Pastel de papas

El pastel del papas es una receta casera  de toda la vida, pero lo de “siempre” también se puede renovar y en este caso, variando un par de ingredientes y cocinando los pasteles de papas en recipientes individuales, consigues darle un toque especial.
Son ideales cuando tienes invitados porque los montas temprano y cuando los quieras servir solo basta con gratinarlos.
INGREDIENTES para cuatro o cinco personas
300 g de carne de vacuno molida
1 cebolla cortada en dados
1 diente de ajo machacado
15 aceitunas negras sin cuesco
2-3 huevos cocidos
200 g de champiñones limpios y troceados
5 ó 6 papas grandes.
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de mantequilla
condimentos:sal, pimienta, orégano y un toque de merkén
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Hierve las papas con piel, escúrrelas, pélalas y tritúralas  agrégale la leche en polvo y la mantequilla. Si está muy seco puedes agregarle también un poco del agua de cocción de las papas.
Por otra parte, sofríe la cebolla con el ajo, agrega la carne y cocínala con los condimentos, cuando esté casi lista agrega los champiñones y dale unos 5  minutos más de cocción.
Pon una parte del sofrito de carne en cada molde, unas tres aceitunas, medio huevo y cúbrelos con el puré de papas, llévalos al horno para que se gratinen. Hay quienes les gusta espolvorear algo de azúcar para que se caramelice, yo soy una de esas personas…

Empanadas de pino

Las fiestas patrias ya están aquí y cómo no hacer un pequeño especial de comida chilena…

Creo que el exponente más representativo de nuestros platos típicos “diciocheros” es la empanada de pino, jugosa y recién sacada del horno de barro, que delicia!!! Si hasta el día siguiente están buenas, calentadas en el tostador, medias quemaditas…

empanadas de pino

Recetas hay muchas, tantas como “hacedores de empanadas”, pero este es mi humilde intento por igualar las fantásticas empanadas de pino de casa; hechas por las benditas manos de mi madre siguiendo la receta de mi tata… A ver si con un buen mordisco consigo volver a esos días en que hacíamos nuestra propia fonda en el patio, mi tata traía su tablón de madera para amasar, los días en que estábamos todos, cada uno con su función para ayudar en algo y yo decorando la fonda y comiéndome las aceitunas.

 INGREDIENTES para 18 a 20 unidades

Para la masa

1 kg de harina

100 gr de manteca

agua (unas dos tazas aproximadamente)

sal (cantidad necesaria)

Para el relleno

800 gr de carne de vacuno molida

6 cebollas cortadas en dados

condimentos: sal, comino, ají de color, pimienta negra, merken, etc.

5 huevos cocidos y cortados en cuartos

un cuarto de kilo de aceitunas negras

pasas (opcional)

 Para la dora

un huevo batido

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Primero debes realizar el pino, ya que esté debe estar frío cuando rellenes las empanadas. Sofríe en una olla la cebolla, cuando ya esté transparente agrega la carne y los condimentos, continúa la cocción hasta que ya esté todo listo. Hay quienes le agregan una cucharadita de maicena o harina para espesar el líquido que queda, yo dejo que las pasas se hidraten en este líquido, por lo que las incorporo al final de la cocción.

Para realizar la masa, funde la manteca, y prepara una salmuera con el agua caliente y la sal, deja que ambas cosas se templen, tienen que estar tibias. Pon en un bol grande o directamente en la mesa, la harina. Haz un agujero en el centro y agrega la manteca y la salmuera, trabaja con tus manos la masa hasta que esté bien unida, no se debe pegar en las manos ni en la superficie, amasa con cariño unos 5 a 10 minutos y deja que descanse la masa.

Sepárala en 18 ó 20 bolitas y con la ayuda de un rodillo estíralas lo más circular que puedas (esto a mi tata y a mi mami les iba de maravilla). Una vez que tengas los círculos de masa distribuye el sofrito de la carne, los huevos y las aceitunas. Para ayudar a que cierren bien, unta un poco de agua por los bordes de la masa y forma las empanadas.

Píntalas con la dora y hornéalas a temperatura fuerte unos 20 minutos.

 Si estirar la masa de forma circular te complica, toma más masa, estírala y luego córtala usando como molde un plato.

Asado alemán

El asado alemán es delicioso y es la especialidad de mi cuñada, por lo que cada vez que estamos juntas le pedimos que nos lo prepare… afortunadamente ella accede siempre o casi siempre jaja.

Esta vez hasta me autorizó a publicar su receta familiar. Este es el asado alemán a lo “Minder Reid”.

 

INGREDIENTES para 8 personas

800 gr de carne de vacuno molida

400 gr de carne de cerdo molida

3 unidades de longaniza

1 cebolla cortada en dados

1/2 marraqueta remojada en agua

condimientos: sal, pimienta negra, cilantro o perejil y comino.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Cocina las longanizas en un sartén y reservalas para después. Sofríe la cebolla.

En un bol grande une la carne de vacuno y la de cerdo, agrega el sofrito de cebolla, las hojas de cilantro, el pan remojado y los condimentos.

Pon aceite en un molde aporpiado para el horno, idealmente con forma rectangular, y dispone una base de carne alargada, luego las longanizas y finalmente cubrelo con más de la mezcla de carne simulando un tronco. Llevalo a horno fuerte, 220º-250º hasta que esté cocinado del todo. Para que no se seque puedes disolver una pastilla de caldo de carne en una taza de agua y agregarlo en el molde.

Carne mechada

La vuelta a casa, fue también un regreso a la buena mano de mi madre, a nuestras largas tardes en la cocina, ella enseñando y yo aprendiendo. Esta es una de sus recetas, toda una delicia para un almuerzo dominguero y por qué no en unos tapaditos para recibir amigos. Es muy fácil de preparar con olla a presión y ya verás la cara de felicidad del que la pruebe.

 INGREDIENTES para 8 personas.

1,5 kg de carne de vacuno (pollo ganso)

1 zanahoria pelada y cortada en tiras

4 dientes de ajo pelados

1 vasito de vino tinto

condimentos: sal, pimienta negra, orégano

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Con la ayuda de un cuchillo realiza unas incisiones en la carne para introducir la zanahoria y los ajos. Pon algo de aceite en la olla y marca la carne. Agrega tus condimentos favoritos como sal, pimienta negra, comino y orégano. Incorpora el vino tinto y cocínala a fuego bajo por una hora y media. Si tienes olla a presión el tiempo se reduce a 45 minutos aproximadamente. Utiliza tu olla a presión con seguridad, no la abras de inmediato al finalizar la cocción.

Corta la carne en rodajas ya está lista para disfrutar. Si deseas la puedes acompañar de alguna salsa. A mí me encanta con salsa de carne y aceitunas negras.

Lomo a lo “pobre”

Creo que los 3 ó 4 kilogramos que he ganado desde que estoy en Chile no han sido en vano. Volver a mi tierra me ha significado volver a la comida chilena, el problema es que como las vacaciones no son tan largas, he tenido que concentrar en pocos días todas las comidas que no probaba desde hace dos años, conclusión: la barriga disfruta pero crece y crece!!!

Si eres de aquellas personas que no se intimidan frente a un suculento e hipercalórico plato, te invito a probar este apetitoso “Lomo a lo pobre”; carne de ternera en su punto, crujientes patatas fritas, huevos y cebolla caramelizada, todo frito por separado y presentado con las yemas de los huevos jugosas, semi-crudas. La única complejidad que implica esta preparación es tenerlo todo a punto en el mismo momento, por eso te recomiendo empezar a freír en este orden: cebolla, patatas, carne (un bistec delgado) y huevo… Si el trozo de carne que utilizas es más bien grueso, entonces será esto lo primero que pongas a freir.

Una ración contundente para una persona implica: 300 g de carne, 2 huevos, 1 cebolla pequeña y todas las papas fritas que quieras…

Si bien es cierto el origen de este platillo es incierto, hay fuentes que dicen que como de “pobre” no tiene nada, simplemente se deriva de una mala traducción de boeuf au poivre (ternera a la pimienta en francés). Sea esta la verdadera historia de este plato o no, un lomo a lo pobre no deja indiferente a nadie y está buenísimo en estos días de invierno chileno.
Esta fue mi comida de hoy en San Fernado por $3500, menos de 5,5 euros.

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