Ensalada de couscous

Con los días más soleados y calurosos a quién no le dan ganas de una rica ensalada?

Ya ha llegado la primavera y con ella preparaciones más ligeras, con más verduras  y más colores. Prueba esta original manera de comer couscous , te sorprenderá lo fácil que es prepararlo.

INGREDIENTES para 4 personas

250 g de couscous

250 ml de agua

Aceite

Jugo de un limón

Hierbas como menta, perejil, cilantro, ciboulette y albahaca

1 pepino

1 taza de arvejas cocidas

150 g de queso feta o en su defecto queso de cabra.

Condimentos: sal y pimienta.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Para preparar el couscous pon en una olla pequeña el agua, con un poco de sal y una cucharada de aceite. Cuando hierva agrega el couscous y retíralo del fuego. El couscous se hidratará y estará listo para comer. Deja que se enfríe y remuévelo con un tenedor.

Corta finamente las hierbas. Trocea el queso y el pepino en cubos pequeños.

Mezcla en una ensaladera el couscous ya frio con el queso, las hierbas, el pepino y las arvejas. Alíñalo todo con aceite,  sal, pimienta y jugo de limón.

Nota para los lectores no chilenos: las arvejas son los guisantes.

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