Marshmallows de limón

marshmallows de limón

quieroendulzartuvida

Estos marshmallows son toda una declaración de amor… los hice para mi Cris y como era de esperar tuve que apurarme mucho en hacer las fotos porque no duraron ni dos días en casa. Al momento de envasarlos ya quedaba media bandeja…

Me encanta preparar este tipo de dulces tan simples y llenos de encanto, son fáciles de hacer y bastante más sanos que si los compras por ahí. Además puedes personalizarlos,  esta vez utilicé un cortador pequeño en forma de corazón, pero bien puedes cortar cuadrados con un cuchillo o utilizar los cortadores para galletas. Y para irnos preparando para San Valentín usé para la etiqueta una de mis más recientes y célebres frases:

Quiero endulzar tu vida, toda la vida”…

Es que últimamente estoy muy romántica y con el PowerPoint no cuesta nada.

nubes de limón

INGREDIENTES:

1 Sobre de 10 g de gelatina sin sabor

¼  taza de agua (para la gelatina)

1 taza de azúcar

Ralladura de un limón

1/3 taza de agua (para el almíbar)

Jugo de medio limón

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de azúcar flor

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon en un bol grande la gelatina con ¼ taza de agua fría, revuelve con una cuchara para que se mezcle bien y deja que la gelatina se hidrate.

Por otra parte haz un almíbar de pelo (115ºC aproximadamente) con la taza de azúcar, 1/3 taza de agua y la ralladura de limón.

Agrega este almíbar poco a poco sobre la gelatina hidratada batiendo constantemente (batidora eléctrica). Verás como aumenta su volumen, parecerá un merengue. Para finalizar agrega el jugo de limón, mézclalo bien y ponlo sobre una superficie lisa espolvoreada con maicena y azúcar flor.

Cubre los marshmallows con más maicena y azúcar flor y déjalos secar a temperatura ambiente de un día para otro. Córtalos como desees, puedes pasar el cuchillo o los cortadores por la mezcla de maicena y azúcar flor para evitar que se enganchen.

marshmallows sin glucosa

Orangettes

Realizar estas deliciosas “orangettes” tiene un doble propósito, se pueden utilizar para la realización de otras recetas, como un queque de naranja, o servirlas con el té o el café de la tarde.

Puedes decidir bañarlas en chocolate o simplemente pasarlas por azúcar, de las dos maneras quedarán deliciosas.

orangettes

naranjas en azúcar

INGREDIENTES

4 naranjas grandes bien limpias

3  tazas de azúcar

1 taza de agua

Para decorarlas

1 taza de azúcar o 200 g de chocolate negro

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pela las naranjas intentando conservar la cáscara en 4 trozos grandes. Puedes realizar una incisión en cruz para separarla más fácilmente.

Corta la cáscara en tiras gruesas y prepara una olla con agua hirviendo, introduce las cáscaras, cuando el agua vuelva a hervir cuélalas y repite el proceso dos veces más.

cortar naranjas

Prepara el almíbar con las tres tazas de azúcar y una taza de agua e introduce las cascaras, deja que se cocinen hasta que estén muy blandas y la parte blanca se vuelva casi transparente.  Tardarán unos 40 o 50 minutos en alcanzar este punto.

Saca las cáscaras con la ayuda de un tenedor y déjalas secar sobre papel de horno.

Si deseas bañarlas en chocolate, fúndelo en el microondas a baja potencia y poco a poco, revolviendo de vez en cuando. Sumerge las cáscaras en el chocolate fundido y luego ponlas sobre papel de horno.

Si deseas escarcharlas, pasa las cáscaras  por azúcar para que queden bien rebozadas y guardarlas en un frasco hermético

naranjas confitadas

como conservar las naranjas

Baklava de nueces

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa: Baklava”

Como en todas las grandes recetas, son muchas civilizaciones las que se disputan el origen de este afamado dulce. La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia, donde los asirios en el SVII a. C. colocaban unas capas de pan con nueces trituradas, este pan lo bañaban en un poco de miel y lo horneaban. 

Los mercaderes griegos, fascinados por este dulce, llevaron la receta a Atenas, donde se añadió la pasta filo en sustitución de la masa de pan, así consiguieron una masa fina como una hoja gracias a la gran técnica de pastelería que habían desarrollado. Según la tradición había que poner 33 capas de pasta en referencia a los años de Cristo en la Tierra. 

Es un dulce perfecto para acompañar de té o café. (…) Whole Kitchen.

INGREDIENTES

500 g de masa filo

250 g de mantequilla sin sal

Para el relleno de nueces:

2 cucharaditas de azúcar

200 g de nueces molidas

1 cucharadita de canela molida

Para el almíbar de limón:

1 taza de agua

2 cucharadas de miel

1 taza de azúcar

Jugo de 1 limón pequeño

Dos trozos de piel de limón (sólo la parte amarilla)

SECUENCIA DE ELABORACIÓN:

Prepara el relleno mezclando en un bol las nueces molidas con las 2 cucharaditas de azúcar y la canela.

Elige el molde que utilizarás para preparar las Baklavas. Mídelo y úsalo de referencia para cortar las láminas de masa filo. Yo prefiero cortarlas con tijeras y dejarlas siempre bien tapadas para que no se sequen.

Derrite la mantequilla y unta el fondo del molde con la mantequilla fundida, extiende una lámina de masa filo, píntala con mantequilla y repite esta operación hasta conseguir unas 12 láminas aproximadamente.

Espolvorea todo el relleno de manera uniforme y cúbrelo con una lámina de masa filo, píntala con mantequilla y pon a continuación otra lámina más de masa. Sigue alternando mantequilla y masa hasta completar nuevamente unas 12 láminas.

Corta con un cuchillo pequeños cuadrados, rectángulos o rombos y hornea las Baklavas a 180ºC durante 30-40 minutos.

Mientras están en el horno prepara un almíbar de limón uniendo todos los ingredientes (agua, miel, azúcar, piel y jugo de limón) y llevándolos a ebullición.

Al sacar las Baklavas del horno, agrégales el almíbar aún caliente y déjalas reposar.

Cuando ya estén frías y hayan absorbido el almíbar, puedes sacarlas del molde y  disfrutarlas con un delicioso té.

Empolvados con manjar

Siguiendo con las recetas típicas de Chile me he puesto esta mañana a hacer unos ricos empolvados.

Son muy fáciles de preparar y después de tanto asado diciochero va bien un poquito de dulce.

INGREDIENTES para 40 unidades pequeñas

para la masa

5 huevos

5 cucharaas de azúcar

5 cucharadas de harina

para el relleno

250 g de manjar

para espolvorear

50 g de azúcar flor

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200ºC

Bate las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que estén blanquesinas y espumosas (punto rubans). En otro bol bate las claras a nieve con 3 cucharadas de azúcar. Agrega este merengue sobre las yemas e incorpora la harina cernida con movimientos envolventes.

Pon la masa en tu manga pastelera y forma los empolvados sobre papel apto para el horno. Hornea durante 5 a 7 minutos. Despeja las masas del papel y una vez frías únelas con manjar.

Espolvorea generosamente con azúcar flor.

Cachitos

Comer un cachito relleno de manjar o crema pastelera, es volver a las tardes de playa en Pichilemu, el recuerdo de esos veranos hace ya bastantes años cuando jugaba con mi hermano pequeño en las frías aguas y cansados después de nadar, todo nos  sabía a algo sal y de arena…

Al hacerlos en casa tendrás unos cachitos bastante más buenos que los que venden por ahí y si compras la masa de hoja ya preparada sólo tendrás que darle forma a los cachitos y ya está, para ello necesitarás unos moldes cónicos aptos para horno.

Debes cortar la masa de hoja en tiras de 2 cm de ancho y unos 30 cm de largo, si esto no es posible por la forma de la masa que compras y las tiras no son tan largas, no te preocupes que solo tendrás que ir añadiéndolas. Enrolla las tiras de masa sobre el molde, fíjate bien en que siempre debe quedar capas de masa sobre masa, para que estas se peguen mejor ayúdate con un poco de agua. Hornea los cachitos a 220º por 5 minutos y luego baja a 180º C para que se terminen de cocinar.

Cuando ya estén fríos puedes bañarlos con algo de chocolate y luego rellenarlos de manjar o crema pastelea. (pincha aquí para ver la receta de la crema pastelera).

 

El paraíso en un “palo”

Así describen los creadores de choc-o-lait su delicioso producto. Esta marca belga ha diseñado en el 2004 una particular manera de preparar el chocolate caliente. Tan simple como introducir un cubo de chocolate orgánico en la leche a 80ºC, revolver hasta que se disuelva y disfrutar!!!

Mi experiencia con estos chocolates fue tan agradable (probé los verdaderos en casa de una amiga belga) que para no olvidarla me he propuesto realizar algo similar… he cogido un poco de chocolate para fundir,  mis moldes de silicona para bombones y unos palillos de brochetas… claramente no son lo mismo, pero me parece una idea divertida para variar un poco la manera de ofrecer el chocolate.

INGREDIENTES Y UTENCILIOS:

200 g de chocolate con leche para fundir (para 15 und)

Palitos de brocheta

Moldes de bombones.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Troza el chocolate y funde 2/3 del mismo en el microondas. Cuando ya esté bien fundido agrégale el 1/3 restante y revuelve bien para que se derrita. Rellena los moldes de bombones y cuando ya tengan consistencia, ponles un palillo de brocheta. Deja que se enfríe y sácalos de los moldes. Puedes  guardarlos en bolsitas individuales o ponerlos en un frasco de cristal.

Para utilizarlos debes simplemente calentar la leche y poner dentro el palillo con chocolate para que se funda. El mismo palillo ayudara a revolver… y queda tan bueno!!!

Pincha aquí para ver la página del chocolate belga a la taza.

Trufas de chocolate

Las trufas de chocolate son un bocadito de dulzor que nunca viene mal. Las puedes regalar a tus amigas(os) o tenerlas en casa para acompañar el café. La elaboración de la mezcla de chocolate será que utilizamos para hacer la fondue, pero esta vez dejaremos que la preparación se enfríe al máximo en la nevera (refrigerador), y así estará muy firme y podremos hacer bolitas. Hay quienes utilizan mantequilla y yemas de huevo también, yo prefiero poner sólo nata y chocolate, pero claro está que, puedes experimentar.

 

 

INGREDIENTES.

Para las trufas:

200 gr de Chocolate

200 ml de Nata (crema)

Licor a gusto

Para decorarlas puedes utilizar:

Azúcar glas (azúcar flor)

Cacao amargo en polvo.

Trocitos de nueces o almendras.

Mostacillas comestibles.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate. Poner la nata a calentar en una cacerola pequeña, cuidando tener el fuego bajo, porque esta preparación no necesita hervir. Cuando la nata ya esté caliente agregar el chocolate y remover para que se funda más rápidamente. Sacar del fuego y poner el licor que prefieras, si es que no es para niños. Llévalo luego la nevera, hasta que esté muy consistente -2 horas aprox.- y puedas trabajarlo para formar las bolitas. Para realizar las trufas puedes ayudarte de dos cucharillas o hacerlo simplemente con tus manos, si optas por esta última alternativa, asegúrate de que tus maños nos estén muy calientes para que no se derrita el chocolate.

 Pasa las trufas por azúcar glas o chocolate en polvo, o si prefieres déjalas muy coloridas con mostacillas. Las puedes realizar con días de antelación y manteniéndolas refrigeradas no tendrás ningún problema.

Rocas de chocolate

Esta preparación es muy simple, ideal para aprender un poco de técnica y no complicarnos la vida. Como veréis necesitamos pocos ingredientes, ensuciamos poco y el resultado está de maravilla.

Conocí las rocas de chocolate en el “Taller de postres i pastisseria per fer a casa” que dió Josep María Ribé MMACE 2005 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español) en el Forum Gastronomic de Girona, España. Me asombra gratamente, que una persona con tanto nivel busque cosas tan sencillas para que la gente entienda y aprenda a tratar al chocolate.

En esa oportunidad Josep María las realizó con piel de naranja confitada. Cuando quise hacer las rocas en casa, no tenía naranjas y probé con limón, todo un acierto!!!

La técnica: Templado del chocolate.

Sé que suena profesional y difícil, pero ahora veréis que esto puede simplificarse mucho… El templado (explicado de la manera más fácil que se me ocurre) no es más que el procedimiento nos permite llevar al chocolate a distintas temperaturas para que podamos moldearlo a nuestro gusto y conserve su textura y brillo original. Es necesario templar el chocolate sólo cuando necesitamos darle forma, como en bombones o decoraciones. Para hacer trufas por ejemplo, solo fundimos, no templamos…

La manera más fácil de templar ( y aquí viene la parte en que vosotros diréis y eso era??? ) es separar para fundir a baño maría 2/3  del chocolate, cuando ya esté fundido agregarle el 1/3 restante para que se funda con el calor del primero, volver al baño maría un instante y ya esta! Hemos conseguido hacer pasar al chocolate por las temperaturas que necesitaba para cristalizar correctamente.

Para los que queráis ser más profesionales y tengáis termómetro en casa, 2/3 del chocolate se funden a 50ºC, al agregarle el 1/3 restante baja a 28-29ºC y luego se hace que la mezcla alcance 32ºC aprox. Así Alfa, Beta, Beta II y Gamma quedarán contentos y felices.

Ahora que ya sois unos expertos, preparad estas Rocas.

INGREDIENTES para 40 unidades.

200g de chocolate (mínimo 52%)

3 tazas de una mezcla de cereales del desayuno, frutos secos, pasas, trozos de galletas… lo que tengáis en casa.

1 limón (de su piel, sólo la parte amarilla,  cortada muy delgada y también utilizaremos el zumo)

2 cucharadas de azúcar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

 

Mezclar en las proporciones que os apetezca los cereales de distintos tipos y los frutos secos.

Templar el chocolate  -que bien suena!- como se ha descrito anteriormente.

 

Poner en una olla o sartén pequeñito las dos cucharadas de azúcar, con el zumo y la piel del limón y hervir hasta que se confite la piel.

Es muy rápido y no debe caramelizar así que atentos…

 

Ahora mezclar el chocolate con los cereales y la piel de limón. Revolver bien.

 

Formar las rocas sobre papel de horno o placa de silicona.

Dejad que la naturaleza actúe y el chocolate se volverá a endurecer y seguirá siendo crujiente y brillante.

 

 A disfrutar!!!

Os dejo el enlace de Josep María para que veáis su web http://www.josepmariaribe.com/

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