Ensalada tibia de lentejas y verduras

Comer legumbres en casa era cosa típica de lunes y como nunca fui una niña “mañosa” disfrutaba siempre de lentejas, garbanzos o porotos. Incluso ahora, si me sobran de un día para otro las trituro, les pongo un chorrito de crema, un poco más de caldo y tengo una deliciosa crema de legumbres para el día siguiente. La cosa es que nada se pierda…

La receta de hoy es otra forma de comer las lentejas, una pequeña innovación igual o más saludable que las lentejas de toda la vida ya que el arroz integral permite asimilar de mejor manera la proteína vegetal.

ensalada de lentejas

INGREDIENTES

300 g de lentejas

100 g de arroz integral

2 zanahorias

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 zapallo italiano pequeño

Un trozo pequeño de queso pecorino o tu favorito

100 g de tomates cherry

Hojas de menta

Jugo de un limón (opcional)

Condimentos: sal, pimienta negra, comino, paprika, orégano.

ajo y verduritas

queso y cebollas

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Remojar las lentejas en agua caliente 20 ó 30 minutos.

Hervir las lentejas en agua durante unos 15 minutos aproximadamente, agregar el arroz integral y terminar la cocción de ambos (unos 20 minutos más). El agua puede estar perfumada con hojas de laurel.

Mientras las lentejas y el arroz se cocinan prepara un sofrito con la zanahoria, la cebolla, el ajo y el zapallo italiano, todas cortadas bien pequeñas. Condimenta bien.

Escurre las lentejas y mézclalas con el sofrito. Sírvela en platos individuales o bols y decora con tomates cherry, queso y unas hojas de menta. Sírvela tibia o fría con un chorrito de jugo de limón.

Ensalada de couscous

Con los días más soleados y calurosos a quién no le dan ganas de una rica ensalada?

Ya ha llegado la primavera y con ella preparaciones más ligeras, con más verduras  y más colores. Prueba esta original manera de comer couscous , te sorprenderá lo fácil que es prepararlo.

INGREDIENTES para 4 personas

250 g de couscous

250 ml de agua

Aceite

Jugo de un limón

Hierbas como menta, perejil, cilantro, ciboulette y albahaca

1 pepino

1 taza de arvejas cocidas

150 g de queso feta o en su defecto queso de cabra.

Condimentos: sal y pimienta.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para preparar el couscous pon en una olla pequeña el agua, con un poco de sal y una cucharada de aceite. Cuando hierva agrega el couscous y retíralo del fuego. El couscous se hidratará y estará listo para comer. Deja que se enfríe y remuévelo con un tenedor.

Corta finamente las hierbas. Trocea el queso y el pepino en cubos pequeños.

Mezcla en una ensaladera el couscous ya frio con el queso, las hierbas, el pepino y las arvejas. Alíñalo todo con aceite,  sal, pimienta y jugo de limón.

Nota para los lectores no chilenos: las arvejas son los guisantes.

Ensalada de calabaza asada con espinacas y queso de cabra

Qué maravilla de video!!! el verlo me hace pensar en el otoño o invierno, aprovechando el calor de la cocina y afuera, que llueva y truene!!!

La receta es de  Sanna Fyring Liedgen y es muy sencilla.  Como suelen ser sus videos, se cocina sin prisas y  se da prioridad a la calidad de los ingredientes.

Si no me falla es inglés necesitas:

1 calabaza

un par de dientes de ajo sin pelar

1 ají rojo

3 cebollas moradas

6 cucharadas de aceite de oliva

el jugo de una naranja

125 g de espinacas

125 g de queso de cabra

sal y pimienta

Bueno, la secuencia de preparación queda claramente explicada en el video y el resultado se ve delicioso.

También puedes ver el video aquí.

Ensalada griega

Me encanta la ensalada griega, creo que lo que verdaderamente  me gusta es el queso feta, pero bueno, hace que esta ensalada pase de simples verduritas a ser una fiesta para mí.

Prepararla es muy simple, sólo necesitas tomates, pimiento verde, olivas, pepino, cebolla morada y por supuesto un suculento trozo de feta. Debes trocear los vegetales, ponerlos en un plato y sobre estos el queso. Muchas veces he visto aquí  la ensalada con el queso a trocitos pequeños, pero cada vez que  pedí ensalada griega en Grecia, la encontré con un trozo grande de Feta, por lo que me quedo con está última alternativa.

Sobre el queso se pone el aderezo, una mezcla de especies, principalmente orégano, y aceite de oliva. Ahora sólo queda salpimentar y disfrutar de la esencia del mediterráneo en una ensalada fresca y llena de colorido.

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