Profiteroles rellenos de helado

profiteroles con helado

La pasta choux es un clásico de la pastelería francesa, y sus preparaciones reciben diversos nombres como “repollitos”, “profiteroles” y  “lionesas”.

Su sabor es neutro lo que permite dar todo el protagonismo al relleno y eso es algo que me encanta!!! Esta vez hemos rellenado unos cuantos con manjar y optamos por dejar otros para rellenar con una bolita de helado de frutillas. Así se pueden congelar y sacar como un postre para cualquier otro día. Eso sí, al momento de consumir hay que darles unos minutos de templado, a nadie le gusta mascar un bloque de helado!.

repollitos

INGREDIENTES  para 45 und muy pequeñas

200 ml de agua

60 g de mantequilla

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

120 g de harina

3 huevos grandes

Para el relleno: manjar, halado, crema batida, crema chantilly, crema pastelera; lo que prefieras!

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon el agua a hervir junto con la pizca de sal, azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida del todo agrega la harina de golpe y revuelve enérgicamente hasta que se forme una bola que se despega del fondo y las paredes de la olla.

Pasa esta masa a un bol y deja que se enfríe unos 15 minutos. (Al tocarla no debes sentirla tibia). Agrega un huevo y revuelve enérgicamente, yo trabajo siempre con una cuchara de palo. Cuando ya esté integrado agrega un huevo más y sigue mezclado. Incorpora finalmente el último huevo, remueve hasta que la masa esté homogénea.

Precalienta el horno a 200ºC  y forma con la ayuda de una manga pastelera pequeños rosetones sobre papel de hornear.  Si no tienes manga también puedes poner pequeñas bolitas de pasta con la ayuda de una cuchara.

Hornea a 200ºC durante 10 minutos y baja la temperatura a 180ºC para cocinar unos 12 minutos más. Así conseguirás unos repollitos huecos y muy livianos, perfectos para rellenar.

Una vez fríos córtalos con un cuchillo de cierra y rellénalos como prefieras.

Berlines de Sewell

berlines

Participación en el desafío de BRBC para celebrar Día de la Cocina Chilena el 15 de Abril.

Esta es una de las preparaciones que sin duda tiene más historia en mi familia por parte materna. Han pasado más de 40 años desde que mi madre, siendo una niña pequeña, salía  vender los berlines que preparaban mis abuelos por “La Junta” y “Los sesenta”  en Sewell. Me han contado tantas historias de aquellos años y  comí tantas veces los berlines de mi tata y mi abuelita Trini (que llenaban, literalmente, la mesa de la once) que me decidí a hacerlos yo. Y aunque creo que jamás me quedarán  tan ricos como los que hacían ellos, sirven hoy para volver a recordar las raíces familiares y disfrutar de esas preparaciones tan típicas nuestras. Los vecinos del edificio 227 quizá aún los recuerden…

Autor: Guillermo Aguirre, www.imagenesdesewell.cl

Escaleras de sewell, Autor: Guillermo Aguirre, http://www.imagenesdesewell.cl

Minero de El Teniente, Autor: Guillermo Aguirre, http://www.imagenesdesewell.cl

sewell, Autor: Guillermo Aguirre, www.imagenesdesewell.cl

Sewell, Guillermo Aguirre, http://www.imagenesdesewell.cl

INGREDIENTES para 12 unidades pequeñas:

Para la masa:

500g de harina

1 cucharada de levadura seca granulada

4 cucharadas de azúcar

1 ½ taza de leche tibia aproximadamente

100g de mantequilla o manteca

2 yemas de huevo

1 cucharadita de semillas de anís

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

Crema pastelera o manjar a gusto.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Mezcla en un bol pequeño la 1 taza leche, el azúcar, agrega el anís, la vainilla y las yemas, revuelve para que se integren bien (reserva la leche restante para después).

Pon la harina y la levadura seca en un bol grande, agrega la mezcla preparada anteriormente y la mantequilla derretida. Amasa todo muy bien durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa blanda y elástica que no se pegue en las manos ni en la mesa, agrega más leche si hace falta.

Divide la masa en bolitas, ovíllalas y déjalas fermentar por 30 minutos.

Fríelas en abundante aceite a temperatura media, para que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Tendrás que girarlas a media cocción.

Escúrrelas bien con papel absorbente, deja que se enfríen y ya puedes rellenarlos como quieras. Nosotros acostumbramos comerlos con una mezcla de manjar y crema pastelera.

Para servirlos, espolvoréalos con abundante azúcar flor.

Desde aquí envío un cordial saludo para todos sewellinos y sewellinas, especialmente a mis padres Rosa y Luis. 

Chilenitos con manjar

Siguiendo con la idea de ser muy prácticos, la receta de la torta de hojarasca nos vale perfectamente para hacer estos chilenitos. Debes intentar dejar la masa aún más delgada, para que estén crujientes. Al servir los puedes espolvorear con azúcar glas (azúcar flor) o si deseas puedes cubrirlos con merengue suizo, para luego ponerlos en el horno a 100-120º hasta que el merengue se seque.

Trufas de chocolate

Las trufas de chocolate son un bocadito de dulzor que nunca viene mal. Las puedes regalar a tus amigas(os) o tenerlas en casa para acompañar el café. La elaboración de la mezcla de chocolate será que utilizamos para hacer la fondue, pero esta vez dejaremos que la preparación se enfríe al máximo en la nevera (refrigerador), y así estará muy firme y podremos hacer bolitas. Hay quienes utilizan mantequilla y yemas de huevo también, yo prefiero poner sólo nata y chocolate, pero claro está que, puedes experimentar.

 

 

INGREDIENTES.

Para las trufas:

200 gr de Chocolate

200 ml de Nata (crema)

Licor a gusto

Para decorarlas puedes utilizar:

Azúcar glas (azúcar flor)

Cacao amargo en polvo.

Trocitos de nueces o almendras.

Mostacillas comestibles.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate. Poner la nata a calentar en una cacerola pequeña, cuidando tener el fuego bajo, porque esta preparación no necesita hervir. Cuando la nata ya esté caliente agregar el chocolate y remover para que se funda más rápidamente. Sacar del fuego y poner el licor que prefieras, si es que no es para niños. Llévalo luego la nevera, hasta que esté muy consistente -2 horas aprox.- y puedas trabajarlo para formar las bolitas. Para realizar las trufas puedes ayudarte de dos cucharillas o hacerlo simplemente con tus manos, si optas por esta última alternativa, asegúrate de que tus maños nos estén muy calientes para que no se derrita el chocolate.

 Pasa las trufas por azúcar glas o chocolate en polvo, o si prefieres déjalas muy coloridas con mostacillas. Las puedes realizar con días de antelación y manteniéndolas refrigeradas no tendrás ningún problema.

Macarons

Los Macarons son unos pequeños pastelitos almendrados que constan de dos “galletas” que se unen con cremas o confituras y son ahora mismo la última moda de la pastelería francesa. Si los compras artesanales son carísimos y algo escasos, pero poco a poco  se han ido masificando…  También es posible realizarlos en casa pero,  aunque consta de pocos ingredientes y  la preparación no parece compleja, pocas veces se obtienen resultados dignos de publicar en un blog jeje Así que creo más prudente empezar los por los macarons que dieron origen a los que hoy son tan famosos y por lo mismo empezaremos con estos macarons que me han enseñado  Maria Neyt y Gilbert Plovier, propietarios y anfitriones de Domaine de Bélespy, Francia. Están de lujo para desayunar o acompañar el té de la tarde, y esta es su receta.

INGREDIENTES:

250g de almendras efiladas (laminadas)

250 g de azúcar glas (azúcar flor)

35g de harina

4 claras

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Poner en un bowl las almendras y triturar apretando con las manos (deben quedar trozos grandes de almendra, así que no hay que esmerarse demasiado). Agregar el azúcar glas y la harina y mezclarlo bien. Sin sacar la preparación del bowl, hacer un agujero en el centro y poner allí las claras. Revolver todo y ya está!!! Pasar a una manga pastelera y formar sobre papel de horno pequeños círculos de unos 4 cm y hornear (en horno precalentado) a  180º por 15 ó 20 minutos, quedarán algo doradas y brillantes,  no te preocupes si la forma es irregular, eso es parte de su encanto. 

Para conocer más sobre Maria, Gilbert y su Bélespy, Chambres d’Hôtes,  puedes visitar su web http://belespy.fr

Scones de parmesano y romero.

Los scones son un tipo de panecillo, originario de Escocia, muy consumido en los desayunos y la hora del té en el Reino Unido, y aunque los originales son más bien neutros, su masa es tan versátil que se pueden encontrar un sin fin de variantes dulces y saladas.

      Ingredientes para 30 unidades:

520 gr de harina

150 gr de queso parmesano rallado

Sal a gusto

2 cditas de polvos de hornear

200 gr de mantequilla

80 ml de leche

4 yemas

Hojas de romero.

 

Secuencia de preparación:

Cortar la mantequilla en dados pequeñitos y dejar a temperatura ambiente. Por otra parte, juntar en un bowl todos los ingredientes secos (harina, queso, sal y polvos de hornear). Mezclar los secos con la mantequilla con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir que la mantequilla no se note (no batir). Agregar las yemas, la leche y las hojas de romero y continuar trabajando la masa con el tenedor. Cuando todo este incorporado, apretar con las manos y formar una bola. Estirar la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, debe quedar de unos 1.5 cm de espesor. Cortar la masa en círculos de 5 cm de diámetro aproximadamente y hornear por 10 minutos en un horno precalentado a 170ºC.

Servir tibios, son toda una delicia!!!

Si queréis probarlos en una versión dulce, reemplazar el queso rallado por azúcar, agregar ralladura de limón y  esencia de vainilla. También podéis probar agragarle pasas o arándanos secos como en esta foto y siempre se pueden acompañar con mermeladas de frutos rojos y cremas de queso.

Oui Oui

Oui Oui -Online Concept Store-

PicMonkey Blog

Tutorials, Tips and News from Your Favorite Photo Editor

El Agua a la Boca

Gastronomia Chilena, cocina mestiza y viajera / Gastronomie chilienne, métisse et voyageuse!

El sofa amarillo

diseñamos momentos

Baker Bettie

baking science, techniques, and recipes

Mirándola

Fantasy cakes & cookies.

El Oso con Botas

Encuentra las recetas de cocina que El Oso con Botas. Además, encontraras consejos, fotos del paso a paso y muchos consejos.

Secrets in my Shoes

A lifestyle blog by Desirée Heranz

LA VIDA Y SUS DETALLES

- Apología De Las Pequeñas Cosas -