Soufflé au Chocolat

El libro que traje hace unas semanas de EHTB dio para mucho. Esta tarde con ganas de perfumar mi casa de chocolate (y probar luego obviamente) revisé mi despensa y mi nevera y me encontré con todo lo necesario para hacer un soufflé de chocolate… el primero de mi vida. Además la idea era hacerle un bautismo dulce a mis mini cocotte que hasta ahora solo conocían los gratinados variados, pero no habían estado ni cerca del  azúcar.

INGREDIENTES (para 3 mini cocotte y un poquito más)

100g de chocolate

60g de mantequilla

4 yemas

4 claras

50g de azúcar

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta el chocolate y la mantequilla en trozos pequeños, fúndelos a baño maría. Ve removiéndolos y cuando ya estén integrados quítalos del baño maría y agrégale las yemas. Deja que se enfríe.

Monta las claras a nieve agregando poco a poco el azúcar hasta conseguir un merengue brillante y firme (este es el merengue francés = crudo).

Incorpora  suavemente y en tres tandas el merengue sobre la mezcla de chocolate con ayuda de una espátula.

Vierte la preparación en las mini cocotte u otro recipiente apto para horno. Rellénalos a ras, de hecho debes quitarle el excedente con una espátula.  El libro donde cogí la receta señala que para facilitar que el soufflé suba es necesario quitar unos 5 mm del borde del  recipiente donde se cocinarán. Hornea a 180ºC 15 minutos (cronometrados que resultan!!!)  y ya está!

Deliciosos la verdad…

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