Causa limeña

En mis clases en la EHTB conocí a Mario Casallo, un cocinero peruano muy joven y recién llegado a Barcelona. Mario estudió gastronomía en Lima y como me encanta la comida peruana no podía perder la oportunidad de absorver sus conocimientos y le he invitado a casa a preparar una “Causa Limeña” para un grupo de amigos…

 INGREDIENTES para 8 personas

8 a 10 papas de tamaño regular

3 unidades de ají amarillo peruano (si lo conseguimos en Barcelona seguro en Chile también lo venden)

2 paltas grandes

1 sobre pequeño de mayonesa

2 latas de atún

4 huevos cocidos y rallados

1/3 de pimiento rojo cortado en dados pequeños

perejil o cilantro picados finamente

4 limones, su jugo

condimentos: sal, pimienta negra.

 SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Hierve las papas con su piel, luego pélalas y triturálas hasta hacerlas puré.

Quítale las semillas a los ajíes amarillos y hiérvelos, cambia el agua y vuélvelos a hervir, repite este procedimiento una vez más, en total son tres veces. Esto se realiza para conservar los sabores y el color del ají, pero evitará que sea tan picante. Quítale la piel y tritúralo hasta conseguir una pasta.

Mezcla el puré de papas con la pasta de ají amarillo, el jugo de limón y los condimentos. Si deseas puedes agregar más jugo de limón.

En un bol aparte mezcla el atún con la mayonesa, agrega cuanta quieras según tu gusto.

Extiende una capa de la mezcla de puré, distribuye la palta cortada en lonjas, el atún y vuelve a cubrir con puré.

Finaliza con una capa fina de mayonesa y decora la Causa espolvoreando el huevo, el pimiento y el perejil. Y ahora directo al refrigerador hasta que lleguen los invitados… y que no se te olviden las Cusqueñas bien frías!!!

 

Puedes cambiar el atún del relleno por pollo hervido desmenuzado y puedes agregar también tomate y apio.

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