La paella “y sus detalles”

No puede ser! llevo casi cinco años en España y creo que en realidad mi blog tiene bien poco de cocina española, así que  a modo de reivindicación (y como sigo con mi dedo vendado y no puedo cocinar mucho), he buscado en mis archivos estos recuerdos de una tarde de veranito en Lloret de Mar, donde junto a Héctor de “La vida y sus detalles”  preparamos esta rica paella.

INGREDIENTES para 8 hambrientos

900 gr de arroz redondo

1 cebolla cortada en dados

6 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde cortado en tiras

1 pimiento rojo cortado en tiras

750 gr de pollo (contramuslo deshuesado)

400 gr de jibia cortado en dados

250 gr de calamares (2-3 unidades) cortado en argollas

1 kg de camarones

300 gr de arvejas

100 gr de salsa de tomate concentrado

 2,5 litros de caldo (de carne o pescado)

Sal y Pimienta

SECUENCIA DE ELABORACIÓN

Asegúrate de hacer un buen fuego y empezamos a cocinar…

Saca las cabezas de los camarones. Doraras durante 2 minutos aprox.  Retíralas del fuego y aplástalas para extraer la sustancia. Cuélalas y reserva el líquido.

En una paella, vierte la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina durante 5-10 minutos. Añade el pollo y dóralo.

Incorporar las camarones, la jibia y los calamares. Cocínalo todo conjuntamente durante un par de minutos más. Añade el tomate. Vierte el arroz y sofríelo. Incorpora la “sustancia” de los camarones, el caldo, condimenta  y cocina durante 20 minutos.

Retira la paella del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Sirve y disfruta.

Para los lectores no chilenos…Cuando digo jibia es sepia, camarones son gambas y arvejas son guisantes, por raro que suene todo esto… Y una recomendación general sin importar nacionalidades: “no hacer paella en biquini!!!”.

Puedes ver las fotos del paso a paso de esta paella en nuestro facebook.

 

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Mermelada de fresas

Cada vez que voy al super me encuentro con esas fresas que me miran y me dicen cómeme, cómeme… hace unas cuantas semanas les hice caso y me compré un par de kilos para hacer mermelada casera. El procedimiento es muy fácil y sólo hay que prestar atención para darle “el punto”.

INGREDIENTES:

2 kg de fresas

1 kg de azúcar

ralladura de 2 limones.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Limpia las fresas, lavándolas muy bien y quitándoles las hojillas. Me gusta partirlas en piezas grandes, dos o cuatro trozos dependiendo del tamaño, así cuando la mermelada este hecha siempre aparecen trozos de fruta.

Pon las fresas tozadas con el azúcar y la ralladura de limón. Verás como al cabo de un rato empieza a “soltar su zumo”. Pon esta preparación en la olla, una de fondo grueso, y hierve la mermelada removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras se hace la mermelada, pon los frascos de conserva y sus tapas a hervir por lo menos cinco minutos. Sácales con cuidado del agua caliente y déjales secar boca abajo.

“El punto” de la mermelada de consigue cuando al revolver puedes ver el fondo de la olla, también lo puedes comprobar poniendo una cucharada de mermelada en un plato y dejando que se enfríe para ver la textura final. Recuerda que cuando se enfríe del todo estará más consistente. Para esta cantidad de fruta “el punto” se alcanza al cabo de 40-45 minutos. (Yo acostumbro trabajar a fuego alto).

Con la mermelada y los frascos aún tibios, puedes rellenarlos y sellarlos. Sería conveniente dejarlos boca abajo y ponerles la fecha de preparación. Con tal cantidad de azúcar, esta mermelada tiene una durabilidad de un año sin problemas. Ahora sólo queda pensar en como decorarás los frascos, aquí tienes algunas ideas…

Bannetones

Desde que hace cerca de cinco años me autoregalé el libro “Aprendiz de Panadero” tengo ganas de comprarme este molde de fermentación para los panes… dejé pasar mucho el tiempo, los años transcurrían y yo sin volver a  hacer pan, hasta que me olvidé de cuanto lo quería pero, como ahora he vuelto a las andanzas panaderas lo he recordado y he visto que en España es mucho más fácil conseguirlo que en Chile, además su precio no es tan elevado… Así que prontamente tendré mis panes en bannetones…

imagen de painbrot

También se pueden comprar en la cocina de babette en madrid, solle graells, casa gay en Barcelona.

En la portada del libro puedes ver como queda el pan, con las huellas de el banneton, hermoso!!!

 

imagen de ecohabitar

La Tartine Gourmande

Hoy, aprovechando los minutos libres que tengo por la mañana antes del trabajo, he  buscado cosillas por la web que me inspiran y renuevan mi amor por las cosas bellas. He encontrado este vídeo de un libro muy singular.  No sé si te pasará lo mismo, pero me dan ganas de salir descalza a recolectar frutos, de oler algo dulce, de cocinar con el alma y con la naturaleza… (también de comprar el libro jeje)

Bizcocho para rellenar

Esta receta es la más simple que pueda existir para conseguir un bizcocho esponjoso y aireado. Las proporciones las he utilizado desde siempre solo que ahora sigo otra metodología.

INGREDIENTES para un molde pequeñito de 15 a 18 cm.

3 huevos

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de polvos de hornear (levadura química)

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Pon los huevos con el azúcar a baño maría, cuando se hayan fundido los cristales de azúcar empieza a batir hasta conseguir el punto rubans. Sabrás que es suficiente cuando los huevos estén firmes y no se deshagan las formas de la batidora (como en la fotografía).

A continuación agrega los polvos y la harina cernida poco a poco, mezclando de manera envolvente en no más de tres tandas.

Pon papel del horno en la base del molde, rellena el molde a ¾ y hornéalo a 180ºC por 15 minutos aproximadamente. Para asegúrate de que el bizcocho ya está listo pinchándolo con un palillo de brocheta y revisa que este salga limpio y seco.

Este bizcocho se puede utilizar para tartas de yogurt, pasteles de cumpleaños, en fin, lo que imagines!

Barbacoa para dos.

Este domingo después del trabajo nos fuimos rápidamente a Cala Canyelles en la Costa Brava para disfrutar de una tarde de tranquilidad y una saludable barbacoa para dos.

Por primera vez en la vida hemos preparado calçots al estilo tradicional, aunque sin su tradicional salsa… se supone que tienen que chamuscarse, no crean que se me han quemado… cuando le quitas con las manos todo lo negro te encuentras con un sabor delicioso y con los dedos tiznados.

 Para los calçots solo hace falta ponerlos sobre el fuego y esperar a que estén bien morenos, luego los envolvimos así su calor terminaría de cocinarlos.

 

Para el hacer el maíz, aún más fácil, las mazorcas ya estaban cocinadas, así hay que esperar a que se doren y puedes untarle mantequilla o aceite.

 

Pusimos en la barbacoa también un recipiente con queso provolone, que una vez derretido nos sirvió para untar el pan que también calentamos sobre las brasas.

 

A falta de vacuno que es muy caro por estos sitios, bien bueno estaba el cordero.

Aceite Virgen Extra del Cortijo de Suerte Alta.

El aceite de oliva virgen extra de Cortijo de Suerte Alta huele a campo, a tomates en mata a hierbas. Debo confesar que antes de catarlo, me impresionó el color tan fuerte de su botella, un purpura muy llamativo, más tarde nos enteraríamos que se debía al envero que es el color del punto de maduración de las olivas al momento de la recolección.

Cortijo de Suerte Alta

El Cortijo trabaja bajo el concepto de producir menos pero de mejor calidad. Nos aseguraban que se arriesgaban a recolectar las olivas a mediados de octubre (anticipadamente). Para ellos esta es la mejor fecha, aunque el rendimiento no sea el mismo que en diciembre. Dicen que así el aceite conserva mejor sus propiedades organolépticas y nutritivas. Este aceite era denominado Virgen Extra de Envero y sus olivas procedían de olivos de la variedad Picual de 10 a 40 años. A su lado estaba el Coupage Natural con las variedades Picuda, Hojiblanca y Picual entremezcladas de olivos de 80 años de edad.

Cortijo de Suerte Alta.

En la cata descubrimos que aquel olor tan intenso a tomates iba acompañado de un fuerte sabor, algo de amargo, algo de picante, absolutamente recomendable, más aun si sabes que son Denominación de Origen Baena y de agricultura ecológica.

Puedes mirar su web pinchando aquí. Explican claramente su historia, características de la tierra, los olivos y el funcionamiento de la fábrica. 

Todas las imágenes fueron copiadas desde su sitio web: http://www.suertealta.es/

Visita a Alimentaria 2012

Alimentaria me dejó agotada, aun me duelen los brazos, los hombros, los pies, pero todo valió la pena. Sé que para algunas personas no tendrá mucho sentido pasar 9 horas en una feria como esta, pero para mí son 9 horas de aprendizaje.

Alimentaria era enorme, tan tan tan grande que no alcancé a verla por completo. Esta mega expo es uno de los salones de alimentos y bebidas más importantes del mundo. En esta oportunidad estuvieron presentes 3.936 expositores, algunos tan conocidos como Danone y otros bellísimos desconocidos como Cortijo de Suerte Alta y así una lista interminable de empresas y equipos humanos que me contaron sus inicios, me dieron a probar sus productos y me enseñaron parte de su esencia.

La organización de Alimentaria era excelente, por lo que puede visitar los salones que más me importaban al principio y luego aprovechar la visita para descubrir otros salones. Y entre 14, verás que hay mucho donde elegir.

Llegue a casa muy tarde, cargada de muestras de productos (aceites, snacks, pasta, agua de mar, golosinas, tés, infusiones, frutos secos, panes, olivas, etc) y con deberes para cerca de un mes. Porque este tipo de visitas tienen un trabajo posterior de verificar datos, ver las webs y sacar en limpio los conceptos aprendidos y las ideas copiadas. Luego te contaré más cosas.

Ensalada griega

Me encanta la ensalada griega, creo que lo que verdaderamente  me gusta es el queso feta, pero bueno, hace que esta ensalada pase de simples verduritas a ser una fiesta para mí.

Prepararla es muy simple, sólo necesitas tomates, pimiento verde, olivas, pepino, cebolla morada y por supuesto un suculento trozo de feta. Debes trocear los vegetales, ponerlos en un plato y sobre estos el queso. Muchas veces he visto aquí  la ensalada con el queso a trocitos pequeños, pero cada vez que  pedí ensalada griega en Grecia, la encontré con un trozo grande de Feta, por lo que me quedo con está última alternativa.

Sobre el queso se pone el aderezo, una mezcla de especies, principalmente orégano, y aceite de oliva. Ahora sólo queda salpimentar y disfrutar de la esencia del mediterráneo en una ensalada fresca y llena de colorido.

Viaje a Santorini.

Al fin un domingo soleado que casi podría ser playero y yo no hago más que recordar mi Julio del año pasado  sumergida en las playas de Santorini. Qué delicia alimentarse de estos recuerdos… Indudablemente esta isla griega nos cautivó por sus paisajes de una belleza embriagadora pero, también por su gastronomía tan colorida y sabrosa.

Para llegar a Santorini (en las Cícladas) tomamos el ferry desde Atenas, nuestro viaje duró aproximadamente  7 horas y  viendo como nos alejábamos de está gran ciudad yo soñaba con manjares que probaría, con las playas y con esas casitas pintadas de blanco y azul tan características (en ese orden de prioridades). Llegamos de madrugada llenos de entusiasmo pero sin  la más mínima idea de donde estaba nuestro hotel, error!!!  Después de una búsqueda que se nos hizo eterna, dormimos un poco para empezar temprano el siguiente día. El sol nos regaló el reflejo abundante de la luz en las casas, un poco más de bronceado a mi piel y un paisaje fantástico. Santorini no es publicidad engañosa, todas las fotos que ví antes en publicidad o en google y que me parecían casi trucadas, ahora las teníamos en vivo frente a nuestros ojos. Una maravilla!!!

Las horas avanzan  y a caminar se ha dicho!, que hay que  mirar y probar todo lo posible, hasta terminar el día en OIA con un atardecer que reune a multitudes y saca aplausos.

Hojaldre de cebolla caramelizada y brie

Esta tarta salada es tan sencilla que casi no necesitas ingredientes. He utilizado un trozo de masa de hojaldre congelada que me sobro de otra tarta, un poco de verdura y queso, todo lo tenía en casa, así que fue solo juntar un par de cosillas y a comer!

INGREDIENTES:

1 trozo de masa de hojaldre congelada.

1 cebolla

1 trozo de queso brie.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Marca la masa delineando los bordes. Hornéala hasta que esté dorada. Mientras esté en el horno, corta la cebolla a pluma y sofríelas hasta que se caramelicen. Corta el brie en lonjas.

Para armar la tarta pon la cebolla caramelizada sobre la masa y luego los trozos de brie, agrega un poco de aceite de oliva y hierbas provenzales. Llévala un momento más al horno para que el queso se funda.

Novios que se comen! y no a besos…

Hola a todos! Hoy buscando en mis recuerdos pasteleros he encontrado estos novios de pastillaje que hice hace alrededor  de dos años en la Expo-Sugar de Madrid… y como me han traído recuerdos tan especiales he decidido compartirlos y mostrar el paso a paso.

La verdad esta parejita  quedó bastante tierna para ser mi primera aproximación a la figura humana jajajaja.

Estos son realizados en masa  Sugarcraft de Ballina.

Las damas primero! Debes coger un poco de masa color piel y formar el torso de la novia, por estas cosas de la vida los pechos que hice nunca quedaron simétricos, pero bueno, le aporta más naturalidad… supongo.

El torso se fijará sobre un cono de poliespan (plumavit) que debes redondear previamente para que se asemeje a la base del vestido.

Atraviesa el cono con un palillo de brochetas y fija el torso.

Empieza a fabricar el vestido de la novia cubriendo el cono con masa. Todas las uniones son “pegadas” con una pequeña cantidad de agua (es bueno trabajar con la ayuda de un pincel).

Realiza los brazos y las manos de la novia. Serán de una sola pieza y para las manos solo se debe cortar la masa para separa el pulgar, los demás dedos se marcan sin cortar.

Cubre el torso de la novia con tu diseño favorito (en mi caso, lo que me diera menos problemas)

Haz las cabezas intentando seguir las proporciones del tamaño. Debe tener nariz y una bonita sonrisa, recuerda que es una día muy feliz, bueno eso dicen…  JA!

Deja descansar un momento a la novia y empieza por el chico. Lo primero será hacerle sus piernas. Le he marcado el pliegue del planchado del pantalón.

El novio estará sentado sobre una tarta más pequeñita. Puedes ponerle ya los zapatos, que son como unas gotas grandes.

Moldea un torso para el novio en el color que desees para la camisa.

Fija el torso del novio y sus piernas al biscocho (poliespan en este caso) con la ayuda de un palillo de brochetas.

Cubre el torso del novio con una chaqueta…  procura que no quede tan harapienta como la mía…

Fija los brazos, con manos, la cabeza y algunos detalles como la pajarita o una corbata.

Vuelve a la novia y fija su cabeza. Esta esta un poco inclinada para darle un poco de expresión.

Ponle pelo y algún detalle, en este caso un lazo con una flor ayuda a disimular la unión del cuello y la cabeza.

Dibuja con un lápiz de tinta comestible los ojos de la novia como dos pequeñas gotas.

Fija el pelo del novio y dibuja sus ojillos de enamorado jajaja

Y ya está la parejita casi casi terminada, faltaría hacer algunos retoques y un tarta enorme!!!

Merenguitos con manjar

Aprovechando que me ha quedado un poco de merengue, hemos hecho estos simpáticos merenguitos. Esta receta es un básico de la pastelería; el merengue italiano. No es complicado ni mucho menos, solo debes segir estas dos reglas:

1º usar siempre el doble en peso de azúcar que de claras.

2º hacer un buen almíbar de pelo (117ºC)

Con esto no habrán claras que se te resistan! y el merengue será brillante y firme.

INGREDIENTES:

100g claras de huevo (unas 3 unidades)

200g de azúcar.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon el azúcar en una olla y tápala con agua (lo suficiente para hidratarla toda, pero sin pasarse). Enciende el fuego  y por otra parte ponte a batir (montar) las claras a punto de  nieve.

Deja que el almíbar hierva bastante mientras montas las claras pero, cuídalo, que no se haga caramelo!  Si no tienes termómetro podrás saber que tiene la temperatura apropiada porque  ha cambiado levemente su coloración y  al dejar caer una gota con una cuchara forma un hilo (pelo).

Cuando el almíbar tenga la consistencia adecuada, agrégaselo poco a poco a las claras montadas mientras sigues batiendo, siempre por el borde, no directamente sobre las  barillas del batidor. Y ya te puedes poner cómoda(o), que en teoría debes batir hasta que se enfríe. Me encanta agregarle unas gotitas de zumo de limón al final para que tenga un toque especial.

Pon el merengue en tu manga pastelera y dibuja las figuras que te apetezcan sobre papel de horno. Estos merenguitos necesitan secarse a baja temperatura y por largo tiempo. Creo que estos han estado 1.5 horas a 80-100ºC, ten paciencia… Para finalizar puedes unirlos con manjar (dulce de leche), crema de chocolate, etc.

Pie de limón con nueva cara…

Hola a todos! hoy hemos hecho otro pie de limón para disfrutar de esta tranquila tarde de domingo. La receta ya esta publicada y puedes verla aquí. La única modificación es la presentación, en vez de una boquilla rizada hemos utilizado una lisa para crear un efecto de entretejido.

Tarta de frambuesas con crema pastelera

Esta deliciosa tarta la hemos comido hace un par de findes, gracias a las frambuesas que ha traído mi amiga Sarah directamente del cultivo orgánico de sus padres. Creo que es una muy buena receta para practicar algo de técnica pastelera, ya que la tanto la masa como la crema, puedes utilizarlas para muchas otras  preparaciones.

INGREDIENTES:

Para la masa MURBE (1:2:3) molde de 20 cm de diámetro.

50 g azúcar flor (glas)

100 g margarina cortada en pequeños dados.

150 g harina.

Para la crema pastelera.

500 ml de leche

3 yemas de huevo

50 g de maicena  (almidón de maíz)

70 u 80 g de azúcar (según lo quieras más o menos dulce)

1 vaina de vainilla (ó 1 cucharadita de vainilla líquida)

Para el relleno:

300 g frambuesas

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Lo primero es lo primero! Al contrario de otras recetas en que siempre se empieza por la masa, en esta oportunidad se debe realizar antes el relleno.

Para elaborar la crema pastelera, pon a calentar dos tercios de la leche en una olla junto al azúcar y la vaina de vainilla (si usas vainilla química, no debes ponerla hasta el final). Mezcla fuera del fuego, el tercio de leche restante con las yemas y la maicena.  Puedes pasar esta mezcla por un colador, así te aseguras que estará sin grumos.

Cuando la leche de la olla este hirviendo, agrégale la mezcla de leche, maicena y yemas y remueve constantemente con un batidor hasta que espese ligeramente, ya que cuando se enfríe tendrá más consistencia. (Ahora sería el momento de poner la vainilla química, si es que utilizas de esta manera)

Pasa la crema a un bol y tápala con film. El film debe estar en contacto con la crema, así evitarás que se forme una película seca desagradable en la superficie de la crema. Puedes preparar un baño maría inverso para  que se enfríe más rápidamente.

Para la masa, precalienta el horno a 180ºC. Pon los tres ingredientes en un bol y trabájalos con ayuda de un tenedor (aplastando los dados de margarina)  hasta conseguir una textura de arena. Ahora ensúciate un poquito las manos y une la masa apretándola fuertemente, no es necesario amasar, ya que buscamos una masa crujiente. Estírala con un rodillo y forra un molde de tartas. Cocina esta masa a 180ºC por  10 a 15 minutos, hasta que este doradita. Sácala de l horno y déjala enfriar.

Para el relleno solo hará falta que limpies las frambuesas o cualquier otro fruto que quieras agregar (arándanos, fresas, etc).

Monta la tarta poniendo sobre la masa, la crema pastelera ya fría y finalmente las frambuesas. Puedes darle un toque de brillo o espolvorearla con azúcar glas.

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