Pan de chorizo

Hacer pan es otra de las cosas que más disfruto en mi cocina… Me encanta ese olorcito a pan recién hecho, ponerle un poco de mantequilla para que se derrita de inmediato y un buen trozo de queso. Pero también realizo de vez en cuando algún tipo de pan que no necesita relleno. Ese es el caso de este delicioso pan saborizado con chorizo, un pan delgado pero esponjoso, con una forma singular y lleno de sabor.

chorizo bread

INGREDEINTES

250 g de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura seca

150 ml de agua

2 ramas de tomillo fresco

2 unidades pequeñas de chorizo

1 cucharadita de aceite

1 cucharada de leche

pan de chorizo

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Corta el chorizo en pequeños dados y sofríelo en la cucharadita de aceite. Resérvalo junto al aceite que “suelte”.

Para hacer la masa pon en un bol la harina, la sal y la levadura. Haz un agujero en el centro y agrega el agua tibia. Amasa unos 10 minutos para que todo esté bien integrado. Estira un poco la masa, agrega las hojas de tomillo, la mitad del chorizo y el aceite que quedó al sofreírlo. Amasa bien.

Estira la masa con ayuda de un rodillo o con tus propias manos dándole forma similar a una hoja. Ponlo sobre la bandeja del horno ligeramente enaceitada y con un cuchillo hazle un corte alargado en el centro y dos o tres cortes pequeños a los costados. Abre un poco los cortes con los dedos para que queden más definidos.

Pon sobre el pan el chorizo restante y deja que la masa repose en un lugar tibio para que fermente y el pan aumente de volumen durante unos 30 minutos. Puedes tapar con film.

Justo antes de hornear el pan pincélalo con leche.

Este tipo de pan se suele cocinar con algo de vapor. Para conseguir este efecto en un horno tradicional puedes rociar medio vaso de agua en las paredes y el fondo del horno al momento de introducir el pan o utilizar un aspersor.

La receta esta adaptada  de Lorraine Pascale, “Baking made easy”.

Scones

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.

Para mí, los scones son inequívocamente un recuerdo de mi primera visita a Londres, cuando fui una lady disfrutando de mi tea time   en un hotel de lo más chic!  y junto con muchas delicias que probé estaban estos panecillos de textura ideal y perfume a vainilla.

scones

Si quieres conocer estos deliciosos panecillos prepara esta receta de cream scones de Joy of baking

INGREDIENTES

260 g de harina

50 g de azúcar ( yo le puesto un par de cucharadas más)

2 cucharaditas de polvos de hornear

una pizca de sal (si es que utilizas mantequilla sin sal)

74 g de mantequilla

un huevo grande ( o dos pequeños)

120 g de crema

una cucharadita de vainilla

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SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon en un bol grande el harina junto a los polvos de hornear, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla y trabaja con la ayuda de un tenedor o las yemas de los dedos (sin amasar) hasta que todo se integre bien y tengas una consistencia arenosa.

El un bol aparte mezcla el huevo con la crema y la esencia de vainilla. Agrega esta mezcla sobre la anterior y une bien, hasta obtener una masa homogénea.

Amasa ligeramente sobre una superficie enharinada y estira la masa con ayuda de un rodillo, debe tener unos 1,5 cm de espesor.  Corta los scones, pintalos con  crema y cocínalos en un horno precalentado a 190ºC durante unos 15 minutos.

Puedes espolvorearlos con azúcar y/o rellenarlos con cremas o mermeladas, son fantásticos!!!

Panes Hipohidratados.

Como ya habíamos publicado algo sobre los hiperhidratados, no podía dejar de lado a los panes con cantidad de agua reducida. Los hipohidratados poseen agua en proporción de 35% a 45%. Su miga es mucho más tupida y compacta, posee alvéolos pequeños y su proceso de elaboración debe ser aún más cuidadoso que otros tipos de pan por su tendencia a secarse.

En la clase del Gremi de flequers realizamos panes tipo Castellano y Extremeño. Un surtido de formas como trenzas, roscas, etc. Una de las preparaciones llevaba también aceite de oliva, por esta razón se ha pintado la superficie del pan, así se le da brillo y quedan aún más guapos.

Amigos lectores de Chile, esto es lo más parecido a la masa de Hallullas que he comido desde que vivo en este país, pero en un pan muy grande.

Panes Hiperhidratados

El sábado recién pasado la clase del “Gremi de Flequers” consistió en la preparación de panes con un 75 a 85 % de agua. Así se denomina en panadería cuando tienes la proporción de, por cada kilo de harina 750 u 850 ml de agua.

Estos panes Hiperhidratados se caracterizan por presentar alvéolos (agujeros en la miga) muy grandes e irregulares y una corteza crujiente. Son poseedores de una apariencia rústica generada por la corteza enharinada y la miga oscura, para conseguir este acabado se le agrega malta tostada y/o centeno y como en todo buen pan, se utiliza masa madre.

Los panes conseguidos fueron Pá Antic & Chapatas.

Pretzels paso a paso

Los pretzels son un tipo de pan alemán originario de Baviera. Poseen  una forma muy peculiar y sus sabores, aunque son típicamente salados, pueden variar según la localidad en que se preparen llegando a encontarse algunas deliciosas variedades dulces.

Nevegando un poquito he encontrado este vídeo tan didáctico y mucho más movidito que los anteriores, en donde nos explican paso a paso cómo hacerlos. Espero el fin de semana darme un tiempo para hacerlos…

 

Clases de panadería.

Hola a todos!

Desde hace un par de semanas los sábados son mis días favoritos. La llegada de este día implica levantarse más temprano que de costumbre, coger el tren a Barcelona y tener cinco horitas del calor de los hornos, la humedad de las masas, harina por todos sitios, el olor de la levadura y el crujir del pan recién sacado del horno. Son cinco horas en que disfruto, aprendo y descubro como una niña…

Mis clases de panadería en el Gremi de Flequers me encantan, los profesores demuestran su experiencia, sus años en el oficio y sus conocimiento renovados, el grupo es muy agradable, el obrador está bien equipado y todos los panes que hacemos me parecen fantásticos.

Aquí les dejo algunas fotos del trabajo de hoy:

Pizza de calabacín y pecorino

Ya está, no puedo vivir sólo de azúcar… (bueno, si puedo, pero no me hace bien)

A pedido de mi cuñado, que por lo visto prefiere “il gusto salato” y para que recuerde sus hermosos días por Roma, publico esta receta de pizza, fácil y rapidícima. Con algo de verdurita para que se note que es bien casera y en este caso con pecorino, un queso de italiano de oveja que descubrí hace poco.

INGREDIENTES: para 2 moldes de unos 25 cm de diámetro.

Para la masa:

400 g de harina

200 ml de agua

Un pan de levadura

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Sal a gusto.

Para “Il condimento”

2 calabacines (zapallos italianos) cortados en lonchas y salteados ligeramente.

Salsa de tomates, a gusto

Queso Pecorino

200 g de queso Mozzarella

SECEUNCIA DE PREPARACIÓN

Disuelve la levadura en el agua apenas tibia y agrega el azúcar. Por otra parte, pon la harina en un bowl con la sal y haz un agujero en el centro. Agrega aquí la levadura disuelta y el aceite de oliva. Mezcla bien (si quieres puedes ayudarte de una cuchara de palo). Ahora a ensuciarse!!! Trabaja la masa con tus manos, sobre la mesa de cocina, hasta que notes que todos los ingredientes estén bien incorporados y la masa no se pegue en la mesa ni en tus manos. Divide la masa en dos y estírala con un uslero (o lánzala por los aires como los profesionales jajaja). Pon una masa en el molde y rellena con la salsa de tomate, los quesos y el calabacín salteado. Me encanta ponerle un toque picante, solo un toque, para esta utilizamos Salame Peperoni Piccante que compre en una tienda italiana de Barcelona, pero claro está, eso es opcional.

Con la masa que queda puedes cubrir el molde o hacer otra pizza. Si coges la primera opción, pinta con aceite de oliva la tapadera y deja fermentar esta piza unos 15 minutos. Y si coges la opción de hacer 2 pizzas debes reservar parte de Il condimento para esta segunda masa.

Hornea a 200ºC unos 20 minutos y sírvela bien caliente.

Espero la disfrutes!

Para los que les guste el tema, les dejo un vídeo del campeón mundial de Acrobatic Pizza. El hombre no será muy guapo, pero tiene arte!!! aunque despues de pasarse la masa por tantos sitios… ¿Quién querrá probarla?

Brioche de Lavanda

Para ponerle fin a las historias y recetas de Francia (aunque sea sólo por un tiempo), les presento estos deliciosos brioche de lavanda, que no son nada más ni nada menos que unos bollitos de pan dulce aromatizados con estas flores que tanto me encantan y me recuerdan las tardes en San Fernando en casa de mi abuelita. Está vez mis flores de lavanda provienen de Mollans sur Ouvèze, de la Provence francesa, y no, no he viajado yo, han sido un regalo. Gracias Sarah!

INGREDIENTES para 10 und grandes.

1 sobre de levadura seca de panadería

2 tazas de harina

1 taza de leche

1 cucharadita de flores de lavanda secas

2 cucharadas bien grandes de mantequilla

5 cucharadas de azúcar

1 huevo batido para pintar los brioch

 

 

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Junta en un bowl la leche y la mantequilla. Entíbiala en el microondas hasta que se funda la mantequilla. Por otra parte, mezcla en un bowl más grande la harina, el azúcar, la levadura seca y las flores de lavanda. Agrega sobre esta mezcla la leche con la mantequilla y mézclalo todo con ayuda de una cuchara (yo tengo una plástica que utilizo solo para hacer panes).

Ahora, a  amasar se ha dicho… trabaja la masa hasta que todo esté muy bien incorporado y la masa no se pegue en el mezón. Deja que la masa fermente unos 20-30 minutos. Desgasifica la masa, amasándola un poco más y dale forma a tus panecillos de lavanda como prefieras. Píntalos con el huevo batido y hornéalos a 180º por 15 a 20 minutos. Para decorarlos puedes espolvorearlos con azúcar flor (azúcar glass), utilizar los cristales de azúcar o bien glasearlos. Aun tibios son deliciosos y su aroma es fantástico. Y tal como alguna vez hicimos con los rollitos de canela, puedes congelarlos y ponerlos en el microondas unos segunditos para el desayuno o la hora del té. A disfutar!!! Y por supuesto que puedes cambiar la lavanda por anis, canela o tus especias favoritas…

Pan casero saborizado

El hacer pan es una de las cosa que más disfruto en mi cocina. Me encanta hacer cada vez una pan distinto y experimentar con los sabores. Para hacer honor a la verdad hace mucho tiempo que no peso los ingredientes, ni controlo cuanto aceite o cuanta agua le pongo, y por lo mismo creo que esta receta es muy probable que le resulte a todo el mundo, porque por más que intento echarla a perder, siempre funciona!!!

Es una masa muy básica, que se enriquece con tu creatividad, pero siempre conseguimos un pan saludable, rico y esponjoso.

Con el pan, pasa lo mismo que con casi todo lo que cocinas, habrán tantas recetas como cocineros. Lo único que puedo hacer al respecto es invitarte a probar la mía, sencilla y deliciosa. Tanto así que cuando hago pan, mi padre se lo come sólo, dice que no hace falta ponerle nada más… así que esta receta va por él!

INGREDIENTES

500 gr de harina

1 und de levadura fresca (22-25gr)

350 cc de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de sal

100 cc de materia grasa (casi siempre utilizo aceite de oliva, pero no queda mal aceite de girasol o manteca de cerdo)

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

La Técnica: Fermentación del pan.

Para empezar a hacer el pan, siempre formo la “Esponja” con la lavadura, el azúcar, 200gr aprox de harina y el agua. Así la levadura tiene todo lo necesario para crecer. Lo mezclo con una cuchara de madera y lo dejo reposar unos 20 ó 30 minutos. Luego le agrego el resto de la harina, la sal y  la materia grasa y es ahora cuando hay que amasar, hasta que la mezcla esté homogénea y muy blanda , puedes poner más harina si hace falta para trabajarla bien. Sabrás que está lista porque al amasar no se pega en la mesa. Descanza, la masa necesita fermentar otra vez unos 20 ó 30 minutos. Este es el momento para preparar el “sabor” del pan. Puedes cortar olivas verdes y/o negras, pimientos, saltear cebolla, picar nuces, etc o simplemente preparar una mezcla de semillas, salvado de trigo y avena. No te compliques mucho y juega con lo que tengas en tu despensa.  Vuelve a poner la masa en la mesa, ahora trabájala suavemente y agrégale el “sabor” que prefieras. Forma el pan. Puedes pintarlo con un huevo batido o aceite, espolvorearle sémola o harina…  llévalo al horno a 180º-200º por 30 minutos aproximadamente. El tiempo y la temperatura dependen del tamaño de la pieza. Mientras más grande sea el pan utiliza temperaturas más bajas y mayor tiempo de horneo.

Variante de focaccia de sémola y patata.

Como en la viada hay que procurar ser un poco prácticos, cuando realices la focaccia pugliese, prueba dejar aparte algo de masa. Estírala sobre la bandeja del horno y píntala con aceite de oliva, puedes agregarle pétalos de sal negra o escamas de sal maldon.

Otra opción es agragarle a la masa (antes de hornear) hierbas aromáticas como tomillo, albahaca, romero y oregano.

Focaccia Pugliese con patatas

Me encanta la focaccia, cada vez que voy a Italia pruebo distintas variedades. Esta vez les te preseto un receta del sur. Es una masa fácil de hacer y muy distinta a las que hayas probado.

INGREDIENTES:

Para la masa:

400 gr de sémola

200 gr de harina

2 patatas medianas (150 gr)

350 ml agua tibia

25 gr de levadura fresca

sal

para  “il condimento

500 gr de tomates cherry o similar

2 cucharadas de queso parmesano

tomillo u otra hierba a tu elección

sal y pimienta

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Hervir las patatas con piel a partir de agua fria con sal. Esperar a que se enfrien para pelarlas y triturarlas con el pasapuré o un tenedor.

Mezlar en un bowl la sémola y el harina, poner en el centro el puré de patatas y agregar la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Agregar sólo un toque de sal y el agua restante hasta conseguir una mezcla uniforme. Deja que fermente dos horas.

Mientras se esperar prepara los tomates. Lávalos y cortalos por la mitad, saltéalos con aceite, hiebas aromáticas, sal y pimienta por 10 minutos.

Cuando pase el tiempo de fermentación trabaja la masa con un poco más de harina y dale  la forma que desees (esta cantidad cubre la bandeja del horno completa). Pon sobre ella los tomates salteados y hornea por 30 minutos aproximadamente.

Scones de parmesano y romero.

Los scones son un tipo de panecillo, originario de Escocia, muy consumido en los desayunos y la hora del té en el Reino Unido, y aunque los originales son más bien neutros, su masa es tan versátil que se pueden encontrar un sin fin de variantes dulces y saladas.

      Ingredientes para 30 unidades:

520 gr de harina

150 gr de queso parmesano rallado

Sal a gusto

2 cditas de polvos de hornear

200 gr de mantequilla

80 ml de leche

4 yemas

Hojas de romero.

 

Secuencia de preparación:

Cortar la mantequilla en dados pequeñitos y dejar a temperatura ambiente. Por otra parte, juntar en un bowl todos los ingredientes secos (harina, queso, sal y polvos de hornear). Mezclar los secos con la mantequilla con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir que la mantequilla no se note (no batir). Agregar las yemas, la leche y las hojas de romero y continuar trabajando la masa con el tenedor. Cuando todo este incorporado, apretar con las manos y formar una bola. Estirar la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, debe quedar de unos 1.5 cm de espesor. Cortar la masa en círculos de 5 cm de diámetro aproximadamente y hornear por 10 minutos en un horno precalentado a 170ºC.

Servir tibios, son toda una delicia!!!

Si queréis probarlos en una versión dulce, reemplazar el queso rallado por azúcar, agregar ralladura de limón y  esencia de vainilla. También podéis probar agragarle pasas o arándanos secos como en esta foto y siempre se pueden acompañar con mermeladas de frutos rojos y cremas de queso.

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