Empanadas de pino

Las fiestas patrias ya están aquí y cómo no hacer un pequeño especial de comida chilena…

Creo que el exponente más representativo de nuestros platos típicos “diciocheros” es la empanada de pino, jugosa y recién sacada del horno de barro, que delicia!!! Si hasta el día siguiente están buenas, calentadas en el tostador, medias quemaditas…

empanadas de pino

Recetas hay muchas, tantas como “hacedores de empanadas”, pero este es mi humilde intento por igualar las fantásticas empanadas de pino de casa; hechas por las benditas manos de mi madre siguiendo la receta de mi tata… A ver si con un buen mordisco consigo volver a esos días en que hacíamos nuestra propia fonda en el patio, mi tata traía su tablón de madera para amasar, los días en que estábamos todos, cada uno con su función para ayudar en algo y yo decorando la fonda y comiéndome las aceitunas.

 INGREDIENTES para 18 a 20 unidades

Para la masa

1 kg de harina

100 gr de manteca

agua (unas dos tazas aproximadamente)

sal (cantidad necesaria)

Para el relleno

800 gr de carne de vacuno molida

6 cebollas cortadas en dados

condimentos: sal, comino, ají de color, pimienta negra, merken, etc.

5 huevos cocidos y cortados en cuartos

un cuarto de kilo de aceitunas negras

pasas (opcional)

 Para la dora

un huevo batido

SECUENCIA DE PREPARACIÓN

Primero debes realizar el pino, ya que esté debe estar frío cuando rellenes las empanadas. Sofríe en una olla la cebolla, cuando ya esté transparente agrega la carne y los condimentos, continúa la cocción hasta que ya esté todo listo. Hay quienes le agregan una cucharadita de maicena o harina para espesar el líquido que queda, yo dejo que las pasas se hidraten en este líquido, por lo que las incorporo al final de la cocción.

Para realizar la masa, funde la manteca, y prepara una salmuera con el agua caliente y la sal, deja que ambas cosas se templen, tienen que estar tibias. Pon en un bol grande o directamente en la mesa, la harina. Haz un agujero en el centro y agrega la manteca y la salmuera, trabaja con tus manos la masa hasta que esté bien unida, no se debe pegar en las manos ni en la superficie, amasa con cariño unos 5 a 10 minutos y deja que descanse la masa.

Sepárala en 18 ó 20 bolitas y con la ayuda de un rodillo estíralas lo más circular que puedas (esto a mi tata y a mi mami les iba de maravilla). Una vez que tengas los círculos de masa distribuye el sofrito de la carne, los huevos y las aceitunas. Para ayudar a que cierren bien, unta un poco de agua por los bordes de la masa y forma las empanadas.

Píntalas con la dora y hornéalas a temperatura fuerte unos 20 minutos.

 Si estirar la masa de forma circular te complica, toma más masa, estírala y luego córtala usando como molde un plato.

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Sopaipillas pasadas

Las sopaipillas son una preparación invernal típica chilena y si bien es cierto no son nada de “Light” son parte de mi dieta cuando estoy por estos lados del mundo… En casa tenemos la tradición familiar que si llueve y mi madre se moja tenemos sopaipillas para merendar, así que de pequeños entre los hermanos llevábamos a la fuerza a mi madre al jardín y la manteníamos allí un momentito para que algo de agua le cayera… Esta es una de las preparaciones que me llena de recuerdos, de pequeña haciendo los agujeritos con un dedo, de guardarlas en chancaca de un día para otro, de cuando mi hermana nos descubrió lo deliciosas que eran con palta (aguacate) y mostaza, en fin para que esto no se alargue mucho les dejo la receta de mi madre con las sopaipillas que comimos la semana pasada.

 

INGREDIENTES

Para la masa de sopaipillas (25 unidades):

1 kg de harina

300 g de zapallo

100 g de manteca

1 sobre de levadura seca (granulada)

Sal a gusto.

Aceite para freír

 Para la Chancaca:

1,5 litros de agua

1 pan de chancaca

3 cucharadas de harina o maicena disueltas en un poco de agua.

Canela en rama

Clavo de olor

Piel de media naranja

SECUENCIA DE PREPARACIÓN:

Debes quitar la corteza del zapallo y hervirlo con sal hasta que esté blando, reserva el agua de cocción para posteriormente hidratar la masa. Funde la manteca en una sartén pequeña o en el microondas. Cuando la manteca y el zapallo estén lo suficientemente tibios para manipularlos sin problemas podrás empezar a hacer la masa. Pon en un bol la harina  y la levadura, agrégale el zapallo hecho puré y la manteca, amasa hasta conseguir una mezcla homogénea, si la masa está muy seca puedes incorporar agua de la cocción del zapallo. Extiende la masa y córtala en círculos, hazle tres agujeros y fríelas en aceite hasta que estén doradas.

Para preparar la chancaca disuélvela en el agua caliente y  agrégale la canela, el clavo y la piel de naranja. Hiérvela por 5 minutos y  agrega la harina para que espese. Pon en esta salsa las sopaipillas ya fritas y déjalas hervir unos 5 minutos (pasar las sopaipillas) y violà! Así se hacen las sopaipillas pasadas, deliciosas es mismo día y perfectas para mí al día siguiente.

Haciendo la masa de las Sopaipillas

Dándole forma a las sopaipillas

Friendo las sopaipillas

Pasando las sopaipillas por chancaca

La versión salada con palta y mostaza.

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