Cebiche de salmón al estilo peruano

Me encanta el cebiche!!! es uno de mis platos favoritos, su acidez tan característica me fascina y sólo pensar en él hace que empiece a salivar, soy una cebiche-adicta, lo confieso.
Además de su sabor, me encanta lo versátil que es, ya que puedes ofrecerlo como entrada o para un picoteo acompañado por galletas saladas o crujientes rebanadas de pan doradas al horno.
Pese a lo que podríamos imaginar el cebiche trasciende nuestras fronteras. He conocido a ecuatorianos que dicen que su cebiche es el mejor del mundo y peruanos que también creen que el de su país es el mejor…  y para que decir nosotros!!! pero como yo soy definitivamente más de ese tipo de personas que “comen de todo y son felices” que las que “no prueban y pelean”, me aparto de la discusión por la denominación de origen para invitarlos a probar un cebiche distinto al que estamos acostumbrados; uno con aires de Perú pero con un pescado típicamente chileno. (en Perú el cebiche se hace de pescado blanco)
Y antes de la receta y como dato importante  debes tener en cuenta que el jugo de limón no cocina, solo cambia el color y el sabor del pescado, pero este sigue estando crudo, por lo que siempre es recomendable utilizar un pescado que haya sido congelado, así se eliminan los anisakis, unos parásitos, como hilos blancos, que viven en la carne del pescado y sólo la congelación o la cocción completa los eliminan.
INGREDIENTES
carne de un salmón mediano, sin piel y sin espinas.
4 cebollas moradas cortadas en pluma
hojas de cilantro
200 gr de choclo cocido
una taza de jugo de limón aproximadamente
1 jengibre pequeño pelado y troceado
2 ó 3 dientes de ajo pelados
condimentos: sal, pimienta y aceite
un par de hojas de lechuga para la presentación
SECUENCIA DE PREPARACIÓN
Corta la carne de salmón en tiras delgadas y resérvalas en el refrigerador.
Para que la cebolla no esté tan fuerte déjala ya cortada unos cinco minutos con abundante sal y luego lávala bien.
Tritura con un turmix o juguera el jengibre, el ajo y el jugo de limón, pásalo por un colador. Agrega el líquido sobre la carne del salmón, incorpora las hojas de cilantro, el choclo y la cebolla. Deja que se marine por lo menos dos horas. Agrega los condimentos a gusto.
Debo señalar que luego de una extensa conversación con un amigo peruano, debería ser mucho menor el tiempo de marinado, y que la cebolla en Perú se pondría unos 5 ó 10 minutos antes de servir el cebiche, para que mantenga su textura… pero bueno, todo esto va por gustos
Prepara los recipientes en los que servirás el cebiche usando como base unas hojas de lechuga  (y esto sí que lo hago solo porque es típico de Perú, aunque a mi no me guste nada). Y sobre la lechuga, el cebiche maravilloso…
Por cierto, no le tengas tanto miedo al anisakis y congela antes el pescado unas 24 horas!

Filete de salmón a las brasas

Durante nuestra estadía  en Puerto Varas era imposible no hablar del salmón, un producto  representativo de nuestro país y bastante popular en esta zona debido a las numerosas pisciculturas de la región. Este pescado además de sabroso, es muy saludable por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados es por esto que no existe mejor alternativa para un asado diferente.

INGREDIENTES

una parrilla con unas buenas brasas.

un filete de salmón (una pieza de  600 y 700g alcanzará 4 personas)

1 taza  de sal del mar gruesa.

1 cucharada de mantequilla.

Hierbas varias.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Cuando las brasas ya estén preparadas, pon bastante sal gruesa sobre la piel del salmón, ese es el secreto que evita que el salmón se pegue a la parrilla. Ásalo en la parrilla con la cara de la piel y la sal hacia abajo y por la cara de la carne agrega la mantequilla. Mantén el salmón en esta posición durante toda la cocción. El filete estará listo en 20-25 minutos cuando se haya perdido algo de grasa y la carne esté firme pero aun jugosa.  Espolvorea tus hierbas favoritas como eneldo y orégano y disfruta de esta maravilla sureña.

Para terminar esta publicación una fotografía de la costanera de Puerto Varas bañada por el Lago Llanquihue.

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