 minutos. Añade el pollo y dóralo.

Incorporar las camarones, la jibia y los calamares. Cocínalo todo conjuntamente durante un par de minutos más. Añade el tomate. Vierte el arroz y sofríelo. Incorpora la “sustancia” de los camarones, el caldo, condimenta  y cocina durante 20 minutos.

Retira la paella del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Sirve y disfruta.

Para los lectores no chilenos…Cuando digo jibia es sepia, camarones son gambas y arvejas son guisantes, por raro que suene todo esto… Y una recomendación general sin importar nacionalidades: “no hacer paella en biquini!!!”.

Puedes ver las fotos del paso a paso de esta paella en nuestro facebook.

 

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