Empolvados con manjar

Siguiendo con las recetas típicas de Chile me he puesto esta mañana a hacer unos ricos empolvados.

Son muy fáciles de preparar y después de tanto asado diciochero va bien un poquito de dulce.

INGREDIENTES para 40 unidades pequeñas

para la masa

5 huevos

5 cucharaas de azúcar

5 cucharadas de harina

para el relleno

250 g de manjar

para espolvorear

50 g de azúcar flor

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200ºC

Bate las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que estén blanquesinas y espumosas (punto rubans). En otro bol bate las claras a nieve con 3 cucharadas de azúcar. Agrega este merengue sobre las yemas e incorpora la harina cernida con movimientos envolventes.

Pon la masa en tu manga pastelera y forma los empolvados sobre papel apto para el horno. Hornea durante 5 a 7 minutos. Despeja las masas del papel y una vez frías únelas con manjar.

Espolvorea generosamente con azúcar flor.

Cachitos

Comer un cachito relleno de manjar o crema pastelera, es volver a las tardes de playa en Pichilemu, el recuerdo de esos veranos hace ya bastantes años cuando jugaba con mi hermano pequeño en las frías aguas y cansados después de nadar, todo nos  sabía a algo sal y de arena…

Al hacerlos en casa tendrás unos cachitos bastante más buenos que los que venden por ahí y si compras la masa de hoja ya preparada sólo tendrás que darle forma a los cachitos y ya está, para ello necesitarás unos moldes cónicos aptos para horno.

Debes cortar la masa de hoja en tiras de 2 cm de ancho y unos 30 cm de largo, si esto no es posible por la forma de la masa que compras y las tiras no son tan largas, no te preocupes que solo tendrás que ir añadiéndolas. Enrolla las tiras de masa sobre el molde, fíjate bien en que siempre debe quedar capas de masa sobre masa, para que estas se peguen mejor ayúdate con un poco de agua. Hornea los cachitos a 220º por 5 minutos y luego baja a 180º C para que se terminen de cocinar.

Cuando ya estén fríos puedes bañarlos con algo de chocolate y luego rellenarlos de manjar o crema pastelea. (pincha aquí para ver la receta de la crema pastelera).

 

Tortas curicanas

Las tortas curicanas son una de las preparaciones más representativas de séptima región de Chile, un pastel de masa de hojarasca relleno tradicionalmente de majar y espolvoreado con azúcar flor. Este dulce, sin poseer denominación de origen, ha  sido por décadas el máximo exponente de la repostería de la zona central y un fiel testigo del desarrollo de la historia de Curico. Una de las empresas más antiguas es Montero, que desde 1870 funciona en dicha ciudad. Ellos mismos señalan que en 1891 se trasladaron a la calle Prat (a pocos pasos del actual terminal de buses) y desde aquel entonces sus hornos no se han apagado y sus recetas permanecen inalterables, tal como las escribió Cristobalina Montero.

En mi paso por Curicó probé las variedades de rellenos de alcayota (cabello de ángel), manjar nuez y manjar naranja, las tres deliciosas, su sabor estaba a años luz de unas que algún día compramos a orilla de la carretera. Por lo que me parece que para conocer unas tortas curicanas con historia y con Record Guinness hay que probar las de toda la vida…

Mis agradecimientos a Pamela Vergara, por recibirme en su casa y regalarme en más de una ocasión el delicioso estandarte de su tierra.

Sopaipillas pasadas

Las sopaipillas son una preparación invernal típica chilena y si bien es cierto no son nada de “Light” son parte de mi dieta cuando estoy por estos lados del mundo… En casa tenemos la tradición familiar que si llueve y mi madre se moja tenemos sopaipillas para merendar, así que de pequeños entre los hermanos llevábamos a la fuerza a mi madre al jardín y la manteníamos allí un momentito para que algo de agua le cayera… Esta es una de las preparaciones que me llena de recuerdos, de pequeña haciendo los agujeritos con un dedo, de guardarlas en chancaca de un día para otro, de cuando mi hermana nos descubrió lo deliciosas que eran con palta (aguacate) y mostaza, en fin para que esto no se alargue mucho les dejo la receta de mi madre con las sopaipillas que comimos la semana pasada.

 

INGREDIENTES

Para la masa de sopaipillas (25 unidades):

1 kg de harina

300 g de zapallo

100 g de manteca

1 sobre de levadura seca (granulada)

Sal a gusto.

Aceite para freír

 Para la Chancaca:

1,5 litros de agua

1 pan de chancaca

3 cucharadas de harina o maicena disueltas en un poco de agua.

Canela en rama

Clavo de olor

Piel de media naranja

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Debes quitar la corteza del zapallo y hervirlo con sal hasta que esté blando, reserva el agua de cocción para posteriormente hidratar la masa. Funde la manteca en una sartén pequeña o en el microondas. Cuando la manteca y el zapallo estén lo suficientemente tibios para manipularlos sin problemas podrás empezar a hacer la masa. Pon en un bol la harina  y la levadura, agrégale el zapallo hecho puré y la manteca, amasa hasta conseguir una mezcla homogénea, si la masa está muy seca puedes incorporar agua de la cocción del zapallo. Extiende la masa y córtala en círculos, hazle tres agujeros y fríelas en aceite hasta que estén doradas.

Para preparar la chancaca disuélvela en el agua caliente y  agrégale la canela, el clavo y la piel de naranja. Hiérvela por 5 minutos y  agrega la harina para que espese. Pon en esta salsa las sopaipillas ya fritas y déjalas hervir unos 5 minutos (pasar las sopaipillas) y violà! Así se hacen las sopaipillas pasadas, deliciosas es mismo día y perfectas para mí al día siguiente.

Haciendo la masa de las Sopaipillas

Dándole forma a las sopaipillas

Friendo las sopaipillas

Pasando las sopaipillas por chancaca

La versión salada con palta y mostaza.

Merenguitos con manjar

Aprovechando que me ha quedado un poco de merengue, hemos hecho estos simpáticos merenguitos. Esta receta es un básico de la pastelería; el merengue italiano. No es complicado ni mucho menos, solo debes segir estas dos reglas:

1º usar siempre el doble en peso de azúcar que de claras.

2º hacer un buen almíbar de pelo (117ºC)

Con esto no habrán claras que se te resistan! y el merengue será brillante y firme.

INGREDIENTES:

100g claras de huevo (unas 3 unidades)

200g de azúcar.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Pon el azúcar en una olla y tápala con agua (lo suficiente para hidratarla toda, pero sin pasarse). Enciende el fuego  y por otra parte ponte a batir (montar) las claras a punto de  nieve.

Deja que el almíbar hierva bastante mientras montas las claras pero, cuídalo, que no se haga caramelo!  Si no tienes termómetro podrás saber que tiene la temperatura apropiada porque  ha cambiado levemente su coloración y  al dejar caer una gota con una cuchara forma un hilo (pelo).

Cuando el almíbar tenga la consistencia adecuada, agrégaselo poco a poco a las claras montadas mientras sigues batiendo, siempre por el borde, no directamente sobre las  barillas del batidor. Y ya te puedes poner cómoda(o), que en teoría debes batir hasta que se enfríe. Me encanta agregarle unas gotitas de zumo de limón al final para que tenga un toque especial.

Pon el merengue en tu manga pastelera y dibuja las figuras que te apetezcan sobre papel de horno. Estos merenguitos necesitan secarse a baja temperatura y por largo tiempo. Creo que estos han estado 1.5 horas a 80-100ºC, ten paciencia… Para finalizar puedes unirlos con manjar (dulce de leche), crema de chocolate, etc.

Pie de limón con nueva cara…

Hola a todos! hoy hemos hecho otro pie de limón para disfrutar de esta tranquila tarde de domingo. La receta ya esta publicada y puedes verla aquí. La única modificación es la presentación, en vez de una boquilla rizada hemos utilizado una lisa para crear un efecto de entretejido.

Chilenitos con manjar

Siguiendo con la idea de ser muy prácticos, la receta de la torta de hojarasca nos vale perfectamente para hacer estos chilenitos. Debes intentar dejar la masa aún más delgada, para que estén crujientes. Al servir los puedes espolvorear con azúcar glas (azúcar flor) o si deseas puedes cubrirlos con merengue suizo, para luego ponerlos en el horno a 100-120º hasta que el merengue se seque.

Pie de limón

Para los fanáticos del limón como yo esta es, sin duda, una receta que tienes que conocer. Para hacer el pie debes realizar tres preparaciones: la masa, la crema de limón y el merengue… el procedimiento puede parecer engorroso, pero el resultado será indudablemente fantástico; una masa crujiente, una crema de limón ácida y consistente y un merengue firme y brillante, ufff me encanta!

INGREDIENTES:

Para la masa “1:2:3”

100gr de azúcar flor

200gr de margarina

300gr de harina

Para la crema de limón:

400 gr de leche condensada

Zumo de 2 limones

Para el merengue “suizo”

2 claras de huevo

5 cucharadas soperas de azúcar.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Lo primero que debes realizar es la masa. Para ello mezcla en un bol el azúcar glas con la margarina y la harina, trabaja con un tenedor hasta que esté todo bien unido. Aprieta la masa con tus manos para formar una bola, no debes amasar. Extiende la masa en el molde para tartas y déjalo reposar en el refrigerador unos 20 minutos. Hornea la masa a 180ºC hasta que esté hecha y algo dorada. Deja que se enfríe.

El segundo paso es hacer la crema de limón, para ello debes batir la leche condensada y agregar poco a poco el jugo de limón. Conseguirás una textura firme y aireada.  Resérvala en el refrigerador hasta el montaje.

Finalmente para hacer el merengue suizo debes poner un bol a baño maría con las claras y el azúcar. Revuélvelas hasta que se disuelvan los cristales de azúcar y ahora es cuando debes empezar a batir. Las claras duplican o triplican su volumen quedando un merengue muy firme y brillante. Quítalo del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríe.

Para montar el pie de limón, pon sobre la masa la crema de limón y decora con rosetones de merengue. Siempre queda más bonito si dejas visible el borde de la masa. Para terminar, dora el merengue con ayuda de un soplete o en el horno.

Si te sobra masa puedes estirarla y cortar estas galletas, se hornean a 180º y están listas en un momento.

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