Panna Cotta de vainilla

Si tuviera que elegir uno y solo uno de los postres lácteos que he probado en mi vida, este sería la panna cotta. Me encanta su textura tan suave y lo fácil que resulta prepararla. Es un postre que dice la “verdad” sin esencias, ni aditivos, con el sabor puro de la crema, la leche y ese aroma que desprende la vainilla natural que muy poco se parece a las esencias que venden… La pruebo aún en la olla para ver cómo me ha quedado de dulce y cierro los ojos… es tan simple y deliciosa!!!

panna cotta

La receta de hoy es de la familia de Katia De Luchi, una chica italiana muy simpática que he conocido en España.

INGREDIENTES

400 ml de crema para batir

200 ml de leche

100 g de azúcar

1 vaina de vainilla

3 hojas de gelatina

1 taza de agua fría

panna cotta vainilla

panna cotta caramelo

SECUENCIA DE ELABORACIÓN

Sumerge las hojas de gelatina en el agua fría para que se hidraten.

Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y extrae la pulpa (pequeños puntitos negros).

Pon en una olla pequeña la crema, la leche, el azúcar y la pulpa y la vaina de la vainilla. Calienta a fuego bajo, removiendo de vez en cuando sin que llegue a hervir, para que se integren bien todos los ingredientes. La panna cotta está lista cuando sale vapor de la olla.

Saca la olla del fuego, extrae la vaina de vainilla y agrega la gelatina hidratada (solo la gelatina, no el agua).

Remueve bien y cuando esté tibia aún ponla en pocillos individuales, una vez fría refrigérala durante toda una noche.

Puedes decorarla con tu salsa favorita, yo he utilizado plátano y salsa de caramelo casera.

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Sémola con leche

“Participación en el desafío de BRBC para Mayo, el mes de las recetas chilenas dulces: Helados,  sorbetes y postres de leche.”

sémola con leche

La sémola con leche es, sin duda, uno de los postres más sencillos y económicos de la tradición culinaria “chilensis”. Resulta muy fácil elaborarla ya que requiere pocos ingredientes y se prepara muy rápido. Además es muy versátil ya que puedes acompañarla con diferentes salsas, mermeladas, frutas, etc.

La variante a la sémola tradicional que hoy propongo, es utilizar sémola de arroz, con esto conseguiremos una preparación mucho más blanca y con diferente textura ya que la sémola que he utilizado es algo más gruesa.

INGREDIENTES para 4 raciones

Para la sémola:

½ litro de leche

5 cucharadas de sémola de arroz

3 cucharadas de azúcar

Piel de medio limón (sólo la parte amarilla)

Para el almíbar de limón:

2 cucharadas de azúcar

Jugo de un limón

Piel de ½ limón cortada muy finamente (sólo la parte amarilla)

 sémola con leche al limón

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para elaborar la sémola pon en una olla la leche, el azúcar y la piel de limón. Lleva a ebullición y agrega en forma de lluvia la sémola sin dejar de remover. Verás como al cabo de unos minutos espesa. Quita la piel del limón y distribuye la preparación en moldes individuales mientras está caliente. Cuando se enfríe del todo estará aún más firme.

El almíbar de limón nos ayudará a evitar que la sémola se seque y potenciará el sabor a limón. Para elaborarlo, une los ingredientes un una olla muy pequeña y déjalos hervir hasta que el azúcar esté bien disuelta y la piel del limón esté cocinada. Agrega el almíbar sobre la sémola ya preparada y reserva en el refrigerador hasta el momento del postre…

 

Profiteroles rellenos de helado

profiteroles con helado

La pasta choux es un clásico de la pastelería francesa, y sus preparaciones reciben diversos nombres como “repollitos”, “profiteroles” y  “lionesas”.

Su sabor es neutro lo que permite dar todo el protagonismo al relleno y eso es algo que me encanta!!! Esta vez hemos rellenado unos cuantos con manjar y optamos por dejar otros para rellenar con una bolita de helado de frutillas. Así se pueden congelar y sacar como un postre para cualquier otro día. Eso sí, al momento de consumir hay que darles unos minutos de templado, a nadie le gusta mascar un bloque de helado!.

repollitos

INGREDIENTES  para 45 und muy pequeñas

200 ml de agua

60 g de mantequilla

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

120 g de harina

3 huevos grandes

Para el relleno: manjar, halado, crema batida, crema chantilly, crema pastelera; lo que prefieras!

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon el agua a hervir junto con la pizca de sal, azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida del todo agrega la harina de golpe y revuelve enérgicamente hasta que se forme una bola que se despega del fondo y las paredes de la olla.

Pasa esta masa a un bol y deja que se enfríe unos 15 minutos. (Al tocarla no debes sentirla tibia). Agrega un huevo y revuelve enérgicamente, yo trabajo siempre con una cuchara de palo. Cuando ya esté integrado agrega un huevo más y sigue mezclado. Incorpora finalmente el último huevo, remueve hasta que la masa esté homogénea.

Precalienta el horno a 200ºC  y forma con la ayuda de una manga pastelera pequeños rosetones sobre papel de hornear.  Si no tienes manga también puedes poner pequeñas bolitas de pasta con la ayuda de una cuchara.

Hornea a 200ºC durante 10 minutos y baja la temperatura a 180ºC para cocinar unos 12 minutos más. Así conseguirás unos repollitos huecos y muy livianos, perfectos para rellenar.

Una vez fríos córtalos con un cuchillo de cierra y rellénalos como prefieras.

Queque marmol con crema de chocolate (solo para adictos)

La receta de hoy es una muestra clara de como se puede transformar un simple queque en un pastel con mucho encanto. Eso sí esta preparación es sólo para fanáticos del chocolate, por lo que recomiendo al momento de servirla repartir trozos pequeños y acompañarla de una bebida no muy dulce.

queque marmol

queque con crema de chocolate

INGREDIENTES

para el queque marmol:

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

4 huevos

200 g de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

2 cucharadas de cacao en polvo

para la crema de chocolate (adaptada de foodandcook)

200 g de chocolate negro en trocitos

85 g de mantequilla blanda

170 g de queso crema

240 g de azúcar flor

4 cucharadas de cacao en polvo

160 g de yogurt natural

queque marmolado

torta con chocolate

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para elaborar el queque debes mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados y consigas una textura cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Finalmente incorpora la harina y los polvos de hornear. Separa la masa en 2 bols y a una de ellas agrégale las dos cucharadas de cacao. Prepara un molde con papel mantequilla y agrega las dos masas. Introduce una cuchara y dibuja algunas ondas para que se mezclen parcialmente las masas. Hornea a 180ºC hasta que esté seco en su interior. Deja enfriar en el molde unos 10 minutos y luego sobre una rejilla.

Para la crema, derrite el chocolate en el microondas, poco a poco y revolviendo cada 30 segundos. Resérvalo aparte. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa y agrégale el queso crema, seguidamente el azúcar flor y el cacao en polvo. Mezcla el yogurt natural con el chocolate que habías derretido e incorpóralo todo sobre la mezcla anterior. Bate bien para que consigas una crema homogénea.

Para montar este pastel, corta el queque en tres láminas, puedes agregarle algo de ron para que estén más jugosas. Rellénalas y cúbrelas con la crema de chocolate.

Mousse de chocolate negro

Me encanta la mousse de chocolate. Siempre he pensado que es un postre perfecto, fácil de preparar y delicioso. Puedes probar hacer esta mousse con chocolate con leche o chocolate blanco, elige el que más te guste!!!

mousse de chocolate

INGREDIENTES

200 ml de crema para batir fría

2 hojas de colapez

3 claras de huevo

3 cucharaditas de azúcar

200 g de chocolate negro en trocitos

Para decorar: chocolate en rama y frutillas

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Bate la crema hasta que esté a ¾ punto y resérvala en el refrigerador.

Hidrata las hojas de colapez en una taza con agua fría. Deben quedar sumergidas.

Bate las claras a nieve y agrégales el azúcar.

Derrite el chocolate en el microondas, removiendo cada 30 ó 20 segundos para evitar que se queme.

Escurre las hojas de colapez (deben estar blandas) y derrítelas en el microondas, quedarán completamente líquidas.

Agrega las hojas de colapez fundidas sobre el merengue y continua batiendo, incorpora el chocolate fundido y bate para que se mezcle bien. Finalmente con la ayuda de un mezquino mezcla con movimientos envolventes la crema y  la preparación anterior.

Pon en unos vasos o pocillos de postres y déjalo en el refrigerador hasta que cuaje. Al momento de servir  decora con chocolate en rama y frutillas.

 chocolate&frutillas

 

mousse facil

Peras al vino tinto

Esta mañana entre en mi cocina con la intención de aprovechar en algo la botella de vino que tenía abierta hace ya dos días… y por qué no hacer un postre?

Estas peras al vino tinto las he preparado con piel de limón pero también podrías perfumar el vino con naranja, clavo de olor, anís o canela. Las combinaciones son variadas y solo dependen de tus preferencias. De cualquier manera, este es un postre sencillo y que queda precioso por el contraste de colores y el brillo de la salsa.

peras con vino

 

peras al vino tinto

INGREDIENTES

4 Peras de tamaño regular, no muy maduras

500 ml de vino tinto

200 ml de agua

160 g de azúcar

Piel de medio limón

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Lava las peras y pélalas con cuidado para que tengan una bonita forma. Conserva el palito.

En una olla mezcla el vino, el agua, la piel de limón y el azúcar. Sumerge las peras y déjalas cocinar hasta que estén blanditas. Primero lo hago con la olla tapada para que alcance el hervor más rápidamente, pero luego la destapo y bajo el fuego porque me interesa que el líquido se reduzca para obtener una suculenta salsa de vino mientras se cocinan las peras.

Deja que se enfríen y disfrútalas!

peras al vino

Trifle de pie de limón

El pie de limón es una de mis tartas favoritas, así que no pierdo oportunidad de prepararla. Si te gusta tanto como a mí prueba hacer este Trifle con crema de limón y merengue. Sólo necesitas una copa grande o cualquier tipo de bol. Lo puedes servir como un postre, aunque para un desayuno muy dulce tampoco viene mal.

Y si el pie de limón no es lo que más te gusta, puedes utilizar alguna mousse, trocitos de galletas, yogurt, crema chantilly, fruta, en fin… lo que quieras!!!

trifle

INGREDIENTES

1 paquete de galletas de mantequilla

Para la crema de limón:

1 tarro de leche condensada

Jugo de 3 limones

Para el merengue:

2 claras de huevo

120 g de azúcar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon la leche condensada en un bol y bátela a baja velocidad mientras incorporas poco a poco el jugo de limón. Continúa batiendo, ahora más rápido, hasta conseguir una crema consistente y blanquecina.

Para realizar el merengue pon en un bol a baño maría, las claras y el azúcar, revuelve suavemente hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. Comienza entonces a batir las claras hasta conseguir un merengue firme y brillante. Agrega unas gotitas de jugo de limón.

Ahora hay que montar el Trifle… rellena con  un poco de crema de limón en la base, pon las galletas por el costado de la copa, para que se vean bien. Agrega el resto de la crema de limón y decora con el merengue. Puedes gratinarlo con un soplete y darle un toque de color con frambuesas o marrasquinos.

pie de limon

Mousse de yogurt y limón

Esta es sin duda una receta  rica y muy fácil, tanto que la preparamos con Héctor de “La vida y sus detalles” en una día de piscina en Lloret de Mar. No teníamos  muchas herramientas ni muchos ingredientes… así que no nos complicamos tampoco por servirla en vasitos de plástico, después de todo cuando la pruebas no te importa mucho donde vaya servida.

La mousse es un postre ideal para después de una comida abundante, y siempre puedes probar poniendo sabores diferentes.

INGREDIENTES para unas 12 unidades

1 vaso de leche

8 yogurt natural

500 ml de crema para batir

8 cucharadas de azúcar

8 hojas de gelatina

ralladura de ½ limón

mermelada, opcional


SECUENCIA DE ELABORACIÓN

En un bol, hidrata las hojas de gelatina durante unos 5 minutos. Retíralas del agua y escúrrelas.  Disuelvelas en un vaso de leche tibia.

Bate la crema junto con el azúcar. A 3/4 de punto, agrega la leche con gelatina, la ralladura de limón y los yogurts y continúa batiendo hasta que la mousse tenga textura consistente. Vierte la preparación en moldes individuales y mantenlos refrigerados durante al menos 2 horas. Al momento de servir puedes acompañarlos con mermelada.

Puedes ver más fotos de este mousse y del resto de la comida de este día en nuestro facebook.

Tiramisù

El tiramisù es el postre favorito de mi novio, un amante del café, los quesos y los dulces que brotan de mis manos, por lo que sonreía como un niño cundo veía que una fuente de tiramisù, que perfectamente alcanzaba para unas seis personas, era completa para él y no debía compartir ni las miguitas…

La verdad es que yo no le perdoné mi porción, después de todo una cocinera siempre tiene que asegurarse de la calidad que lo que prepara, o esa es la excusa que más utilizo jeje

Te dejo una receta muy simple para elaborar este suculento postre italiano originario de la región del Véneto, al noreste de Italia.

INGREDIENTES

2 huevos, separadas claras de yemas

3 cucharadas de azúcar

250 g de queso mascarpone

4 cucharadas de ron

Galletas de champagne, unas 20 unidades aproximadamente

1 taza de tu café favorito

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Bate las claras a nieve.

En otro bol bate las yemas con el azúcar, cuando estén bien firmes agrega dos cucharadas de ron y el mascarpone.  Mézclalo todo muy bien y finalmente incorpora las claras batidas con movimientos envolventes.

Por otra parte agrega las dos cucharadas restantes de ron al café y sumerge las galletas en esta preparación durante un par de segundos. Pon en un molde una base de las galletas hidratadas en café.

A continuación un poco de crema de mascarpone. Continúa con otra capa de galletas y finalmente una capa más de crema de mascarpone.

Para dar la terminación tradicional, espolvorea el Tiramisù con cacao amargo.

Este postre se debe refrigerar por lo menos unas 2 ó 3 horas para que tenga la consistencia apropiada.

Mousse de duraznos

Una mousse un postre ligero  y aireado. Excelente compañero de tantos almuerzos en mi casa.

El último que he preparado es este con sabor a duraznos, toda una delicia! aunque si los duraznos no son lo tuyo siempre puedes probar con otras frutas como piñas en almíbar y frambuesas.

INGREDIENTES para 4 personas

1 clara de huevo

4 cucharaditas de azúcar

200 ml de crema batida

8 mitades de duraznos en almíbar

3 hojas de colapez

SECUENCIA DE PREPRACIÓN

Reserva 2 mitades de duraznos para decorar y tritura el resto, si hace falta ayúdate con un poco del almíbar.

Pon las hojas de colapez en un recipiente y tápalas de agua.

En un bol grande bate la clara a punto de nieve junto con el azúcar. Agrega sobre estas los duraznos triturados y mezcla bien.

Quítale el agua a las hojas de colapez y caliéntalos en el microondas hasta que se fundan (unos 15 segundos aproximadamente).

Agrega el colapez fundido sobre el merengue con duraznos, bate bien para que el colapez se distribuya de manera uniforme e incorpora finalmente la crema batida con movimientos envolventes.

Pon la mousse en el molde, espera unas 3 horas y ya podrás probar este rico postre decorado con un abanico de durazno y un toque de menta.

Panna cotta de rosas

La Panna Cotta es un suave y fresco postre italiano originario del Piemonte. Significa literalmente crema cocida, y su nombre es muy obvio porque en realidad originalmente no era más que eso; crema cocida y una salsa de caramelo.

Actualmente es muy común encontrarla con sabor a vainilla y acompañada de una salsa de frutos rojos, me encanta! Pero para probar algo diferente, esta vez la he preparado en base a un ingrediente muy especial que compré en la tienda VIOKO, azúcar con sabor y perfume de rosas.

INGREDIENTES

Para la panna cotta:

250 ml de crema

250 ml de leche

80 gr de azucar de rosas (o normal)

5 g de gelatina sin sabor (igualmente puedes aproximar a un sobre)

Para los pétalos escarchados:

Pétalos de rosa

1 clara de huevo

media taza de azúcar normal

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para escarchar los pétalos, quítalos con delicadeza, lávalos y sécalos bien con papel absorvente. Pásalos por la clara de huevo y luego por azúcar. Déjalos secar a temperatura ambiente hasta que estén rígidos.

Hidrata la gelatina sin sabor en un cuarto de vaso de agua, quedará completamente cuajada.

Mezcla en una olla la leche, la crema y el azúcar, caliéntala para que se disuelvan los cristales de azúcar, cocinala por 15 minutos sin que llegue a hervir.

Incorpora la gelatina a la mezcla de crema, mezcla bien y distibuye la preparación en los moldes.

Refrigera por lo menos una hora y al momento de servir decora con los pétalos escarchados.

Mousse de Mango Sour

Esta receta es éxito seguro como una alternativa de postre para una cena especial o como un “pastelito adulto” dentro de tu mesa dulce. En esta oportunidad fue elaborado con mango sour de preparación comercial, pero también puedes utilizar pisco sour  u otra variante como piña colada. Si preparas tu propio sour quedará aún más rico!!! Y recuerda, si comes mousse entrega las llaves….

INGREDIENTES para un molde de 24 cm.

Para la masa:

1 taza de galletas trituradas

2 cucharadas de mantequilla derretida.

Para la mousse:

3 claras de huevo

6 cucharas de azúcar

1 taza de mango sour

2 sobres de gelatina sin sabor (unos 15 g aproximadamente)

300 ml de crema para batir refrigerada.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Prepara un masa que sirva como base para el mousse uniendo las galletas molidas con la mantequilla derretida. Dale forma y extiéndela en el fondo del molde.

Para realizar el mousse hidrata la gelatina en 1/4 taza de agua y resérvala para después. Mezcla las claras con el azucar y ponlos a baño maría, deja que se disuelvan los cristales de azúcar y empieza a batir hasta que las claras aumenten su volumen y obtengas un merengue firme y brillante, sácalo del baño maría y bátelo hasta que se enfríe. Por otra parte bate la crema hasta punto de 3/4.

Calienta la gelatina en el microondas unos 20 a 30 segundos hasta que se derrita, agrégala al merengue y bátelo, incorpora el mango sour y sigue batiendo. Ahora con la ayuda de una espátula o mezquino incorpora de manera suave y envolvente la crema batida. Pon el mousse sobre la base galletas y refrigéralo hasta que la gelatina haya cuajado (ideal de un día para otro).

Puedes cortarlo en porciones y ofrecer pequeños bocados de mousse  o servirlo en vasitos.

Soufflé au Chocolat

El libro que traje hace unas semanas de EHTB dio para mucho. Esta tarde con ganas de perfumar mi casa de chocolate (y probar luego obviamente) revisé mi despensa y mi nevera y me encontré con todo lo necesario para hacer un soufflé de chocolate… el primero de mi vida. Además la idea era hacerle un bautismo dulce a mis mini cocotte que hasta ahora solo conocían los gratinados variados, pero no habían estado ni cerca del  azúcar.

INGREDIENTES (para 3 mini cocotte y un poquito más)

100g de chocolate

60g de mantequilla

4 yemas

4 claras

50g de azúcar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta el chocolate y la mantequilla en trozos pequeños, fúndelos a baño maría. Ve removiéndolos y cuando ya estén integrados quítalos del baño maría y agrégale las yemas. Deja que se enfríe.

Monta las claras a nieve agregando poco a poco el azúcar hasta conseguir un merengue brillante y firme (este es el merengue francés = crudo).

Incorpora  suavemente y en tres tandas el merengue sobre la mezcla de chocolate con ayuda de una espátula.

Vierte la preparación en las mini cocotte u otro recipiente apto para horno. Rellénalos a ras, de hecho debes quitarle el excedente con una espátula.  El libro donde cogí la receta señala que para facilitar que el soufflé suba es necesario quitar unos 5 mm del borde del  recipiente donde se cocinarán. Hornea a 180ºC 15 minutos (cronometrados que resultan!!!)  y ya está!

Deliciosos la verdad…

Pancakes

Inmediatamente después de escribir que no tengo tiempo para cocinar, me retracto! Hacer estos pancakes no lleva más de 20 minutos y esos, un domingo por la tarde, sí que los tengo jeje. Sobre todo cuando me dan ganas de algo rico, fácil y rápido.

INGREDIENTES para 16 unidades pequeñas aprox.

1 ½ taza de harina

3 cucharillas de levadura química (polvos de hornear)

1 cucharada de azúcar

1 cucharilla de sal (quizá un poco menos)

1 ¼ taza de leche

1 huevo

3 cucharadas de mantequilla.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN.

Pon la mantequilla en un cuenco pequeño y fúndela en el microondas. En un bowl pon la harina, el azúcar, la sal y los polvos, mézclalos bien e incorpora el huevo, la leche y la mantequilla derretida, une todo los ingredientes con la ayuda de un batidor de varillas. Calienta un sartén (idealmente antiadherente). Ponle un poco de mantequilla y forma los pancakes, cuando veas que se están dorando un poquito, dales la vuelta, espera a que se cocinen por el otro lado y sigan creciendo. Una vez listos podrás disfrutarlos acompañados de un sirope, miel, manjar (dulce de leche), mermeladas, etc… las opciones de verdad son muy amplias, en nuestro caso hasta rellenamos algunos de queso u otros los hicimos con chips de chocolate, siempre puedes ponerte creativa (o).

Les Chouquettes

Siempre me ha gustado la masa choux, por ser tan versátil y tan fácil de preparar, pero la verdad nunca la había probado sin relleno, así que esta preparación francesa fue toda una novedad… y como las cosas que me gustan intento prepararlas, en el último viaje a Andorra (donde venden muchos productos de Francia) compramos  perlas de azúcar Daddy que tienen incorporada esta receta.

 

 

INGREDIENTES PARA 40 UNIDADES

250 ml de agua

125 gr de harina

60 gr de mantequilla

Una pizca de sal

50 gr de azúcar

4 huevos pequeños (ó 3 medianos)

“Perles de Sucre” Daddy

SECUENCIA DE ELABORACIÓN.

Pon en una cacerola el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lleva el agua a ebullición y verás que todos los ingredientes se disuelven. Quita la cacerola del fuego y agrega toda la harina de una vez y revuelve enérgicamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Vuelve la cacerola al fuego y revuelve hasta que la masa se despegue de las paredes y el fondo de la cacerola.

Deja que la masa se enfríe un par de minutos y agrega los huevos de a uno, removiendo siempre con mucha energía (esto cansa un poco…) Precalienta el horno a 180ºC, y ármate de valor para formar les chouquettes.  Puedes utilizar una manga pastelera con boquilla lisa o rizada, o simplemente ayudarte con una cucharilla de té. Debes dejar suficiente espacio entre ellos, porque crecerán. Espolvoréalos con las  perlas de azúcar y hornéalos por 20 minutos aproximadamente.

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