Cupcakes de fruta confitada

Como están tan de moda los cupcakes no podíamos dejar de presentar una propuesta muy sencilla para un cupcake navideño lleno de sabor y simpleza.

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INGREDIENTES para 24 unidades aproximadamente.

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar

5 huevos

250 g de harina cernida

1 cucharadita de polvos de hornear

ralladura de una naranja

1 cucharadita de esencia de naranja

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de ron

300 g de fruta confitada picada finamente

200 gramos de nueces

para la decoración:

400 ml de crema para batir

40 gramos de azúcar flor

1 cucharadita de esencia de naranja

fruta confitada.

SECUENCIA DE ELABORACIÓN

Para realizar los quequitos pon en un bol grande la mantequilla con el azúcar y bátelos hasta que se forme una mezcla cremosa (no más de cinco minutos), agrega los huevos uno a uno y continúa batiendo. Incorpora la ralladura, las esencias y el ron. Mezcla bien. Finalmente agrega la harina mezclada con los polvos de hornear, la canela, la fruta y las nueces. Remueve hasta que la masa este homogénea y distribuye en los moldes llenándolos hasta ¾ de su capacidad.

Hornea a 170ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo de brochetas este salga seco. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Para la decoración, mezcla la crema con la esencia de naranja y el azúcar flor. Bátelos hasta que la crema este firme. Decora los cupcakes con la crema y espolvorea un poco de fruta confitada. Mantenlos refrigerados.

decoración navideñaqueques de navidad

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