Mantecados de café

Estos deliciosos biscochos son los favoritos de mi padre, así que por estos días he hecho unas cuantas docenas. La receta que te presento me gusta mucho por su simplicidad y por el resultado que nunca falla; unos “quequitos” esponjosos, livianos y llenos de sabor.

INGREDIENTES
Para los biscochos, 18-20 und
180 gr de azúcar
180 gr de mantequilla (idealmente sin sal)
4 huevos medianos
4 cucharadas de café disueltas en poca agua
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de licor de café
220 g de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
Para la Crema de manjar
200 gr de crema para batir (nata para montar)
2 cucharadas de manjar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Pon en un bol la mantequilla con el azúcar y bátelos hasta que la mantequilla esté cremosa y desaparezcan los cristales de azúcar. A continuación agrega los huevos mientras sigues batiendo, es importante agregarlos uno a uno para asegurarte de que se mezclen bien. Ahora incorpora los ingredientes líquidos como la esencia y el café, bátelos. Y finalmente agrega la harina cernida con los polvos de hornear. Cuando la mezcla esté homogénea puedes distribuirlos en los moldes para cupcakes y hornear por 20 minutos a 180°C. Luego de quitarlos del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla.

(Estos brillan porque fuerons pintados con almibar, pero esto es optativo)

Para decorarlos prepara la crema de manjar batiendo la crema hasta que aumente su volumen, agrega el manjar y continua batiendo hasta que tome una consistencia firme. Pon la crema en una manga de pastelería y decora los biscochos.

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