Huele que alimenta se vende!!!

Hola a  todos!

Esta no es una entrada para publicar recetas, esto es algo mucho más importante…

Después de más de cinco años en Barcelona he regresado a Viña del Mar, Chile. Y entre las mil razones que me llevaron a tomar ese avión y meter todas “mis cositas” en un container, estaban las ganas infinitas de vivir más cerca de los míos y la urgencia de empezar a hacer los sueños realidad de una vez por todas!!!

adios barcelona, hola nice

Como ya habré dicho muchas veces, me encanta cocinar y podría pasar días enteros haciendo tortas y tartas, organizando menús, haciendo fotos de mis pasteles, redecorando mi cocina, diseñando etiquetas, en fin… Y si reúno todas estas pasiones en un solo punto, ese no puede ser otro que mi propio lugar, mi propia pastelería.

Soy el miedo hecho mujer, así que mi proyecto empezará poco a poco, pero si todo sale como espero (Dios me escuche), más tarde que temprano podrán asistir a la inauguración de la pastelería más bonita de Chile jeje que tal como Huele que alimenta, estará lleno de encanto, mimaré cada detalle, lo juro!!!! 🙂

Me gusta pensar que todo esto es cosa de tiempo, pero la verdad es que creo que necesitaré mucho apoyo y mucho esfuerzo… nadie dijo que tenía que ser fácil, pero nadie puede decir tampoco que esto es imposible.

nice, pasteleria & tallerAsí que, prontamente, podrás comprar muchas de las delicias que haz visto en este blog y que espero te encanten!!!

Mi sueño ya tiene nombre;

nice 

Pastelería & Taller

by Rosa Valenzuela.

Chancho en piedra y feliz 18!

Las fiestas patrias de Chile ya están aquí y eso me encanta!!!

Soy de esas personas que de pequeña izaban la bandera de casa cantando el himno nacional, que llenan el patio de ramas para que parezca fonda y no se hacen de rogar para bailar un pie de cueca. Tengo tantos buenos recuerdos de los 18’ compartiendo con mi familia… que este año pretendo seguir generando más.

Desde pequeña también, me ha gustado mucho untar el pan en el jugo que queda del tomate y por eso el chancho en piedra es perfecto para mí. Así pues, dejando atrás rivalidades entre el pebre y el chancho en piedra (porque no son comparables), les invito a realizar esta preparación tan típica y tan sencilla que me parece ideal para compartir junto a la parrilla en estas fiestas.

chancho en piedra

INGREDIENTES

3 tomares maduros

2 dientes de ajo pequeños

Ají verde (cantidad necesaria según resistencia a lo picante)

Sal gruesa (cantidad necesaria)

Pimienta negra y aceite

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pela y corta los tomares en cubos grandes.

Pon en la piedra la sal gruesa, el ajo y el ají, cháncalos para formar una pasta. Agrega el tomate y continúa chancándolo hasta conseguir la consistencia deseada. Alíñalo con aceite y pimienta.

tortilla de rescoldo con chancho en piedra

Una rica tortilla de rescoldo es el acompañamiento perfecto.

Felices fiestas para todos!!!

Si quieres ver el “Especial de  recetas chilenas” pincha aquí.

cocina chilena

La paella “y sus detalles”

No puede ser! llevo casi cinco años en España y creo que en realidad mi blog tiene bien poco de cocina española, así que  a modo de reivindicación (y como sigo con mi dedo vendado y no puedo cocinar mucho), he buscado en mis archivos estos recuerdos de una tarde de veranito en Lloret de Mar, donde junto a Héctor de “La vida y sus detalles”  preparamos esta rica paella.

INGREDIENTES para 8 hambrientos

900 gr de arroz redondo

1 cebolla cortada en dados

6 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde cortado en tiras

1 pimiento rojo cortado en tiras

750 gr de pollo (contramuslo deshuesado)

400 gr de jibia cortado en dados

250 gr de calamares (2-3 unidades) cortado en argollas

1 kg de camarones

300 gr de arvejas

100 gr de salsa de tomate concentrado

 2,5 litros de caldo (de carne o pescado)

Sal y Pimienta

SECUENCIA DE ELABORACIÓN

Asegúrate de hacer un buen fuego y empezamos a cocinar…

Saca las cabezas de los camarones. Doraras durante 2 minutos aprox.  Retíralas del fuego y aplástalas para extraer la sustancia. Cuélalas y reserva el líquido.

En una paella, vierte la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina durante 5-10 minutos. Añade el pollo y dóralo.

Incorporar las camarones, la jibia y los calamares. Cocínalo todo conjuntamente durante un par de minutos más. Añade el tomate. Vierte el arroz y sofríelo. Incorpora la “sustancia” de los camarones, el caldo, condimenta  y cocina durante 20 minutos.

Retira la paella del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Sirve y disfruta.

Para los lectores no chilenos…Cuando digo jibia es sepia, camarones son gambas y arvejas son guisantes, por raro que suene todo esto… Y una recomendación general sin importar nacionalidades: “no hacer paella en biquini!!!”.

Puedes ver las fotos del paso a paso de esta paella en nuestro facebook.

 

Camembert a la parrilla

Este fin de semana Sarah y yo nos hemos propuesto utilizar la parrilla de casa para hacer algo más que un simple asado. Motivos para celebrar siempre tenemos, recetas e ideas ufff esas si que nos sobran.

Juntas tenemos más ganas de cocinar que por separado y al parecer juntas todo queda más rico.  🙂

En las próximas publicaciones les propondremos algunas ideas para salir de la monotonía de la carne a la brasa y hacer algo original, fácil y delicioso.

INGREDIENTES

2 und de queso Camembert

 para la salsa:

1 cucharada de vino blanco

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de mantequilla

tomillo fresco

condimentos: sal y pimienta negra recién molida

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Quita el papel que envuelve al queso y vuelve a introducirlo en su cajita de madera. En caso que no tenga cajita debes buscar un recipiente apto para el calor de la brasa.

Humedece el queso con vino blanco y tápalo. Déjalo cocinar en la parrilla unos 12 minutos.

Prepara ahora la salsa mezclando todos los ingredientes en una olla pequeña a fuego fuerte hasta que se integren los sabores. Esto tardará un par de minutos, mientras tanto el queso sigue en la parrilla.

Sirve el queso en un platillo o su misma caja y vierte sobre este la salsa.

(El tiempo total del queso en la parrilla no excede los 15 minutos)

By Rosa&Sarah

 

Rancagua también “huele que alimenta”

Hola a todos!!! esta es una publicación sin recetas, bueno lleva una enmascarada, pero la idea principal es oficializar mi participación (pequeñita pero que me llena de orgullo) en “El Rancagüino”, el periódico de mi ciudad en Chile… la verdad es que dejé pasar un par de semanas de prueba por si querían dejar de publicarme, pero al parecer las cosas van bien o al menos no he recibido quejas…

Podrán encontrar una de mis recetas del blog cada domingo en el diario, así que a comprarlo que es muy barato!!! también pueden escribirle al diario para felicitarles por mi fichaje jajaja

Un cordial saludo para todos, a miles de kilometros seguimos estando cerca.

Mermelada de fresas

Cada vez que voy al super me encuentro con esas fresas que me miran y me dicen cómeme, cómeme… hace unas cuantas semanas les hice caso y me compré un par de kilos para hacer mermelada casera. El procedimiento es muy fácil y sólo hay que prestar atención para darle “el punto”.

INGREDIENTES:

2 kg de fresas

1 kg de azúcar

ralladura de 2 limones.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Limpia las fresas, lavándolas muy bien y quitándoles las hojillas. Me gusta partirlas en piezas grandes, dos o cuatro trozos dependiendo del tamaño, así cuando la mermelada este hecha siempre aparecen trozos de fruta.

Pon las fresas tozadas con el azúcar y la ralladura de limón. Verás como al cabo de un rato empieza a “soltar su zumo”. Pon esta preparación en la olla, una de fondo grueso, y hierve la mermelada removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras se hace la mermelada, pon los frascos de conserva y sus tapas a hervir por lo menos cinco minutos. Sácales con cuidado del agua caliente y déjales secar boca abajo.

“El punto” de la mermelada de consigue cuando al revolver puedes ver el fondo de la olla, también lo puedes comprobar poniendo una cucharada de mermelada en un plato y dejando que se enfríe para ver la textura final. Recuerda que cuando se enfríe del todo estará más consistente. Para esta cantidad de fruta “el punto” se alcanza al cabo de 40-45 minutos. (Yo acostumbro trabajar a fuego alto).

Con la mermelada y los frascos aún tibios, puedes rellenarlos y sellarlos. Sería conveniente dejarlos boca abajo y ponerles la fecha de preparación. Con tal cantidad de azúcar, esta mermelada tiene una durabilidad de un año sin problemas. Ahora sólo queda pensar en como decorarás los frascos, aquí tienes algunas ideas…

Bannetones

Desde que hace cerca de cinco años me autoregalé el libro “Aprendiz de Panadero” tengo ganas de comprarme este molde de fermentación para los panes… dejé pasar mucho el tiempo, los años transcurrían y yo sin volver a  hacer pan, hasta que me olvidé de cuanto lo quería pero, como ahora he vuelto a las andanzas panaderas lo he recordado y he visto que en España es mucho más fácil conseguirlo que en Chile, además su precio no es tan elevado… Así que prontamente tendré mis panes en bannetones…

imagen de painbrot

También se pueden comprar en la cocina de babette en madrid, solle graells, casa gay en Barcelona.

En la portada del libro puedes ver como queda el pan, con las huellas de el banneton, hermoso!!!

 

imagen de ecohabitar

Bizcocho para rellenar

Esta receta es la más simple que pueda existir para conseguir un bizcocho esponjoso y aireado. Las proporciones las he utilizado desde siempre solo que ahora sigo otra metodología.

INGREDIENTES para un molde pequeñito de 15 a 18 cm.

3 huevos

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de polvos de hornear (levadura química)

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Pon los huevos con el azúcar a baño maría, cuando se hayan fundido los cristales de azúcar empieza a batir hasta conseguir el punto rubans. Sabrás que es suficiente cuando los huevos estén firmes y no se deshagan las formas de la batidora (como en la fotografía).

A continuación agrega los polvos y la harina cernida poco a poco, mezclando de manera envolvente en no más de tres tandas.

Pon papel del horno en la base del molde, rellena el molde a ¾ y hornéalo a 180ºC por 15 minutos aproximadamente. Para asegúrate de que el bizcocho ya está listo pinchándolo con un palillo de brocheta y revisa que este salga limpio y seco.

Este bizcocho se puede utilizar para tartas de yogurt, pasteles de cumpleaños, en fin, lo que imagines!

Barbacoa para dos.

Este domingo después del trabajo nos fuimos rápidamente a Cala Canyelles en la Costa Brava para disfrutar de una tarde de tranquilidad y una saludable barbacoa para dos.

Por primera vez en la vida hemos preparado calçots al estilo tradicional, aunque sin su tradicional salsa… se supone que tienen que chamuscarse, no crean que se me han quemado… cuando le quitas con las manos todo lo negro te encuentras con un sabor delicioso y con los dedos tiznados.

 Para los calçots solo hace falta ponerlos sobre el fuego y esperar a que estén bien morenos, luego los envolvimos así su calor terminaría de cocinarlos.

 

Para el hacer el maíz, aún más fácil, las mazorcas ya estaban cocinadas, así hay que esperar a que se doren y puedes untarle mantequilla o aceite.

 

Pusimos en la barbacoa también un recipiente con queso provolone, que una vez derretido nos sirvió para untar el pan que también calentamos sobre las brasas.

 

A falta de vacuno que es muy caro por estos sitios, bien bueno estaba el cordero.

Aceite Virgen Extra del Cortijo de Suerte Alta.

El aceite de oliva virgen extra de Cortijo de Suerte Alta huele a campo, a tomates en mata a hierbas. Debo confesar que antes de catarlo, me impresionó el color tan fuerte de su botella, un purpura muy llamativo, más tarde nos enteraríamos que se debía al envero que es el color del punto de maduración de las olivas al momento de la recolección.

Cortijo de Suerte Alta

El Cortijo trabaja bajo el concepto de producir menos pero de mejor calidad. Nos aseguraban que se arriesgaban a recolectar las olivas a mediados de octubre (anticipadamente). Para ellos esta es la mejor fecha, aunque el rendimiento no sea el mismo que en diciembre. Dicen que así el aceite conserva mejor sus propiedades organolépticas y nutritivas. Este aceite era denominado Virgen Extra de Envero y sus olivas procedían de olivos de la variedad Picual de 10 a 40 años. A su lado estaba el Coupage Natural con las variedades Picuda, Hojiblanca y Picual entremezcladas de olivos de 80 años de edad.

Cortijo de Suerte Alta.

En la cata descubrimos que aquel olor tan intenso a tomates iba acompañado de un fuerte sabor, algo de amargo, algo de picante, absolutamente recomendable, más aun si sabes que son Denominación de Origen Baena y de agricultura ecológica.

Puedes mirar su web pinchando aquí. Explican claramente su historia, características de la tierra, los olivos y el funcionamiento de la fábrica. 

Todas las imágenes fueron copiadas desde su sitio web: http://www.suertealta.es/

Visita a Alimentaria 2012

Alimentaria me dejó agotada, aun me duelen los brazos, los hombros, los pies, pero todo valió la pena. Sé que para algunas personas no tendrá mucho sentido pasar 9 horas en una feria como esta, pero para mí son 9 horas de aprendizaje.

Alimentaria era enorme, tan tan tan grande que no alcancé a verla por completo. Esta mega expo es uno de los salones de alimentos y bebidas más importantes del mundo. En esta oportunidad estuvieron presentes 3.936 expositores, algunos tan conocidos como Danone y otros bellísimos desconocidos como Cortijo de Suerte Alta y así una lista interminable de empresas y equipos humanos que me contaron sus inicios, me dieron a probar sus productos y me enseñaron parte de su esencia.

La organización de Alimentaria era excelente, por lo que puede visitar los salones que más me importaban al principio y luego aprovechar la visita para descubrir otros salones. Y entre 14, verás que hay mucho donde elegir.

Llegue a casa muy tarde, cargada de muestras de productos (aceites, snacks, pasta, agua de mar, golosinas, tés, infusiones, frutos secos, panes, olivas, etc) y con deberes para cerca de un mes. Porque este tipo de visitas tienen un trabajo posterior de verificar datos, ver las webs y sacar en limpio los conceptos aprendidos y las ideas copiadas. Luego te contaré más cosas.

Ensalada griega

Me encanta la ensalada griega, creo que lo que verdaderamente  me gusta es el queso feta, pero bueno, hace que esta ensalada pase de simples verduritas a ser una fiesta para mí.

Prepararla es muy simple, sólo necesitas tomates, pimiento verde, olivas, pepino, cebolla morada y por supuesto un suculento trozo de feta. Debes trocear los vegetales, ponerlos en un plato y sobre estos el queso. Muchas veces he visto aquí  la ensalada con el queso a trocitos pequeños, pero cada vez que  pedí ensalada griega en Grecia, la encontré con un trozo grande de Feta, por lo que me quedo con está última alternativa.

Sobre el queso se pone el aderezo, una mezcla de especies, principalmente orégano, y aceite de oliva. Ahora sólo queda salpimentar y disfrutar de la esencia del mediterráneo en una ensalada fresca y llena de colorido.

Hojaldre de cebolla caramelizada y brie

Esta tarta salada es tan sencilla que casi no necesitas ingredientes. He utilizado un trozo de masa de hojaldre congelada que me sobro de otra tarta, un poco de verdura y queso, todo lo tenía en casa, así que fue solo juntar un par de cosillas y a comer!

INGREDIENTES:

1 trozo de masa de hojaldre congelada.

1 cebolla

1 trozo de queso brie.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Marca la masa delineando los bordes. Hornéala hasta que esté dorada. Mientras esté en el horno, corta la cebolla a pluma y sofríelas hasta que se caramelicen. Corta el brie en lonjas.

Para armar la tarta pon la cebolla caramelizada sobre la masa y luego los trozos de brie, agrega un poco de aceite de oliva y hierbas provenzales. Llévala un momento más al horno para que el queso se funda.

Novios que se comen! y no a besos…

Hola a todos! Hoy buscando en mis recuerdos pasteleros he encontrado estos novios de pastillaje que hice hace alrededor  de dos años en la Expo-Sugar de Madrid… y como me han traído recuerdos tan especiales he decidido compartirlos y mostrar el paso a paso.

La verdad esta parejita  quedó bastante tierna para ser mi primera aproximación a la figura humana jajajaja.

Estos son realizados en masa  Sugarcraft de Ballina.

Las damas primero! Debes coger un poco de masa color piel y formar el torso de la novia, por estas cosas de la vida los pechos que hice nunca quedaron simétricos, pero bueno, le aporta más naturalidad… supongo.

El torso se fijará sobre un cono de poliespan (plumavit) que debes redondear previamente para que se asemeje a la base del vestido.

Atraviesa el cono con un palillo de brochetas y fija el torso.

Empieza a fabricar el vestido de la novia cubriendo el cono con masa. Todas las uniones son “pegadas” con una pequeña cantidad de agua (es bueno trabajar con la ayuda de un pincel).

Realiza los brazos y las manos de la novia. Serán de una sola pieza y para las manos solo se debe cortar la masa para separa el pulgar, los demás dedos se marcan sin cortar.

Cubre el torso de la novia con tu diseño favorito (en mi caso, lo que me diera menos problemas)

Haz las cabezas intentando seguir las proporciones del tamaño. Debe tener nariz y una bonita sonrisa, recuerda que es una día muy feliz, bueno eso dicen…  JA!

Deja descansar un momento a la novia y empieza por el chico. Lo primero será hacerle sus piernas. Le he marcado el pliegue del planchado del pantalón.

El novio estará sentado sobre una tarta más pequeñita. Puedes ponerle ya los zapatos, que son como unas gotas grandes.

Moldea un torso para el novio en el color que desees para la camisa.

Fija el torso del novio y sus piernas al biscocho (poliespan en este caso) con la ayuda de un palillo de brochetas.

Cubre el torso del novio con una chaqueta…  procura que no quede tan harapienta como la mía…

Fija los brazos, con manos, la cabeza y algunos detalles como la pajarita o una corbata.

Vuelve a la novia y fija su cabeza. Esta esta un poco inclinada para darle un poco de expresión.

Ponle pelo y algún detalle, en este caso un lazo con una flor ayuda a disimular la unión del cuello y la cabeza.

Dibuja con un lápiz de tinta comestible los ojos de la novia como dos pequeñas gotas.

Fija el pelo del novio y dibuja sus ojillos de enamorado jajaja

Y ya está la parejita casi casi terminada, faltaría hacer algunos retoques y un tarta enorme!!!

Merenguitos con manjar

Aprovechando que me ha quedado un poco de merengue, hemos hecho estos simpáticos merenguitos. Esta receta es un básico de la pastelería; el merengue italiano. No es complicado ni mucho menos, solo debes segir estas dos reglas:

1º usar siempre el doble en peso de azúcar que de claras.

2º hacer un buen almíbar de pelo (117ºC)

Con esto no habrán claras que se te resistan! y el merengue será brillante y firme.

INGREDIENTES:

100g claras de huevo (unas 3 unidades)

200g de azúcar.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon el azúcar en una olla y tápala con agua (lo suficiente para hidratarla toda, pero sin pasarse). Enciende el fuego  y por otra parte ponte a batir (montar) las claras a punto de  nieve.

Deja que el almíbar hierva bastante mientras montas las claras pero, cuídalo, que no se haga caramelo!  Si no tienes termómetro podrás saber que tiene la temperatura apropiada porque  ha cambiado levemente su coloración y  al dejar caer una gota con una cuchara forma un hilo (pelo).

Cuando el almíbar tenga la consistencia adecuada, agrégaselo poco a poco a las claras montadas mientras sigues batiendo, siempre por el borde, no directamente sobre las  barillas del batidor. Y ya te puedes poner cómoda(o), que en teoría debes batir hasta que se enfríe. Me encanta agregarle unas gotitas de zumo de limón al final para que tenga un toque especial.

Pon el merengue en tu manga pastelera y dibuja las figuras que te apetezcan sobre papel de horno. Estos merenguitos necesitan secarse a baja temperatura y por largo tiempo. Creo que estos han estado 1.5 horas a 80-100ºC, ten paciencia… Para finalizar puedes unirlos con manjar (dulce de leche), crema de chocolate, etc.

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