Discada

La semana pasada disfrutamos de la hospitalidad de la familia Talquina y entre tantos juegos con mis sobrinos (que cada día son más grandes y hermosos) nos quedó tiempo  para hacer esta deliciosa “Discada”, porque nó todo puede ser carne a la parrilla!!!

comida al disco

INGREDIENTES para 10 personas

3 ó 4 tomates maduros en rodajas

4 cebollas en pluma

6 dientes de ajo machacados

2 kg de choritos

2 kg de almejas

5 chuletas con hueso partidas por la mitad

10 tutos de ala de pollo

10 chorizos

1.5 l de vino blanco

Condimentos: sal, pimienta negra, merkén

SECUENCIA DE  ELABORACIÓN

Prende el fuego.  Sofríe con un poco de aceite la cebolla y el ajo, agrega el tomate y deja que se cocinen hasta que se deshaga un poco. Condimenta.

Introduce por los bordes del  disco las carnes y dóralas. Agrega los mariscos y un poco de vino. Condimenta una vez más, revuelve todo y ve agregando más vino a medida que se va evaporando.

como hacer una discada

Cuando los mariscos ya estén abiertos sirve la discada bien caliente en librillos de greda aprovechando también el caldito y después de todo esto… una merecida siesta!!!

Choritos en salsa

Esta receta es muy sencilla y te servirá como una alternativa más para las preparaciones de Semana Santa.

choritos en salsa

INGREDIENTES

2 Kg de choritos

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

250 g de salsa de tomate

200 g de arvejas

Medio vasito de vino blanco

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para preparar la salsa, limpia y corta los vegetales en dados pequeños. Sofríelos hasta que estén cocinados, agrega las arvejitas, la salsa de tomate y el vino y deja que se reduzca bastante.

Por mientas cocina los choritos al vapor, con uno o dos centímetros de agua en el fondo de la olla bastará.  Escúrrelos y mézclalos con la salsa. Sírvelos en bols individuales y a disfrutar!!!

Semana santa y empanaditas de atún con verduras.

Al fin llega Semana Santa y los que afortunadamente tenemos vacaciones, podemos disfrutar de unos días para descansar, estar en familia y dedicarle aunque sea un momento al verdadero sentido de estas fechas, porque seamos religiosos o no, estos días son una oportunidad más para reunirnos y compartir nuestras tradiciones, sobre todo las culinarias… Por esta razón he preparado un par de recetas con mariscos y también algo dulce.

Esta preparación es fácil, fácil, fácil. La masa para empanadas que venden lista para rellenar se puede convertir en un gran aliado cuando hay mucha gente en casa. Son muy delgadas y quedan crujientes y deliciosas tanto fritas como en el horno.

empanadas de atún

INGREDIENTES para 16 unidades aproximadamente

1 paquete de masa para empanadas

1 cebolla pequeña

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 diente de ajo

2 latas de atún

150 g de salsa de tomate

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Sofríe las verduras hasta que estén bien cocinadas, condimenta y agrega la salsa de tomate y deja reducir hasta que quede un relleno bien espeso. Incorpora finalmente el atún desmenuzado.

Cuando el relleno esté frío distribúyelo en las masas preparadas y puedes cocinarlas en el horno o freírlas.

Pastel de papas

El pastel del papas es una receta casera  de toda la vida, pero lo de “siempre” también se puede renovar y en este caso, variando un par de ingredientes y cocinando los pasteles de papas en recipientes individuales, consigues darle un toque especial.
Son ideales cuando tienes invitados porque los montas temprano y cuando los quieras servir solo basta con gratinarlos.
INGREDIENTES para cuatro o cinco personas
300 g de carne de vacuno molida
1 cebolla cortada en dados
1 diente de ajo machacado
15 aceitunas negras sin cuesco
2-3 huevos cocidos
200 g de champiñones limpios y troceados
5 ó 6 papas grandes.
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de mantequilla
condimentos:sal, pimienta, orégano y un toque de merkén
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Hierve las papas con piel, escúrrelas, pélalas y tritúralas  agrégale la leche en polvo y la mantequilla. Si está muy seco puedes agregarle también un poco del agua de cocción de las papas.
Por otra parte, sofríe la cebolla con el ajo, agrega la carne y cocínala con los condimentos, cuando esté casi lista agrega los champiñones y dale unos 5  minutos más de cocción.
Pon una parte del sofrito de carne en cada molde, unas tres aceitunas, medio huevo y cúbrelos con el puré de papas, llévalos al horno para que se gratinen. Hay quienes les gusta espolvorear algo de azúcar para que se caramelice, yo soy una de esas personas…

Cebiche de salmón al estilo peruano

Me encanta el cebiche!!! es uno de mis platos favoritos, su acidez tan característica me fascina y sólo pensar en él hace que empiece a salivar, soy una cebiche-adicta, lo confieso.
Además de su sabor, me encanta lo versátil que es, ya que puedes ofrecerlo como entrada o para un picoteo acompañado por galletas saladas o crujientes rebanadas de pan doradas al horno.
Pese a lo que podríamos imaginar el cebiche trasciende nuestras fronteras. He conocido a ecuatorianos que dicen que su cebiche es el mejor del mundo y peruanos que también creen que el de su país es el mejor…  y para que decir nosotros!!! pero como yo soy definitivamente más de ese tipo de personas que “comen de todo y son felices” que las que “no prueban y pelean”, me aparto de la discusión por la denominación de origen para invitarlos a probar un cebiche distinto al que estamos acostumbrados; uno con aires de Perú pero con un pescado típicamente chileno. (en Perú el cebiche se hace de pescado blanco)
Y antes de la receta y como dato importante  debes tener en cuenta que el jugo de limón no cocina, solo cambia el color y el sabor del pescado, pero este sigue estando crudo, por lo que siempre es recomendable utilizar un pescado que haya sido congelado, así se eliminan los anisakis, unos parásitos, como hilos blancos, que viven en la carne del pescado y sólo la congelación o la cocción completa los eliminan.
INGREDIENTES
carne de un salmón mediano, sin piel y sin espinas.
4 cebollas moradas cortadas en pluma
hojas de cilantro
200 gr de choclo cocido
una taza de jugo de limón aproximadamente
1 jengibre pequeño pelado y troceado
2 ó 3 dientes de ajo pelados
condimentos: sal, pimienta y aceite
un par de hojas de lechuga para la presentación
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Corta la carne de salmón en tiras delgadas y resérvalas en el refrigerador.
Para que la cebolla no esté tan fuerte déjala ya cortada unos cinco minutos con abundante sal y luego lávala bien.
Tritura con un turmix o juguera el jengibre, el ajo y el jugo de limón, pásalo por un colador. Agrega el líquido sobre la carne del salmón, incorpora las hojas de cilantro, el choclo y la cebolla. Deja que se marine por lo menos dos horas. Agrega los condimentos a gusto.
Debo señalar que luego de una extensa conversación con un amigo peruano, debería ser mucho menor el tiempo de marinado, y que la cebolla en Perú se pondría unos 5 ó 10 minutos antes de servir el cebiche, para que mantenga su textura… pero bueno, todo esto va por gustos
Prepara los recipientes en los que servirás el cebiche usando como base unas hojas de lechuga  (y esto sí que lo hago solo porque es típico de Perú, aunque a mi no me guste nada). Y sobre la lechuga, el cebiche maravilloso…
Por cierto, no le tengas tanto miedo al anisakis y congela antes el pescado unas 24 horas!

Empanadas de pino

Las fiestas patrias ya están aquí y cómo no hacer un pequeño especial de comida chilena…

Creo que el exponente más representativo de nuestros platos típicos “diciocheros” es la empanada de pino, jugosa y recién sacada del horno de barro, que delicia!!! Si hasta el día siguiente están buenas, calentadas en el tostador, medias quemaditas…

empanadas de pino

Recetas hay muchas, tantas como “hacedores de empanadas”, pero este es mi humilde intento por igualar las fantásticas empanadas de pino de casa; hechas por las benditas manos de mi madre siguiendo la receta de mi tata… A ver si con un buen mordisco consigo volver a esos días en que hacíamos nuestra propia fonda en el patio, mi tata traía su tablón de madera para amasar, los días en que estábamos todos, cada uno con su función para ayudar en algo y yo decorando la fonda y comiéndome las aceitunas.

 INGREDIENTES para 18 a 20 unidades

Para la masa

1 kg de harina

100 gr de manteca

agua (unas dos tazas aproximadamente)

sal (cantidad necesaria)

Para el relleno

800 gr de carne de vacuno molida

6 cebollas cortadas en dados

condimentos: sal, comino, ají de color, pimienta negra, merken, etc.

5 huevos cocidos y cortados en cuartos

un cuarto de kilo de aceitunas negras

pasas (opcional)

 Para la dora

un huevo batido

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Primero debes realizar el pino, ya que esté debe estar frío cuando rellenes las empanadas. Sofríe en una olla la cebolla, cuando ya esté transparente agrega la carne y los condimentos, continúa la cocción hasta que ya esté todo listo. Hay quienes le agregan una cucharadita de maicena o harina para espesar el líquido que queda, yo dejo que las pasas se hidraten en este líquido, por lo que las incorporo al final de la cocción.

Para realizar la masa, funde la manteca, y prepara una salmuera con el agua caliente y la sal, deja que ambas cosas se templen, tienen que estar tibias. Pon en un bol grande o directamente en la mesa, la harina. Haz un agujero en el centro y agrega la manteca y la salmuera, trabaja con tus manos la masa hasta que esté bien unida, no se debe pegar en las manos ni en la superficie, amasa con cariño unos 5 a 10 minutos y deja que descanse la masa.

Sepárala en 18 ó 20 bolitas y con la ayuda de un rodillo estíralas lo más circular que puedas (esto a mi tata y a mi mami les iba de maravilla). Una vez que tengas los círculos de masa distribuye el sofrito de la carne, los huevos y las aceitunas. Para ayudar a que cierren bien, unta un poco de agua por los bordes de la masa y forma las empanadas.

Píntalas con la dora y hornéalas a temperatura fuerte unos 20 minutos.

 Si estirar la masa de forma circular te complica, toma más masa, estírala y luego córtala usando como molde un plato.

Carne mechada

La vuelta a casa, fue también un regreso a la buena mano de mi madre, a nuestras largas tardes en la cocina, ella enseñando y yo aprendiendo. Esta es una de sus recetas, toda una delicia para un almuerzo dominguero y por qué no en unos tapaditos para recibir amigos. Es muy fácil de preparar con olla a presión y ya verás la cara de felicidad del que la pruebe.

 INGREDIENTES para 8 personas.

1,5 kg de carne de vacuno (pollo ganso)

1 zanahoria pelada y cortada en tiras

4 dientes de ajo pelados

1 vasito de vino tinto

condimentos: sal, pimienta negra, orégano

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Con la ayuda de un cuchillo realiza unas incisiones en la carne para introducir la zanahoria y los ajos. Pon algo de aceite en la olla y marca la carne. Agrega tus condimentos favoritos como sal, pimienta negra, comino y orégano. Incorpora el vino tinto y cocínala a fuego bajo por una hora y media. Si tienes olla a presión el tiempo se reduce a 45 minutos aproximadamente. Utiliza tu olla a presión con seguridad, no la abras de inmediato al finalizar la cocción.

Corta la carne en rodajas ya está lista para disfrutar. Si deseas la puedes acompañar de alguna salsa. A mí me encanta con salsa de carne y aceitunas negras.

Filete de salmón a las brasas

Durante nuestra estadía  en Puerto Varas era imposible no hablar del salmón, un producto  representativo de nuestro país y bastante popular en esta zona debido a las numerosas pisciculturas de la región. Este pescado además de sabroso, es muy saludable por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados es por esto que no existe mejor alternativa para un asado diferente.

INGREDIENTES

una parrilla con unas buenas brasas.

un filete de salmón (una pieza de  600 y 700g alcanzará 4 personas)

1 taza  de sal del mar gruesa.

1 cucharada de mantequilla.

Hierbas varias.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Cuando las brasas ya estén preparadas, pon bastante sal gruesa sobre la piel del salmón, ese es el secreto que evita que el salmón se pegue a la parrilla. Ásalo en la parrilla con la cara de la piel y la sal hacia abajo y por la cara de la carne agrega la mantequilla. Mantén el salmón en esta posición durante toda la cocción. El filete estará listo en 20-25 minutos cuando se haya perdido algo de grasa y la carne esté firme pero aun jugosa.  Espolvorea tus hierbas favoritas como eneldo y orégano y disfruta de esta maravilla sureña.

Para terminar esta publicación una fotografía de la costanera de Puerto Varas bañada por el Lago Llanquihue.

Lomo a lo “pobre”

Creo que los 3 ó 4 kilogramos que he ganado desde que estoy en Chile no han sido en vano. Volver a mi tierra me ha significado volver a la comida chilena, el problema es que como las vacaciones no son tan largas, he tenido que concentrar en pocos días todas las comidas que no probaba desde hace dos años, conclusión: la barriga disfruta pero crece y crece!!!

Si eres de aquellas personas que no se intimidan frente a un suculento e hipercalórico plato, te invito a probar este apetitoso “Lomo a lo pobre”; carne de ternera en su punto, crujientes patatas fritas, huevos y cebolla caramelizada, todo frito por separado y presentado con las yemas de los huevos jugosas, semi-crudas. La única complejidad que implica esta preparación es tenerlo todo a punto en el mismo momento, por eso te recomiendo empezar a freír en este orden: cebolla, patatas, carne (un bistec delgado) y huevo… Si el trozo de carne que utilizas es más bien grueso, entonces será esto lo primero que pongas a freir.

Una ración contundente para una persona implica: 300 g de carne, 2 huevos, 1 cebolla pequeña y todas las papas fritas que quieras…

Si bien es cierto el origen de este platillo es incierto, hay fuentes que dicen que como de “pobre” no tiene nada, simplemente se deriva de una mala traducción de boeuf au poivre (ternera a la pimienta en francés). Sea esta la verdadera historia de este plato o no, un lomo a lo pobre no deja indiferente a nadie y está buenísimo en estos días de invierno chileno.
Esta fue mi comida de hoy en San Fernado por $3500, menos de 5,5 euros.

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