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Chocolate Bundt Cake

Me encantan los moldes antiguos para queques, creo que el darle una forma diferente a algo tan simple como un queque lo convierte en algo mucho más atractivo y le da un toque especial. Este hermoso molde es de Mercè Canal de la Pastissería Canal de Barcelona. Ella me lo ha prestado para poder realizar mi Bundt Cake, seguramente será una reliquia de su pastelería con más de 40 años de tradición.

chocolate bundt cake

molde

La receta la he sacado de food and cook (de donde todo me encanta!)…

INGREDIENTES

224 g de mantequilla

410 g de azúcar

4 huevos

360 g de harina

15 g de bicarbonato

una pizca de sal

240 g de leche

1 cucharada de vinagre

65 g de cacao

160 ml  de agua hirviendo

2 cucharadas de esencia de vainilla

queque de chocolate

bizcocho de chocolate

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara el molde con mantequilla y un fino velo de harina.

En un bol pequeño mezcla la leche y el vinagre, esto debe reposar unos 10 minutos antes de incorporarlo a la receta.

Bate en un bol  grande la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo constantemente.  Por otra parte tamiza la harina junto con la sal y el bicarbonato. Agrega esta mezcla sobre la de azúcar y mantequilla, alternándola con la mezcla de leche y vinagre. Se agrega en  tres tandas.

Finalmente mezcla el agua hirviendo con el cacao en polvo agrégalo a la masa junto con la esencia de vainilla. Asegúrate de que todo quede muy bien integrado.

Pon esta mezcla en el molde y hornea por aproximadamente una hora. Cuando son piezas grandes como estas, yo prefiero hacerlo a una temperatura un poco más baja (170/160ºC) y así me aseguro que quede cocinado por dentro sin quemar el fondo ni la parte superior… pero bueno no todos los hornos son iguales. La prueba infalible para ver si está listo será el palillo de brochetas de toda la vida, si este sale seco es queque está listo!!!

Déjalo enfriar en el molde unos 15 minutos y luego ponlo en una rejilla. Puedes espolvorearlo con azúcar flor, cacao o bañarlo en chocolate, no importa como lo decores, sin duda quedará delicioso!!!

Nota: el molde que utilicé es de 19 cm de diámetro y 10 cm de alto y sobra un poco de masa, así que alcanza para unos 3 ó 4 cupcakes…

chocolate cake

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de huelequealimentabcn el 17/02/2013  •  Enlace permanente
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Red velvet cupcakes

Hace unos cuantos meses mi amiga Valeria me comentó sobre lo mucho que le gustaban los red velvet  (terciopelo rojo) y yo no tenía idea de su existencia! Después de mirar algunas recetas elaboré esta de la página Joy of baking y me he aguantado hasta estos días navideños para publicarlos ya que coinciden también con la boda de Vale.  Así que un gran abrazo navideño para todos y que vivan los novios!!!

cupcake rojo

queque rojo

INGREDIENTES

Para los queques:

250 g de harina

1/2 cucharadita de sal

15 g de cacao en polvo

113 g de mantequilla sin sal a Tª ambiente

300 g de azúcar granulada

2 huevos grandes

1 cucharadita de esencia de vainilla

240 g buttermilk (se prepara con 240 g de leche + 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco)

2 cucharadas de colorante líquido rojo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre blanco

Para la crema de queso:

1 paquete que queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente

azúcar flor (a gusto)

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 ml de crema para batir refrigerada

red velvet cupcake

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 170ºC

Une en un bol la harina, la sal y el cacao en polvo. Por otra parte une en un bol el buttermilk (leche + juego de limón) y el colorante.

Para realizar el cake debemos empezar batiendo  la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega la vainilla, los huevos uno a uno y continua batiendo. Incorpora la mitad de la mezcla de harina, todo el buttermilk y mezcla bien. Termina con el resto de la mezcla de harina. Finalmente une el vinagre con el bicarbonato para obtener un gasificante y agrégalo a la mezcla. Esto ayudará a que la masa quede más esponjosa.

Rellena los moldes de papel solo hasta 3/4 de su capacidad y pon la bandeja del horno a media altura. Hornea hasta que al pincharlos con un palillo este salga seco.

Para preparar la crema debes ablandar muy bien el queso. Bátelo junto a el azúcar flor a velocidad baja.  Agrega la crema en dos o tres tandas y bate hasta que esté integrado y firme. Decora con rosetones de esta crema de queso y si deseas un pétalo de rosa escarchado… después de todo, ¿hay algo más rojo y aterciopelado que un pétalo de rosa?

Por si te han quedado dudas aquí está el video de Joy of baking… y como verás hemos cambiado un poco la crema de queso…

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de huelequealimentabcn el 26/12/2012  •  Enlace permanente
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Brownies de chocolate blanco

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, Brownies

Para realizar esta preparación buscaba hacer algo diferente a la receta de brownies tradicionales que ya había publicado hace unos cuantos meses, pero por una u otra razón nunca tengo todo el tiempo que quisiera para dedicarle a mis cuatro paredes pasteleras el mimo que se merecen, así que por esta vez y espero solo por esta vez, me he limitado en un mismo día a buscar enérgicamente una receta que me sirviera de guía para realizar  estos White Chocolate Brownies y he adaptado una del libro “CREVE, a passion for chocolate” de Maureen McKeon, sin cuestionar mucho sus ingredientes ni proporciones la he realizado cerca de las 23 horas, me he levantado temprano para hacer las fotos a la luz del día y luego he publicado por la noche, que estress…  jajaja vamos Maureen, confío en tí!!!

INGREDIENTES

Para los brownies:

250 g de mantequilla sin sal

250 g chocolate blanco troceado

3 huevos grandes

250 g de azúcar

1 cucharadita esencia de vainilla

375 g de harina

100 g de almendras troceadas

100 g de arándanos secos

Para la ganache:

4 cucharadas de crema (nata 35% materia grasa)

150 g de chocolate blanco troceado

1 cucharadita de mantequilla

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para realizar los brownies, calienta la mantequilla para que se funda completamente, fuera del fuego agrega el chocolate troceado y remuévelo para que se funda también.

Por otra parte mezcla en un bol el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos con ayuda de un batidor, agrega poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla. Finalmente incorpora la harina y los frutos secos.

Prepara un molde rectangular con papel apto para hornear y cocínalo a 180ºC durante 25 ó 30 minutos.

Una vez frío, prepara la ganache… calienta hasta ebullición la crema, fuera del fuego agrega el chocolate picado y mantequilla. Mezcla bien. Cuando se entibie vierte la ganache sobre los brownies y luego córtalos en pequeños cuadrados. Justo al momento de la foto, aparece mi novio con unas cuantas granadas, que vivos colores!!! cuánto ganan estos brownies paliduchos con ese rojo intenso!!!

Quedaron riquísimos y mi cocina esta vez olía a chocolate y almendras…

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de huelequealimentabcn el 25/10/2012  •  Enlace permanente
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Mantecados de café

Estos deliciosos biscochos son los favoritos de mi padre, así que por estos días he hecho unas cuantas docenas. La receta que te presento me gusta mucho por su simplicidad y por el resultado que nunca falla; unos “quequitos” esponjosos, livianos y llenos de sabor.

INGREDIENTES
Para los biscochos, 18-20 und
180 gr de azúcar
180 gr de mantequilla (idealmente sin sal)
4 huevos medianos
4 cucharadas de café disueltas en poca agua
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de café
220 g de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
Para la Crema de manjar
200 gr de crema para batir (nata para montar)
2 cucharadas de manjar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Pon en un bol la mantequilla con el azúcar y bátelos hasta que la mantequilla esté cremosa y desaparezcan los cristales de azúcar. A continuación agrega los huevos mientras sigues batiendo, es importante agregarlos uno a uno para asegurarte de que se mezclen bien. Ahora incorpora los ingredientes líquidos como la esencia y el café, bátelos. Y finalmente agrega la harina cernida con los polvos de hornear. Cuando la mezcla esté homogénea puedes distribuirlos en los moldes para cupcakes y hornear por 20 minutos a 180°C. Luego de quitarlos del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.

(Estos brillan porque fuerons pintados con almibar, pero esto es optativo)

Para decorarlos prepara la crema de manjar batiendo la crema hasta que aumente su volumen, agrega el manjar y continua batiendo hasta que tome una consistencia firme. Pon la crema en una manga de pastelería y decora los biscochos.

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de huelequealimentabcn el 28/06/2012  •  Enlace permanente
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Bizcocho para rellenar

Esta receta es la más simple que pueda existir para conseguir un bizcocho esponjoso y aireado. Las proporciones las he utilizado desde siempre solo que ahora sigo otra metodología.

INGREDIENTES para un molde pequeñito de 15 a 18 cm.

3 huevos

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de polvos de hornear (levadura química)

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Pon los huevos con el azúcar a baño maría, cuando se hayan fundido los cristales de azúcar empieza a batir hasta conseguir el punto rubans. Sabrás que es suficiente cuando los huevos estén firmes y no se deshagan las formas de la batidora (como en la fotografía).

A continuación agrega los polvos y la harina cernida poco a poco, mezclando de manera envolvente en no más de tres tandas.

Pon papel del horno en la base del molde, rellena el molde a ¾ y hornéalo a 180ºC por 15 minutos aproximadamente. Para asegúrate de que el bizcocho ya está listo pinchándolo con un palillo de brocheta y revisa que este salga limpio y seco.

Este bizcocho se puede utilizar para tartas de yogurt, pasteles de cumpleaños, en fin, lo que imagines!

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de huelequealimentabcn el 02/04/2012  •  Enlace permanente
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Bizcocho Integral

La receta que les presento es de la revista de octubre de Whole Kitchen… y aunque siempre digo que me encanta todo lo que publican creo que esta es la segunda receta que realizo a partir de su revista (la primera fue las de clafoutis de cerezas)… y bueno, al parecer  soy un poco más dulce que las chicas de Whole, así que recomiendo agregar unos 50 gr más de azúcar de los que pone la receta, otra modificación que hice fue cambiar el aceite de girasol por  mantequilla fundida. La verdad es que quedé bastante conforme con mi resultado, un biscocho esponjoso y suave.

INGREDIENTES:

300 g de harina integral

1 cucharada de levadura química (polvos de hornear)

140 g de azúcar moreno

2 huevos

200 ml de leche

100 ml de aceite de girasol

1 cucharada de vainilla líquida

1 ½ cucharadas de canela molida

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl (harina + azúcar + polvos + canela molida) y en otro mezclar los líquidos (leche + mantequilla fundida + huevos + vainilla). Agrega los líquidos sobre los ingredientes secos y bate bien. Puedes hacer un biscocho grande o si lo deseas unos cupcakes. Recuerda que siempre la temperatura de horneo para este tipo de preparaciones será de 180ºC pero el tiempo dependerá del tamaño de las piezas. Para los cupcakes unos 20 minutos, mientras que, para un biscocho grande necesitaras más de media hora.

Ya está, que lo disfrutes! y recuerda que un poco extra de fibra nunca viene mal!

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de huelequealimentabcn el 05/11/2011  •  Enlace permanente
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Muffins de Arándanos secos

Esta receta es muy sencilla y puedes utilizarla para realizar los muffins de tus sabores favoritos.

INGREDIENTES para 12 unidades

120 gr mantequilla

100 gr de harina

2 huevos

100 gr de nata (crema de leche)

180 gr de harina

1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

80 gr de arándanos secos

Ralladura de ½ limón.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon en un recipiente el azúcar con la mantequilla y bátelas hasta que se hayan disuelto los cristales de azúcar y la mantequilla esté cremada y blanquecina. Incorpora los huevos (uno a uno) y continua batiendo, agrega la nata, la harina cernida  y la levadura química. Finalmente agrega los arándanos y la ralladura de limón. Mezcla bien y forma los muffins en el molde de papel (no debes llenar más de ¾ partes). Hornea a 180º por 15 minutos.

Si no utilizas papel para los moldes recuerda engrasarlos y enharinarlos, así te aseguras de que no de adhieran a la superficie.

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de huelequealimentabcn el 17/10/2011  •  Enlace permanente
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Mini magdalenas de limón

INGREDIENTES

3 huevos

1 taza de azúcar

2 tazas de harina

¾ taza de leche

2 cucharadas de margarina

1 cucharilla de levadura química (polvo de hornear)

Ralladura de 2 limones

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Cierne la levadura química y la harina, resérvalas aparte. Bate en un bowl el azúcar, la piel de limón y la margarina. Agrega los huevos de a uno y continua batiendo. Finalmente agrega la leche y  la mezcla secos. Distribuye la mezcla en moldes de papel llenándola a ¾ de su capacidad. Hornéalos a 180ºC por 15-20 minutos.

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de huelequealimentabcn el 27/05/2011  •  Enlace permanente
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Brownies con nueces

Los brownies son un clásico, un biscocho de chocolate de corteza ligeramente crujiente con nueces u otros frutos secos. Me encantan a todas horas, pero depende de en qué momento los tomes el con qué los acompañes. Son deliciosos solos un domingo por la mañana o en un postre con helado de vainilla y salsa de chocolate.

La receta que te presento es de Juan Carlos Blanco, mi actual prefesor de cocina creativa en el Gremi de Restauració de Barcelona.

INGREDIENTES:

200 gr de chocolate (sobre 70% cacao) troceado

200 gr de mantequilla a Tº ambiente.

150 gr de nueces

4 huevos

200 gr de azúcar

80 gr de harina

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º-180º. Engrasar y enharinar un molde plano para horno.

Trocear las nueces con las manos, es importante que queden trozos grandes e irregulares. Poner en una cacerola pequeña la mantequilla y el chocolate y llevar a fuego bajo hasta que se fundan por completo. Retirar del fuego  y agregar las nueces.

Por otra parte batir los huevos junto al azúcar cuando coja cierto volumen agregar la harina tamizada y mezclar bien con la batidora.

Finalmente con la ayuda de una espátula, incorporar de manera envolvente la mezcla de mantequilla, chocolate  y nueces con la de huevo, azúcar y harina. Disponer la preparación en el molde y hornear por 35-45 minutos. Tal como otros biscochos sabrás que está  listo cuando al clavar un palillo de brochetas o sencillamente un cuchillo, este salga limpio y seco. Esperar a que se enfríe y cortar los rectángulos característicos de esta preparación.

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de huelequealimentabcn el 08/05/2011  •  Enlace permanente
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