Panes Hiperhidratados

El sábado recién pasado la clase del “Gremi de Flequers” consistió en la preparación de panes con un 75 a 85 % de agua. Así se denomina en panadería cuando tienes la proporción de, por cada kilo de harina 750 u 850 ml de agua.

Estos panes Hiperhidratados se caracterizan por presentar alvéolos (agujeros en la miga) muy grandes e irregulares y una corteza crujiente. Son poseedores de una apariencia rústica generada por la corteza enharinada y la miga oscura, para conseguir este acabado se le agrega malta tostada y/o centeno y como en todo buen pan, se utiliza masa madre.

Los panes conseguidos fueron Pá Antic & Chapatas.

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2 comentarios

  1. lavidaysusdetalles

     /  30/04/2012

    Como siempre, los panes tienen una pinta estupenda. No sabía que esos alvéolos tan grandes se debían a la gran cantidad de agua que lleva la masa… ¿Se debe a eso o yo lo entendí mal?, Bueno,como dice el refrán…”No te acostarás sin saber una cosa más”,xD.

    Saludos

    Responder
    • Hola Héctor: los alvéolos tan grandes son característicos de esta masa, muy liviana debido a la gran cantidad de agua que posee, el tiempo de amasado es mayor y su miga más esponjosa.

      Responder

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